这菜，90%的人都错过！真亏！三月春风拂面，田间地头冒出各种野菜，但90%的人估计都和一种锯齿叶片的植物擦肩而过，那就是婆罗门参。这名字听着像外国货，其实咱老祖宗早就发现了它的好，《本草拾遗》里管它叫“健脾圣品”，山东老农更亲切地称之为“面条菜”。

这玩意儿，既能满足你的口腹之欲，又能养生保健，错过可就亏大了。这“面条菜”的叶子细长，像龙须面一样，雨后沾着水珠，摇摇晃晃的，看着就让人有食欲。

它的根是乳白色的，富含菊糖，切开还能渗出白色的乳汁，所以有人管它叫“蔬菜牡蛎”，听着就高级！跟蒲公英那圆叶子不一样，这“面条菜”的叶子边缘是锯齿状的，叶脉也平行，很容易区分。祛湿健脾还补钙？真的假的？老祖宗的养生智慧可不是盖的。

《遵生八笺》里说“春食苗，夏食茎”，说的就是这婆罗门参。它里头的皂苷类物质能促进脾的运化，特别适合南方梅雨季节吃，祛湿效果杠杠的。据说湿气重的人连吃7天，舌苔厚度能减少40%，这可不是我瞎说的，有临床实验数据支撑！

这玩意儿补钙效果也不错，钙磷比例1:1.2，吸收率贼高，每百克含钙量112毫克，比菠菜高出30%。除了这些，它抗氧化能力也强，是西兰花的两倍；还能促进肠道益生菌增殖，比菊苣还厉害；蛋白质氨基酸评分也高达82分，总之就是营养丰富！想吃？教你几招！想吃这“面条菜”，时机很重要。

老话说“榆钱落，参叶肥”，就是说榆钱开始飘落的时候，婆罗门参的叶子最肥厚，这时候吃最好。采摘的时候要用镰刀斜着割，保留地下5厘米的茎秆，这样它还能再长。

嫩叶子用湿报纸包起来放冰箱，根埋在湿沙土里，能保鲜20天。胶东人喜欢用它做蒸菜，先焯水15秒，加点花生油保持颜色鲜亮，然后裹上黄豆面和玉米面，用竹笼蒸6分半钟就得了。蒸汽带着豆香味儿，闻着就流口水。

你也可以创新一下，用它做饺子馅，加点虾仁、亚麻籽油，再用全麦粉和羽衣甘蓝粉做饺子皮，营养更丰富，膳食纤维含量比传统饺子高60%。以前闹饥荒的时候，这婆罗门参可是救了不少人的命，所以有些地方还有“清明食参，百病不侵”的习俗。现在，这玩意儿还能做成预制菜，用速冻技术保留大部分营养，也能用水培的方法缩短生长周期，总之就是越来越方便了。

不过，体质虚寒的人最好配点生姜吃，一天别超过150克。婆罗门参，这曾经被遗忘的野菜，如今又回到了我们的餐桌。老祖宗的智慧加上现代科技，让这不起眼的小草焕发出新的生命力。它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承，一种对健康生活的追求。