最近经济不景气，很多朋友感叹工作难找，尤其中年朋友更是难，或许考虑换个赛道就能看到新风景！今天水哥给大家分享一个适合夏天摆摊的小生意——冰淇淋口感冰面包，这真的是为想做点小生意的朋友量身定做，不需要大店面，一个人在家就能开工。

今天介绍的五种新奇口味冰面包：姜撞奶、杨枝甘露、阿华田脆脆、多肉葡萄、咸蛋黄芝士，考虑到冰面包需要在冷藏环境下售卖，而冷藏会加速面包老化，在配方和工艺上做了特别调整，保证它即使冷藏也能保持柔软冰爽的口感。下面，就看下具体配方教程。文字较多，看不懂的可以看详细的视频教程。

第一部分：汤种的制作

汤种能有效锁住面包水分，让面包更柔软，并带来QQ弹弹的糯感。

比例：我们采用粉:水 = 1:1.5 的比例（也可以尝试1:1或1:2，但1:1.5是本配方较优选择）。加热水：将配方中用于汤种的水加热至90℃左右。烫面：将面粉倒入容器中，趁热倒入90℃的热水。搅拌：快速搅拌，直到没有干粉，面糊温度达到约65℃即可。关键点：65℃是淀粉开始糊化的温度，达到即可，无需过高温度，以免破坏淀粉酶。淀粉酶在后续冷藏过程中会分解淀粉，产生麦芽糖，使面包带有清甜味。冷藏：将做好的汤种用保鲜膜贴面封好（一定要贴面防止结皮），放入冰箱冷藏过夜后才能使用。这样不仅能降温，也能让淀粉酶充分作用，并使汤种产生一定的延展性。

小贴士：市面上说的“汤种”和“65度汤种”工艺和目的都是一样的，都是为了让淀粉糊化，增加吸水性，达到软糯Q弹的效果。

第二部分：冰面包主面团的制作

考虑到冷藏需求，配方中使用了较多海藻糖（延缓老化，使面包更洁白）和油脂，制作时务必控制面温。

准备：天气热时，建议使用冰水。高油脂面团对温度敏感，面温过高容易打烂。混合液体和部分干料：将冰水、鸡蛋等液体倒入搅拌缸。接着加入高筋粉、酵母、糖、海藻糖。初步搅拌：慢速搅拌至无干粉。加入汤种：当面团搅拌到表面有些许光滑，筋度约五六成时，加入冷藏好的汤种，继续慢速搅拌均匀。后加汤种原因：汤种已糊化，不含能形成面筋的蛋白质，后加可避免影响主面团面筋的形成。高速搅拌：汤种吸收后，开启高速搅拌，直至面筋达到七八成状态（能拉出稍厚的膜，破洞边缘略粗糙）。加入盐和黄油：此时加入盐和软化的黄油。（也可按“七盐八油”原则，即七成筋加盐，八成筋加油）。先慢后快搅拌：加入辅料（盐、黄油）后，务必先慢速搅拌至吸收，再转高速搅拌。判断完成状态：搅拌至能拉出非常透薄且光滑的手套膜，戳破后边缘光滑。同时面团应兼具良好的弹性（拉伸时有回弹力）和延展性。基础发酵：将打好的面团取出，在案板上撒少许干粉防粘，折叠收圆。放入容器，盖上保鲜膜，在25-28℃，湿度75%的环境下，基础发酵约40分钟。

第三部分：分割、松弛与整形分割：发酵好的面团取出，轻轻排气，分割成每个50克的小面团。滚圆：使用虎口将面团滚圆，收紧底部。松弛：将滚圆的面团放在烤盘上，盖上保鲜膜或放入醒发箱，室温松弛20-30分钟。二次排气整形：取出松弛好的面团，再次轻拍排气，重新滚圆，确保底部捏紧。摆盘：将整形好的面团放入烤盘，注意间距。示例：40x60cm烤盘放12个，小烤盘放8个。最后发酵：在温度34-36℃，湿度75%的环境下，发酵约50-60分钟，具体看面团状态（发至约1.5-2倍大，轻按缓慢回弹）。

第四部分：烘烤与冷却烘烤：烤箱提前预热。将发酵好的面包放入烤箱，烘烤约12分钟。注意：由于使用了海藻糖，烤出来的面包表面颜色会偏白，这是正常的。冷却：取出烤好的面包，放在晾网上完全冷却后再进行装饰。第五部分：装饰用蛋糕胚碎制作（增加口感层次与保湿）

用蛋糕碎装饰表面，不仅好看，还能增加口感，并保持面包表皮湿润柔软。这里演示原味，其他口味（天使、红丝绒、巧克力、斑斓）配方会提供，做法类似。

制作蛋黄糊：牛奶和油搅拌均匀，加入过筛的低筋粉搅拌至无颗粒，再加入蛋黄拌匀，得到细腻的蛋黄糊，盖保鲜膜备用。打发蛋白霜：蛋白中加入柠檬汁（或塔塔粉），一次性加入糖（或分三次加，注意观察状态），打发至中性偏干状态（提起打蛋器有弯钩即可，不用像戚风打到硬性）。混合面糊：取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再将其倒回剩余的蛋白霜中，用翻拌手法混合均匀，直至看不到蛋白霜。烘烤：将面糊倒入铺好烘焙纸（或高温布）的28x28cm烤盘中，抹平并轻震几下消除大气泡。放入预热好的烤箱烘烤（商用：上火175-180℃/下火165-170℃；家用：上下火160℃，放中下层），烤16-18分钟。打碎：烤好的蛋糕胚冷却后，切块，放入料理机或搅拌机中打成细腻的粉末状（蛋糕碎）。五种颜色的蛋糕碎（原味、天使白、红丝绒、巧克力棕、斑斓绿）分别装好备用。

第六部分：万能卡仕达酱制作（冰面包内馅基础）

提供家用版和商用版两种选择。

家用版（口感顺滑，适合冷冻）蛋黄加细砂糖打发至微微发白。加入过筛的玉米淀粉和低筋粉，拌匀。加入淡奶油，搅拌至无颗粒。牛奶倒入奶锅煮至微微冒烟（不要煮沸）。将热牛奶缓慢冲入蛋黄糊中，边倒边搅拌。将混合物倒回奶锅，用中小火加热，期间不停搅拌防止糊底。煮至浓稠并开始冒大泡后，快速搅拌一会儿使其更顺滑，离火。将煮好的卡仕达酱倒入容器，立即用保鲜膜贴面覆盖，放入冰箱冷藏降温备用。

小知识：家用版加入淡奶油不仅增加风味，其脂肪含量也有助于馅料冷冻后解冻时不易脱水、保持顺滑。

商用版（方便快捷）将卡仕达粉（选择原味，即溶型）倒入碗中。倒入牛奶。用打蛋器快速搅拌均匀，直至变浓稠。盖上保鲜膜，静置1-2小时后使用效果更佳（让粉末充分水合）。第七部分：五款口味内馅调制

通用公式：取100克冷藏好的卡仕达酱（家用/商用均可）+ 风味配料 + 打发的淡奶油（通常会加入奶粉、糖粉等增加稳定性和风味）。

关键点：馅料中使用卡仕达酱，其含有的天然卵磷脂（来自蛋黄）是天然乳化剂，有助于减少冷冻后的冰渣感，使口感更像冰淇淋。如果有带水分的配料（如西米），一定要沥干水分再用。

姜撞奶馅100g卡仕达酱 + 姜汁（可用瓶装）+ 黑糖珍珠（可用市售成品）搅拌均匀。淡奶油 + 奶粉 + 糖粉 打发至约8成发。将两者分次混合均匀。杨枝甘露馅100g卡仕达酱 + 芒果果酱 + 椰果粒 + 沥干水分的西米 搅拌均匀。淡奶油 + 奶粉 + 椰浆粉 打发至约8成发。将两者分次混合均匀。多肉葡萄馅100g卡仕达酱 + 葡萄果酱 搅拌至无颗粒，再加入葡萄味脆波波拌匀。淡奶油 + 奶粉 打发至约8成发。将两者分次混合均匀。阿华田脆脆馅100g卡仕达酱 + 巧克力脆脆（或阿华田酷脆酱） 搅拌均匀。淡奶油 + 奶粉 + 阿华田粉 打发至约8成发。将两者分次混合均匀。咸蛋黄芝士馅软化的奶油芝士打顺滑，加入盐、过筛的熟咸蛋黄碎、原味脆波波拌匀。淡奶油 + 奶粉 + 糖粉 打发至约8成发。将打发的淡奶油分次与咸蛋黄芝士混合物拌匀。最后将此混合物与100g卡仕达酱混合均匀。

第八部分：组合装饰准备抹面奶油：淡奶油 + 糖粉 打发至7-8成发，与适量原味卡仕达酱混合均匀（此奶油比内馅稍挺括，用于抹面）。面包掏洞：用竹签或类似工具从冷却面包的侧面底部插入，轻轻搅动扩大内部空间，为挤馅做准备。再用手指稍微撑大洞口。挤馅：选用口径稍大的裱花嘴（如泡芙嘴，因内馅有颗粒物），将对应口味的馅料挤入面包中。家用约40-45g，商用需冷冻可挤入50g（考虑水分会被面包吸收）。抹面粘碎：在挤好馅的面包表面薄薄抹一层抹面奶油。粘蛋糕碎：将抹好奶油的面包表面在对应颜色的蛋糕碎中滚动，使其均匀沾满即可。

五款口味独特、冰爽诱人的冰淇淋口感冰面包就完成啦！冷藏后食用风味更佳！

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