哈喽，大家好，我是爱美食的探险家！不知道小伙伴们发现没有，同样的食材，一样的调料，为什么我们就做不出饭店大厨的味道？是不是一度怀疑过自己的烹饪手法？是不是质疑过调料方面用量的掌握？其实都不对，你和大厨之间每道菜就差了那一两个小窍门，你学会了这些，你也能轻松变大厨！
在烟火缭绕的厨房里，总有些看似不起眼的细节改变着整道菜的味道。当很多小伙伴还在执着于复杂的刀工与昂贵的调料时，那些月薪上万的大厨正在用着最常见的调料，烹饪着最美味的菜肴，而那些大厨们随手一用的小窍门，也正在角落里默默发着光。
今天探险家就为您揭开教科书里不会教、菜谱里懒得写的烹饪秘技，让您用最普通的食材施展出惊艳的厨房魔法。
一、食材预处理的艺术1. 煮饺子时加勺盐
如果你有开面馆或者饺子馆的朋友，你一定会发现他们一锅水煮一天都不粘，而且他在煮面或者煮饺子的时候总是随手撒一把“粉末”，这粉末不是别的，就是咱家里最常见而且家家都有的盐！以后煮面煮饺子时，你就在水沸后撒入5克食盐，盐不仅能增强面皮筋性，煮出的饺子皮透亮不破，煮出来的面条劲道不粘锅，尤其适合容易煮烂的阳春面，下次煮面的时候你就按我说的来，保证让你大吃一惊！
2. 炒肉前先喂水
为什么我们在家炒的肉总是干干巴巴，柴的不行，而饭店的炒肉片炒肉丝总是嫩嫩的还特别入味，其实你就差了这一步，将切好的肉片平铺案板上，你先用刀背轻轻拍打几下肉片，然后浇上30℃温水，静置5分钟再沥干水份就行；如果你还担心肉柴，你就用手顺着一个方向抓拌五分钟也行，这个操作能让肌纤维充分吸水，炒出来的肉片保证嫩滑多汁，特别适合猪里脊等易柴部位，如果怕肉炒出来腥，加点葱姜水抓匀，比料酒好用百倍！
3. 蔬菜焯水加香油
为什么饭店炒的青菜颜色翠绿，我们回家炒出来的就暗绿甚至发黄？很多小伙伴一定怪罪过自己家的煤气盘火力不够大吧！其实你真错怪它了，饭店的大厨在绿叶菜焯水时，都在沸水中滴入3-5滴香油，不仅油脂会形成保护膜锁住叶绿素，而且炒绿叶菜因为不放肉很难有肉香味，这几滴香油就完美的解决了这个问题，并且焯出的绿叶菜翠绿鲜亮。而且这方法特别适用于芥兰、菜心等容易发黄的蔬菜。
二、火候掌控的玄机4. 煎鱼用姜片开道
很多小伙伴觉得做鱼绝对算得上是饭店级别的大菜，不是因为菜码大，就是因为煎鱼粘锅不好做！其实饭店大厨处理这个问题方法很简单，通常他们都会在冷锅时先用姜片均匀擦拭锅底，形成天然防粘层，倒油之后均匀的在锅底撒上一把盐，静静等待油温升高再煎鱼，鱼下锅之后千万不要着急翻动，就等个1-2分钟，然后轻轻晃动锅，发现鱼和锅分离开了，就可以翻面了，按照这个方法既能去腥又能保证鱼皮完整，这个方法对破皮率高的带鱼特别有效。
5. 炒青菜要听声音
青菜要想炒的好吃，掌握好火候绝对是关键，油温七成热时下蒜末，听到"滋啦"声持续3秒后立即倒入青菜。这个黄金时间点能最大限度激发蒜香，同时还能避免高温导致蔬菜里维生素的大量流失，这么炒出来的青菜特别爽口！
6. 炖汤中途不加料
很多小伙伴煲汤的中途看到汤不多了，食材还没炖到时候，接上冷水就往锅里加，那你就大错特错了，汤品煮沸后如果必须要加水，务必添加开水。因为突然加入冷水会导致蛋白质骤缩，不仅影响汤色清亮，还会让肉质变柴，这个细节对老火靓汤尤为重要，小伙伴们一定要牢记啊。
三、调味时机的奥秘7. 醋要分两次放
爱吃酸辣土豆丝的小伙伴这里要划重点啊，炝锅的阶段你要先淋半勺醋激发出醋的香气，起锅前再补半勺醋是为了提升酸味。这种"两次点醋法"能让酸味层次分明，很多小伙伴做这道菜只放最后一次醋，不知道你吃的时候发没发现，入口的时候只有刺鼻的酸呛味，土豆丝里却吃不出来任何醋香，你就按照我的方法做，醋分两次放，保证让你做出来的酸辣土豆丝跟饭店一摸一样！
8. 糖不只是甜味剂
很多小伙伴做菜一提到糖就默认为是做甜口菜才能放的，那你就真的错了，饭店的大厨们，不论是做什么菜，不能说百分百，百分之八十以上的菜都要放糖，而这里糖起到的作用跟甜一点关系都没有，他们是用糖来提鲜，所以，当你做菜的时候，拌菜的时候，你也少抓一点点糖试试，说不定有意外惊喜哦！
9. 酱油要热锅放
同样是放酱油，为啥你放了之后跟没放一样，饭店厨师放了之后就酱油的香气十足呢？饭店的老师傅告诉你，爆炒类菜肴应在锅气最旺时沿锅边淋入酱油，锅边的高温能瞬间激发出酱香还不破坏菜品原有的味道，还能让菜品味道层次更分明，切记不要将酱油直接浇在食材表面，不仅起不到任何作用，还会让你做的菜产生酸涩味。
四、工具妙用的智慧10. 汤勺变身量水神器
煮饭时以指尖轻触米面，加水至没过食指第一关节的传统方法有时候也不是很精准。你可以改用标准汤勺来配比，米和水的比例你就控制在1:1.2（粳米）或1:1.5（籼米），就这个比例保证每粒米都均匀吸水。
11. 锡纸当临时蒸架
不知道大家发现没，现在包子铺蒸包子都不用纱布改用锡纸了，在家蒸小笼包时，你就揉皱锡纸铺在蒸格上，既能防止面皮黏连，又可以很好的收集汤汁。相比纱布来说更卫生，而且比油纸更透气，尤其适合皮薄馅多的汤包类点心。
12. 保鲜膜腌肉法
很多饭店为了让肉快速腌制入味，都是将腌好的肉连同腌料一起用保鲜膜封起来，然后隔着保鲜膜用擀面杖轻轻敲打，这番操作下来，不仅能让调料快速渗透，还能打断粗纤维组织。处理牛排时你就用这个方法，十分钟就能达到传统冰箱冷藏腌制两小时的效果。
五、剩食改造的魔法13. 隔夜饭的华丽转身
专门做炒饭的店面通常会将冷饭铺开晾至表面微干，炒制时会额外再加少许米酒。这样操作下来，酒精挥发可以有效的带走多余水汽，炒出的米饭粒粒分明，这个诀窍能让剩饭超越新鲜米饭的口感，这都算得上是炒饭店的核心秘方了，你一定要记住哦！
14. 面包边变黄金脆片
面包片能做零食你想过么？把吃不了的面包片切条，然后拌入融化的黄油与海盐，150℃烤箱烘烤12分钟。期间每隔3分钟翻动一次，就能得到酥脆可口的自制零食，比薯片要健康，味道比薯条还美味。
15. 菜汤的二次生命
在饭店干过的小伙伴，老师傅的这个操作相信你一定不陌生，老师傅通常会将剩余的炖菜汤汁过滤后冷冻成冰块，然后做伙食饭的时候，比如煮面时放入两颗，你会发现瞬间提升鲜味的层次。这个技巧特别适合家里做西红柿牛腩汤、菌菇鸡汤等味道浓郁的汤底，下次吃不了的汤别再倒掉了啊！
说了这么多，不知道小伙伴们记住了没有，下次进厨房的时候一定要实际操作一下，看看探险家的这些小窍门是不是真的有用！
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