一品牛腩锅

口味：香辣，微酸。

主料：

牛腩500克。

辅料：

金针菇300克，茼蒿段300克，小米辣（酸辣）10克，葱姜末10克，泰椒段20克，葱段20克，大葱1颗，姜1块。

调料：

郫县豆瓣酱20克，火锅底料10克，啤酒300克，味素4克，鸡粉8克，胡椒粉6克，炖肉料2包，干锅酱10克，辣椒油8克。

制作：

1、将金针菇、茼蒿段分别洗净，汆水，捞出，沥干水分，备用；牛腩洗净，改刀成块，备用。

2、置净锅，放底油，放入葱姜末爆香，放入郫县豆瓣酱、火锅底料继续炒香，去渣，放入牛腩翻炒均匀，倒入啤酒、汤，加味素2克、鸡粉4克、胡椒粉3克调味，放入炖肉料，加大葱、姜块，倒入高压锅内压制15分钟，备用。

3、另置净锅，放入小米辣、泰椒圈爆香，放入金针菇、茼蒿段，加干锅酱炒香，倒入压制牛肉的原汤，大火烧开炖制2分钟，加味素2克、鸡粉4克、胡椒粉3克调味，继续炖制2分钟，倒入牛肉块，淋辣椒油，出锅，装入盛器内，点缀葱段，撒熟芝麻即可。

技术关键：

1、此菜在制作中必须放酸辣口的小米辣，用此来提升菜品的口感。

2、牛肉用高压锅压制的时候不能压制的太硬。

3、辣椒油是用和红椒、泰椒炝香的油。

4、此菜在上桌时需要带火上桌，吃完之后还可以涮菜食用。

美极鲜辣汁浸墨鱼仔

食材：

墨鱼300克、食用花草、红曲米、美极鲜辣炒汁50克、东古酱油50克、鲜小米椒碎50克、鲜青花椒15克、藤椒油30克、开水600克、鸡精50克、味精40克。

做法：

1、将墨鱼改刀处理后用牙签定型，然后过水，用红曲米上色煮熟备用。

2、将以上所有的调料拌匀，加入开水调成汁。

3、放入处理好的墨鱼浸泡6个小时捞出，摆盘装饰即可。

酸辣蜇头

材料：

海蜇头 200 克，红辣椒少许。

调味料：

盐 3 克，鸡精 2 克，辣椒油 10 克，醋、酱油各适量，香菜少许。

制作方法：

1、海蜇头洗净，切片；红辣椒洗净，切丝；香菜洗净切段备用。

2、将海蜇头放入开水中汆熟，捞起沥干水分，晾凉后装盘。

3、盘中加入盐、鸡精、辣椒油、醋、酱油拌匀，撒上红辣椒、香菜即可。