每一天，美食都在打开味蕾和未来，简单质朴的味道连接着故乡水土，汇聚成故乡味，让日常生活中的人们可以耽于片刻的享受与迷醉，每日餐食都可宛若仪式。下面就给大家介绍一组简单质朴的家常风味菜品。
鲜椒巴掌嫩牛肉
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制法：
1.把净牛肉切成0.5厘米厚的大片，粘上红苕淀粉后，用压面机反复碾压成大薄片，随后入开水锅汆熟，制成半成品。
2.锅里放色拉油烧热，下泡椒末、青花椒和小米椒碎炒香后，掺鲜汤并放入海带、鲜菌、子姜丝稍煮，其间加盐、味精、胡椒粉和藤椒油调味，再放入牛肉片煮一会儿，起锅盛窝盘里，最后舀入炒香的青红椒圈和青花椒，即成。
烧椒墨鱼仔
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菜品提供：成都老厨子酒楼 厨艺指导：赵发轲
原料：
去头墨鱼仔450克、小芋头500克、二荆条辣椒50克、姜粒5克、蒜粒5克、蒸鱼豉油5毫升、鸡精5克、味精3克、盐2克、胡椒粉2克、葱花5克、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量
制法：
1. 小芋头去皮洗净，上笼蒸软烂，待用。
2.新鲜墨鱼仔洗净，汆熟备用。二荆条辣椒放小火上烧至表面呈虎皮状，再用刀剁成烧椒碎。
3. 锅入少许菜籽油烧热，下姜粒、蒜粒和烧椒碎炒香，接着掺入鲜汤并调入蒸鱼豉油、鸡精、味精、胡椒粉烧开， 下墨鱼仔煮入味，再勾入少许水淀粉。
4. 石锅放入200℃烤箱里烤烫，取出来先放入熟芋头，再倒入烧好的墨鱼仔，最后撒上葱花即成。
农夫牛肉
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厨艺指导：唐海
一般而言，烧牛腩这道菜用时较长，因要求口感软烂，而这道牛腩菜烹制时间较短，口感脆韧有嚼头，其中又加了大量剁椒、刀口辣椒调味，成菜风味别具一格。
制法：
1.把牛腩切成块，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水，捞出来冲洗干净，再放入开水锅中，加入姜片、葱段、香料、胡椒粉和盐，大火烧开后，转小火炖1 小时，拣出牛腩块，原汤留用。
2.把涨发好的海带切成丝，放沸水锅里汆一水，捞出来和芹菜节一起放锅仔里垫底。
3.锅里放少许色拉油烧热，下剁椒末、小米椒末和牛腩块，小火炒香后，加入原汤烧开，再舀在垫有海带丝和芹菜节的锅仔内，撒上刀口辣椒、花椒面、姜米、蒜米、葱花和芹菜末，随卡氏炉一起上桌，点火烧开后食用。
客家炒肥肠
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厨艺指导：陈启忠
原料：
新鲜猪大肠260 克鲜青豆50 克蒸肉米粉250克鸡精3克味精2克鲜露6毫升原味豆腐乳10克鲜花椒油15毫升姜末5克色拉油适量
制法：
1.先将新鲜猪大肠洗净后改刀，用高压锅压。蒸肉米粉用开水浸发5分钟，待用。
2.锅内放入少许色拉油烧热，下姜末炒香，加入蒸肉米粉和肥肠，用小火翻炒，然后下入煮熟的鲜青豆，放入鸡精、味精、鲜露、原味豆腐乳炒匀，起锅前淋鲜花椒油即成。
尖椒肥肠
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这道菜需要用快速爆炒的方法来制作，因此，要特别注意下锅烹制的火候。
制法：
1.取治净的肥肠中段，在撕去表面的膜以后，切成小块待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，先投入肥肠块煸炒几下，待下入姜片、蒜片、鲜青花椒和豆瓣酱炒香后，才放入青红尖椒节和西芹块，边炒边加盐和味精，等淋入藤椒油和香油后，盛入锅仔便好。
花椒带鱼
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大蓉和 南城店提供
这是一道佐酒好菜，带鱼肉干香、麻香浓郁。
制法：
1.把带鱼治净斩成段，纳盆加姜片、葱节、花椒、盐和料酒拌匀腌制2小时至入味，再把带鱼段用竹签穿起并用钩子挂起来，置风扇下吹3小时，使其表面水分干。2.净锅放上等菜油烧热，高油温下入风干的带鱼段，中油温浸炸至带鱼段表面色呈金黄且外酥内嫩时，捞出沥油，然后放在自制的麻香油内浸泡2 小时至入味，出菜时，提前半小时捞出装盘，并用炸酥香的花椒等稍加点缀即成。
说明：自制麻香油是先把花椒用冷水发涨，菜油下锅烧热后，下泡涨的花椒、二荆条泡椒炒香得到。
家常鲫鱼
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原料：鲫鱼500克、子姜丝30克、小米椒丝20克、芹菜颗60克、葱白颗50克、郫县豆瓣、红花椒、泡椒、泡姜、姜末、蒜末、姜片、葱结、料酒、盐、醪糟、味精、鸡精、生粉、葱花、白糖、醋、高汤、菜籽油、猪油各适量
制法：
1.把鲫鱼宰杀治净后，在鱼身剞一字花刀，纳盆加姜片、葱结、料酒和盐码味待用。
2.锅入菜籽油和猪油烧至五成热时，下红花椒、豆瓣、泡椒、泡姜、姜末和蒜末炒香，掺入适量的高汤后，调入醪糟、味精、鸡精，并下码好味的鲫鱼烧约5分钟至熟，起锅装入盘中。
3.另起锅，舀入滤过渣的煮鱼原汤，加入子姜丝、小米椒丝、芹菜颗和葱白颗，最后调入白糖、鸡精、味精和醋，勾芡后起锅淋在盘中鲫鱼上，撒些葱花便好。
锅魁煳辣炒肉
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林方正/厨艺指导 罗 琳/图
制法：
1.把猪五花肉300克放入加有姜葱的清水锅里煮熟，捞出晾凉后切成片。
2.净锅放油烧热，下五花肉片炒至吐油出香后，依次放入干辣椒丝30克、生抽10毫升和适量老抽、鸡精、味精 ，最后加入蒜苗丝炒香起锅，装盘后放入围摆有加热好的小锅魁的大盘内即成。
金莲蛋豆腐
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付丽娟/文 付丽娟、田三七/图
原料：豆浆400毫升、鸡蛋4个、猪肉末50克、豆瓣、姜米、蒜米、葱花、白芝麻、生粉、盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、醋、色拉油各适量
制法：
1.鸡蛋磕入盆内，搅散后倒入豆浆，加少许盐搅拌均匀，倒入方形盛器中，入蒸箱蒸20分钟，即得蛋豆腐。然后改刀成均匀的块，备用。
2.净锅上火，放油烧至五成热，下豆腐块炸至外皮金黄酥脆，捞出来沥油，再摆入烧烫的垫有铝箔纸的铁板中。
3.净锅放油烧热，下猪肉末炒香后，加豆瓣、姜米、蒜米炒香，掺入适量清水，加少许盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、醋调好味，勾芡并起锅淋在豆腐块上，撒上葱花和白芝麻即成。
蹄花鸡
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厨艺指导：唐海
这道菜将鸡块和猪蹄一起烧制，两者可以优势互补——把鸡块的鲜香和猪蹄的脂香融合在一起，猪蹄的胶质又能增加汤汁的浓稠度。
制法：
1.把猪蹄剁成块，投入加有姜葱水和料酒的沸水锅，汆一水捞出，再投入六成热的油锅，炸至表面硬脆时捞出待用。另把香菇块和青笋块汆一水备用。
2.锅里放少许油烧热，下老南瓜片、鲜花椒、青椒节和蒜米炒香，掺清水烧开后，改小火熬出味，然后打去料渣，倒入高压锅，再放入炸过的猪蹄块压至软糯，倒出备用。按照同样的方法，把乌骨鸡肉压好备用。
3.出菜时，把鸡肉块、蹄花块、香菇块和青笋块放锅中，加适量原汤烧开，其间调入盐、味精和胡椒粉，出锅倒在煲仔内，即可上桌。
灌汤酥排
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菜品制作：宋勇、张立明
制法：
1.把猪排骨砍成1厘米长的节，经过冲水后沥干，纳盆并加入盐和胡椒粉抓匀码味，10分钟后再与鸡蛋生粉糊一起拌匀，随后下热油锅里炸熟了捞出。另把海带切成丝，与涨发好的干黄花一同放入开水锅，焯一水便捞出。
2.将炸过的排骨码放在扣碗里，灌入鸡汁和高汤，再把黄花和海带丝也放进去，上蒸笼蒸后，取出来扣入盛器内。
3.净锅里掺入高汤，用适量的盐、鸡汁、鸡油调味，烧沸便起锅浇在排骨上面，四周围摆上汆熟的西兰花即成。
八宝鸭
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制法：
1.把鸭子宰杀治净并拆去骨头，放入五香卤水锅里，卤至鸭子软熟时捞出来晾冷待用。取糯米、红豆、青豌豆和大枣分别煮熟后，一起放盆里并加入香菇粒、腊肉粒、火腿肠粒、胡萝卜粒、盐和味精，拌成八宝料。
2.把卤好的鸭子斩成块，皮朝下地摆在蒸碗里，待填上八宝料以后入笼蒸约30分钟，取出来翻扣在盘里，最后撒上葱花即成。
酸菜肘子
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制法：
1.把猪肘放卤水锅里卤熟，捞出来晾凉再切成小块待用。
2.锅里放少许的油烧热，下黄椒酱、小米辣粒、泡菜丝、姜片和蒜片炒香以后，掺鲜汤熬出味，然后放入土豆粉和猪肘块略烧一会儿。
3.加入盐、味精和鸡精调好味再出锅盛汤碗里，最后撒葱花并淋少许热油激香，即成。
生煎肥肠
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菜品制作：李虎
制法：
1.把新鲜猪大肠反复清洗干净，然后改刀成小块，纳盆加少许的食碱抓匀腌渍后，再用清水冲洗干净。
2.由于此菜炒制时讲究火候，动作要快，因此要提前在肥肠块里加上泡椒碎、姜末和蒜末，然后在配料（韭黄段、子姜丝、青红椒节） 里加上盐、味精、啤酒和水淀粉。
3.净锅上火，放混合油（猪油和菜油） 烧热，先下肥肠煎炒断生，然后倒入配料炒匀炒香，起锅装盘即成。
排骨回锅肉
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厨艺指导：彭政权
制法：
1.把猪坐臀肉、精排骨放水锅中煮至八成熟，晾冷后猪肉切片、排骨斩成2 厘米长节， 另把蒜苗切马耳朵节，青尖椒和红尖椒对剖开，均待用。
2.锅入少量油烧热，放入猪肉片、猪排骨煸炒至肉片出油且肉片呈灯盏窝状后，投入豆豉炒出香味，然后下入青尖椒段炒香，再放入郫县豆瓣酱炒香出色，放入味精、白糖、生抽调味后，加入蒜苗节翻炒几下起，锅装盘即成。
手撕排骨
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制法：
1.把猪排骨斩成段，放入香辣卤水锅里卤熟以后，再投入六成热的油锅里，炸一下便捞出来沥油待用。
2.锅里放少许红油烧热，投入青红椒粒、洋葱粒、蒜米和孜然炒香后，再下炸过的排骨翻炒匀，其间加味精、鱼露和美极鲜味汁调好味。撒入葱花后，出锅在盘子的一边摆好，另一边放上糖醋生菜丝，即成。
