年也过了，前天回老家农村，镇上有个卖早点的摊位上，只卖馅饼，看样子生意很好，都在排队，我也买了两个韭菜馅饼，皮薄馅大，很柔软，老板说冷了也不硬。今天就聊聊韭菜馅饼如何做才好吃！

你做的馅饼为啥皮容易破，冷了还硬，这是为啥？其实有很多美食制作，一学就会，一做就废，就是核心和细节你没掌握，馅饼的核心就是和面。

【韭菜馅饼的制作】

1、馅料：先把15克粉丝用开水泡透备用；准备一个鸡蛋液倒入锅中，小火煎成鸡蛋碎备用。

再把110克韭菜洗干净控水切末，放入盆中，放入3克豆油拌匀，再放入泡好的粉丝和鸡蛋碎，最后放入盐2克，味精1克，香油1.5克拌匀备用。

2、和面：盆中放入150克中筋面粉，放入60克滚开的水搅匀，把面烫下，再放入45克凉水，搅成面絮再揉压成面团醒10分钟备用。

3：醒好的面团移到案板上，反复的推拉揉面，把面要揉熟，揉光滑，这步很重要，因为面揉熟了，它的延展性才好，不仅容易操作，做出的饼不易破皮。

揉好的面团搓成长条，分成面剂子（50克一个面剂子），再分别把面剂子揉圆，刷上色拉油，盖上保鲜膜醒40分钟。

4、做饼坯：醒好的面剂子按扁，按成中间稍厚边薄的面皮，要按均匀，按薄，明白吗。

然后放上韭菜馅料，放多点，用包包子手法包好，口收紧。收口朝下摔在案板上，这样不易漏馅，然后再把饼按薄备用。

5：炒锅烧热，放入多点冷油把锅润透，再把油倒出，放入做好的饼，盖上盖，最小的火烙50秒，把饼翻过来盖盖小火烙40秒后，再全程开盖两面各烙40秒即可，小火烙至两面金黄鼓起即可，

像这样做的饼，很柔软且带点筋道，很香又好吃，商用家用均可，放凉了也不硬。

文章看到这快结束了，和面用的是半烫面手法，所以做出的饼口感柔软，放凉了不硬。

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