今天分享一道红烧茄子。这菜看起来普通，但要做的好吃，还得讲究点小技巧。我这么说吧，学会这几招，你家餐桌上的红烧茄子肯定会变成“抢手菜”。下面咱一步步来，做法其实很简单。

食材：

圆茄子、番茄酱、食用油、玉米淀粉、盐、老抽、香油

步骤：

第一步：茄子洗干净削皮，有些人喜欢留皮，觉得有营养，但红烧茄子去皮口感更细腻。把茄子切成小块，大小差不多就行。

第二步：切好的茄子撒上一小勺盐拌匀，放着腌十分钟，腌一下茄子会出水，还提前入点底味，炒的时候更容易出香。

第三步：十分钟过去，茄子出了不少水，把这些水倒掉，然后在茄子块上撒点玉米淀粉拌匀。这样处理过的茄子，待会儿煎起来更容易有脆脆的感觉，里面还能保持嫩滑。

第四步：趁着腌茄子的功夫，咱们可以先调个碗汁。拿个小碗，放点玉米淀粉、盐、老抽，再倒上半碗清水，这个碗汁是给茄子增色的，也让味道更有层次。

第五步：现在开始煎茄子，锅里多放点油，油温大概五六成热的时候，把茄子块放进去炸，注意别一次放太多，炸到茄子表面金黄的时候捞出来，沥掉多余的油，如果你不喜欢用太多油，那就少放点油，小火慢慢煎，就是得多翻几次，免得粘锅。

第六步：煎好的茄子先放一旁备用，重新起锅，少放点油，热了之后把番茄酱放进去炒十来秒，闻到香味后把茄子倒进去一起翻炒，动作轻点，别把茄子炒散了。

第七步：茄子炒匀之后，把之前调好的碗汁倒进去，大火收汁。这个时候得勤翻，汁收得差不多浓稠了，淋点香油提味，关火装盘就行，一盘红亮亮的红烧茄子就可以上桌了。

小贴士：

1.圆茄子比长茄子好用，肉厚，口感更扎实。家里做红烧茄子，圆茄子绝对是首选。

2.盐腌步骤别省，这步能让茄子提前出水，减少油炸时的吸油量，还能提前入味。

3.番茄酱是神来一笔，不仅提色，还有点微微的酸甜，特别下饭。用量可以根据自己的喜好调整。

4.不喜欢太多油，可以小火少油煎，勤翻动就好了，千万别煎糊了。

5.大火收汁是关键，火候掌握好，汁不能收得太干，茄子还得保持点弹性，口感才好。