疫情几年，超过五席以上的酒席都要报备，这对专门做上门酒席的餐饮公司是一个大的打击，那几年基本上都没什么生意可做。

疫情结束后，报复性消费开始，结婚摆酒的多了，上门酒席服务也是越来越多，很多人酒店摆一场酒席，也会在乡下老家摆一场。

到乡下摆酒席就需要到上门酒席服务了，今年酒席多，也是他们大显身手的时候，上门酒席一般不会很贵，比在酒店摆酒便宜很多。

除了结婚摆酒外，很多寿宴，村里人聚餐，工厂开业，新楼盘开售等活动都会选择上门酒席，那么一般上门做酒席会提供什么呢？

虽然他们收费不高，不过提供的服务也不少，酒席用的餐桌、餐椅、台布、餐具碗筷都要提供，做菜的厨房设备都要运过来，还提供服务员和厨师，做菜和上菜等等，那么做一场上门酒席要用多少人呢？

江门台山一家工厂开业典礼，邀请了很多人过来，所以用餐就安排在他们厂里面，于是就请了顺德一家餐饮公司上门做酒席。

这次的酒席比较大型，工厂开业典礼准备大摆宴席，中午摆20桌，晚上摆100桌，这家餐饮公司凌晨就从顺德到了台山。

几辆大货车装着各类的餐饮设备和台椅等物资，一辆中巴载着工作人员，到了就开始卸货，卸货之后就开始准备工作。

摆台，摆凳子，摆位，摆好之后准备厨房，又来了一辆车，里面装的都是各种食材，又开始餐前的准备工作。

这家顺德的公司看起来很专业，一百多桌，炖汤还是每人一位，选择位上，这么大的工作量就算是一般的酒店都做不了。

这个位上的汤是花胶鱼翅汤，1000份，工作量可不小，就是把食材分到炖盅里面也得花不少时间，我看到他们有五六个人在准备。

有的人负责放鸡脚，有的人放瘦肉，有的人负责分好花胶和鱼翅，有的人负责放进炖盅，分工明确，各负其责，效率非常高，不过还是很花时间的。

材料都放进去之后，就有专人负责加上汤水，再每个都盖好盖子，再放一张砂纸贴住，然后一层一层放入蒸笼里，这个过程都花了三个多小时。

有人负责分炖汤，有的人就负责洗菜切菜，一百多桌的食材数量可不少，十几个阿姨在负责粗加工的工作。

洗干净的菜就放在篮子里摞好，跟她们聊天才知道她们是凌晨三点就起来了，装好货四点多出发，今天还要忙一天，估计搞掂回到顺德也是到大半夜了。

他们在厂的外面搭了一个大帐篷，做了一个简易的厨房，有几个厨师在忙碌中，也是做些开餐前的准备工作。

我大致数了数，他们的工作人员有二十多个，平均下来是一个人应付4桌左右，这应该是上门酒席的人数标准了。

这次工厂开业典礼给的标准不低，1300左右一桌，所以他们的菜式也是非常丰富，有烧猪，有十几个菜，还有一个位上的花胶鱼翅汤。

看起来十几万的收入还是不错的，不过他们的工作量也很大，时间也比较长，还提供那么多设备设施，加上车辆运输，扣去食材成本、人工费用下来也分不开多少钱吧，真不知道还有500块一桌的上门酒席是怎么做的？​​