空心菜富含维生素C和叶绿色，常吃对身体大有好处，懂的人都懂。

简简单单用蒜蓉一炒，【蒜蓉空心菜】，清爽又下饭，绝对是咱们老百姓家餐桌上的“抢手货”。

★★★ 蒜蓉空心菜 ★★★

食材准备：

主料：

空心菜：1大把 （挑的时候，选那种杆子脆嫩、叶子翠绿、没有发黄蔫巴的，这样的炒出来口感才好）

辅料：

大蒜：1整颗 （没错，蒜蓉菜，蒜要多才香！）

调味料：

食盐：小半勺到一小勺（根据自家口味和菜量调整）

食用油：平时炒菜的量，大概3勺

处理食材

处理空心菜

先把空心菜的根部比较老的部分掐掉，再检查一下叶子，把不太好的黄叶、烂叶也摘掉。咱们留下最鲜嫩的那些。

准备一个大点的盆，把摘好的空心菜放进去，倒入能没过菜的清水，再撒上一小撮盐，稍微搅和一下，让空心菜在淡盐水里泡上10分钟左右。这样做，感觉能洗得更干净些，吃着也更放心。

泡好之后，把空心菜捞出来，放在流动的清水下面再冲洗几遍，然后尽量把水分沥干，或者用厨房纸稍微吸一下水，这样炒的时候不容易溅油，也更容易炒出锅气。

准备蒜蓉：

把大蒜的外皮剥掉。我喜欢用刀面先把蒜瓣拍一下，拍裂了更容易切，而且感觉蒜香味儿更容易出来。然后，再“咚咚咚”地切成蒜末，不用切得太细，有点颗粒感更好。切好放小碗里备用。

开始烹饪

第一步：小火爆香蒜末

锅烧热，倒入食用油。等油微微热（大概四五成热，别太高，不然蒜末容易糊），就把切好的蒜末倒进去，用中小火慢慢煸炒。炒到蒜末的香味儿飘出来，颜色变得有点金黄，但注意别炒焦了！

第二步：下空心菜，大火快炒

闻到浓浓的蒜香味儿了，赶紧把沥干水的空心菜倒进锅里。这时候，立刻把火调到最大！用锅铲快速翻炒，让空心菜均匀受热。你会看到空心菜很快就变软、塌下去了。这个过程一定要快，动作麻利点儿！

第三步：加盐调味，出锅

看到空心菜都变软了，颜色还是翠绿翠绿的，就赶紧撒入一小勺盐（或者根据口味调整），再快速翻炒几下，让盐味均匀。好了！别犹豫，立刻关火，盛到盘子里！

★★★ 烹饪技巧总结 ★★★

1、炒绿叶菜，记住“大火快炒”这四个字是关键！火要够大，速度要够快，才能保持菜的翠绿和脆嫩口感。

2、空心菜下锅前一定要尽量沥干水分，不然就变成煮菜了，影响口感和锅气。

3、蒜末可以稍微多放点，这道菜的灵魂就在于蒜香。先用小火把蒜香味煸出来再下菜。

【食材的家常滋养】

每次这盘蒜蓉空心菜一上桌，那股子清新的蒜香和空心菜独特的香气，总能让人食欲一振。

空心菜吃起来口感脆嫩，带着蔬菜本身的清甜，一点不油腻，吃完感觉嘴巴里特别清爽，肠胃也觉得很舒服，没什么负担。

一道再简单不过的蒜蓉空心菜，却是我们家夏天餐桌上不可或缺的一道风景。它提醒我们，有时候，最简单的食材，最朴素的做法，反而最能抚慰我们的胃和心。

希望您也喜欢这道简单又美味的【蒜蓉空心菜】。