米粉是由大米磨浆制作而成的，虽然形似面条，但热量却比面条低很多，口感也滑嫩。今儿跟大家分享4种米粉的吃法，可汤可拌可炒，各俱风味。

【肉丝蔬菜汤粉】

洁白滑嫩的江西米粉，浸泡在蔬菜肉丝汤中，好吃又滋润。

【主料】江西干米粉150克，猪瘦肉150克，香菇4朵，油菜6棵，小米辣2根，水适量

【调料】植物油15克，葱花10克，生抽20克，盐2克，鸡精2克，香油少许

【制作】

1. 干米粉入温水锅，大火煮开5分钟；

2. 关火，米粉浸泡在汤中15分钟；

3. 捞出过两遍凉水，沥水；

4. 汤粉备料；

5. 猪肉切细丝，香菇切片，油菜一切两半，大葱切碎，小米辣切段；

6. 温锅温油，葱花、小米辣炝锅，放入肉丝煸炒至表面变色；

7. 倒入香菇煸炒，倒生抽上色；

8. 放入油菜、盐煸炒1分钟；

9. 倒入热水，煮开后放入米粉， 撒鸡精，混合均匀，关火，淋香油。

【苹果私房话】

1. 用干米粉、鲜米粉均可；煮好沥水的米粉可放冰箱冷藏，但不宜超过6小时，否则淀粉老化就失去弹性；食用前过一下水就能分开，口感与刚煮好的无太大差别；

2. 配菜和调料可根据口味调整。

【肉丝圆白菜炒米粉】

新竹米粉干香劲道，不粘不坨，用各种蔬菜随手一炒一拌，就是吃不腻的美味。

【主料】新竹米粉150克，猪肉100克，圆白菜半个，胡萝卜半根，青蒜1棵

【调料】植物油20克，生抽15克，酱油10克，盐1克，松茸鲜1克，清水少许

【制作】

1. 备料；

2. 米粉用温水泡软；猪肉切细丝；圆白菜、胡萝卜、青蒜切细丝；

3. 温锅温油，肉丝划散变色，倒生抽翻炒上色；

4. 倒入圆白菜和胡萝卜，撒盐、松茸鲜，翻炒至微微变软；

5. 放入沥水的米粉、青蒜，少量多次淋水；

6. 米粉变软后，倒入肉丝，翻拌均匀出锅。

【苹果私房话】

1. 米粉用温水泡软，入锅后少量多次淋水，米粉劲道不断还入味；

2. 配菜和调料随口味调整。

【牛肉丸粿条】

潮汕粿条中没加薯粉和淀粉，口感比河粉、米粉更加滑嫩，配上沙茶酱和和潮汕牛肉丸，简简单单，好吃至极。

【材料】冷冻潮汕粿条200克，牛肉丸6颗，生菜半棵，沙茶酱100克，蒜酥20克，清水适量

【制作】

1. 备料；粿条和牛肉丸无需解冻；

2. 煮锅中倒适量水，倒入沙茶酱、牛肉丸，中火煮5分钟；

3. 放入粿条，用筷子轻轻拨动，直到全部粿条散开；

4. 关火，放入生菜叶；

5. 装盘，撒蒜酥。

【苹果私房话】

1. 冷冻的粿条无需解冻，直接入开水中，散开即关火，不要久煮，否则会断；

2. 调味料、配菜等随口味调整。

【南昌拌粉】

洁白柔软的米粉配上多种小料，泼点热油，油香混合着蒜香和干辣椒的香气，酸辣开胃，让欲罢不能。

【主料】 江西米粉1碗，猪肉馅100克，油炸花生米1碟，绿豆芽1碟，香菜1棵，生菜叶1片

【调料】 植物油20克，辣椒粉10克，大蒜3瓣，生抽30克，陈醋15克

【制作】

1. 干米粉入凉水锅，中火煮开；

2. 水开后煮5分钟，关火，米粉泡在热汤里20-30分钟；

3. 米粉吸足了汤，洁白又柔软；

4. 捞出泡在凉水中，烹制前捞出；

5. 米粉、配菜、大部分调料准备好；

6. 肉馅炒熟，加生抽调味；绿豆芽焯熟沥水；生菜切丝、香菜切小段，大蒜剁碎；

7. 米粉表面铺放配菜、大蒜末、辣椒粉；

8. 往辣椒粉和大蒜末上泼热油，激发香气，再淋生抽、陈醋，拌匀即食。

【苹果私房话】

1. 煮好的米粉可沥水后放冰箱冷藏，但不宜超过6小时，以使米粉老化，失去弹性和韧性；

2. 配菜和调料随口味调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。