洗碗厂需要的洗碗机应具备高效清洗、可靠消毒、大容量处理等能力，以下是具体要求：

清洗能力强清洗方式：喷淋式洗碗机较为适合，通过电机驱动水泵加压，从喷淋臂喷出高温水，可实现多角度、高密度、高压清洗餐具表面。也可考虑具备组合式清洗方式的洗碗机，如结合超声波式清洗，利用高频振动分解污渍，对细微污渍和缝隙清洁效果好。

清洗程序：应具备多种清洗程序，如预洗、主洗、漂洗、消毒等，且能根据不同污渍程度和餐具材质进行灵活调整。

过滤系统：具备高效的过滤系统，能够去除清洗过程中产生的食物残渣和杂质，防止它们再次附着到餐具上或堵塞洗碗机内部管道，保证清洗水的清洁度。

消毒功能可靠：常见的消毒方式有高温消毒、紫外线消毒、臭氧消毒等。高温消毒是比较常用且效果较好的方式，能有效杀灭大肠杆菌、葡萄球菌、肝炎病毒等病菌病毒，水温一般要求能达到 80℃以上。一些洗碗机还具备紫外线消毒、臭氧消毒等辅助功能，可进一步提高消毒效果。消毒效果要达到相关的卫生标准和行业要求，最好选择具有相关认证和检测报告的洗碗机产品。

大容量、高产能：根据洗碗厂的业务规模和预期订单量选择合适产能的洗碗机。如果是大型洗碗厂，订单量较大，应选择大型的、能够快速处理大量餐具的洗碗机，例如每小时能清洗几百甚至上千套餐具的流水线式洗碗机，如篮传式洗碗机；若是小型洗碗厂，刚起步时可先选择产能适中的洗碗机，后续再根据业务发展进行升级。

耐用性与可靠性高：由于洗碗厂的工作强度大、使用频率高，洗碗机需要具备良好的耐用性和可靠性，能够经受长时间的连续工作。机器的主要部件，如电机、水泵、控制系统等，应选用质量可靠、性能稳定的品牌产品，以减少故障发生的概率。同时，洗碗机的内胆、外壳和关键部件应采用耐腐蚀、耐高温的优质材料，如 304 不锈钢。

节能环保能耗低：选择能源效率较高的洗碗机，可以降低运营成本。关注设备的能耗标识，尽量选择能耗等级高的产品。一些洗碗机具有智能节能功能，如根据餐具数量自动调整用水量和能耗，或者采用高效的加热系统和电机，在保证清洗效果的同时降低能耗。

水耗少：在保证清洗效果的前提下，水耗越低越好。一些先进的洗碗机采用智能水循环系统，能够有效减少水的使用量，多次循环利用清洗水，减少水的浪费。

操作便利性高操作简单：选择操作简便、界面友好的洗碗机，方便员工快速上手操作，降低培训成本。一些洗碗机配备触摸屏或智能控制系统，可预设清洗程序，一键启动，提高工作效率。安全保护：设备应具备一定的安全保护功能，如过热保护、漏电保护、过载保护等，防止误操作或设备故障导致的安全事故。

易于维护和售后完善易于维护：洗碗机的结构设计应便于日常的维护和保养，例如易于拆卸和清洗的部件、方便检查和更换的易损件等。

售后完善：选择具备良好售后服务和支持的洗碗机品牌，厂家能够提供及时的技术支持、维修服务和配件供应，确保设备在使用过程中的稳定性和可靠性。