古早味蛋糕大家吃过吗？就是偏远小镇上，老大爷蹬三轮车卖的那种，四四方方，口感绵密，味道老旧而又纯朴，小时候经常吃，现在料多是多，就不咋正宗。

昨天刷到一个古早蛋糕的方子，弹幕刷屏童年回忆，抱着试试看的心态做了一锅，诚不我欺啊！

蓬松细腻、奶香浓郁、软软糯糯厚嘟嘟，感受一下这个duang，简直就是抖动的柯基臀，哈哈哈....太治愈了，一秒回到小时候！

从切面就能看出配料很干净，主要是面粉、鸡蛋和牛奶，我做的是烤箱水浴版，没有烤箱，空气炸锅和电饭锅也能做，文章结尾我有分享做法。

烤箱版的制作方法分享给大家，真的，如果我开店一定会用这个配方！

食材：低筋面粉45g、玉米淀粉12g、牛奶65g 、鸡蛋4个、细砂糖40g、玉米油45g；

做法：

1.把低筋面粉和玉米淀粉先过筛，放入一个无水无油的容器里，蛋清和蛋黄分离备用，玉米油倒锅中加热到75度，热油能让面粉更好糊化，不能用凉油；

2.分别把热油、65g牛奶和4个鸡蛋黄倒入面粉中，每倒一次，就用打蛋器呈Z字型搅拌至顺滑，一定要Z字型搅拌，减少液体和水的直接接触，面糊不会起筋，口感绵密；

3.接下来要打发蛋白，要点有2个，一是蛋清提前放冰箱，周围有圈小冰渣，提升蛋白打发率，二是要打4轮，这是蛋糕绵密不塌腰的关键：

1️⃣第一轮：先在蛋清里放入1g盐，中高速打发至鱼眼大泡泡状；

2️⃣第二轮：加1/3糖淀粉，打至打发至鱼眼小泡泡状；

3️⃣第三轮：加1/3糖淀粉，打发至蛋白体积膨胀发白、有明显纹路；

4️⃣第四轮：提起来有晃动的大弯钩，再低速打发1分钟去除大气泡。

4.打好的蛋白放1/3到搅好的蛋黄糊糊中，翻拌均匀，千万别打圈圈，会把蛋白消泡；

5.把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，用翻拌+切拌的手法混合均匀，然后把蛋糕糊倒入模具中；

注意：模具要提前铺油纸，在桌子上轻震几下，震出气泡，活体模具底部一定要包好锡纸，防止进水。

6.把糊糊放入烤盘，加温水，这叫水浴法，烤箱140度烤70分钟，烤好后闷5分钟拿出来，不回缩，有duang duang的手感！

出炉同样轻震两下，震出热气，提起吸油纸，撕开晾凉就好，不用像戚风蛋糕那样倒扣，软嫩绵密、入口即化，真的超好吃，跟小时候的味道一样。

如果没有烤箱，电饭锅版的做法更简单，糊糊调好后，蛋糕键40分钟或者煮饭键1小时，牙签能戳动就可以了。

空气炸锅版也分享大家，蛋糕糊倒入模具中，震出气泡后，空气炸锅底部加水，135度烤60分钟就OK。

软糯香甜美味，家里有这些工具的一定要做起来，吃了一口，保管你再也不想吃外面的。

根据个人口味，方子还可以调整，喜欢浓郁的，建议芝士版，流心爆浆巨解馋；口味清淡的，建议无油豆乳版；还可以做控糖版，少糖、加南瓜或者燕麦麸皮就可以。