烟熏白芦笋配5J火腿
主料：白芦笋300克、5J火腿片100克辅料：小葱叶20克、鲜青花椒10克
调料：盐10克、味精2克、香油5毫升、火龙果汁10毫升、葱油10毫升
熏制材料：高山陈年苹果木5克装饰：食用花草适量制作：1、将白芦笋洗净，仔细去除表面的皮和硬节，确保芦笋表面光滑无瑕疵。将处理好的白芦笋切成大约8厘米长的段，以便后续操作和摆盘。2、准备一锅沸水，加入少量盐和几滴食用油（非必须，但能使芦笋保持翠绿），将切好的白芦笋段放入沸水中煮至断生（约2-3分钟，具体时间根据芦笋粗细调整）用漏网迅速捞出芦笋，放入冷水中过凉，保持其脆嫩口感，然后沥干水分备用。3、将小葱叶洗净，与鲜青花椒一同切碎，或使用搅拌机打成茸状，在葱椒茸中加入适量盐、味精和香油，充分搅拌均匀，制成调味酱。4、将沥干水分的白芦笋段放入大碗中，倒入之前调好的葱椒茸调味酱，轻轻拌匀，使每段芦笋都均匀裹上调味酱。5、取一片5J火腿片，平铺在案板上，将一根调味后的白芦笋段置于火腿片的一端，轻轻卷起火腿片，将芦笋完全包裹在内，尽量使火腿片贴合紧密，保持形状美观。6、将卷好的火腿芦笋依次摆放在盘中，注意排列整齐，可以根据个人喜好进行创意摆盘。在每根火腿芦笋上轻轻滴入几滴葱油和火龙果汁，利用颜色的对比增加菜肴的视觉吸引力，最后，用食用花草进行点缀，提升整体的美观度。7. 烟熏：准备一个适合烟熏的容器或烟熏机，点燃高山陈年苹果木作为熏材，将摆好盘的火腿芦笋放入烟熏装置中，盖上盖子或启动烟熏机，进行短暂的烟熏（约1分钟），让苹果木的香气渗透到食材中，完成后取出，即可上桌享用。
鱼香茄子（灯影鱼片 茄子冰激凌）
主料：青鱼中段500克
辅料：茄子1.4千克、蒜子50克、脆鱼皮碎10克、脆茄子皮5克、花生碎3克、细葱花2克
调料：
（1）蒸鲜豉油50克 鲜麻辣鲜露8克 鸡粉3克 红油80克 糖30克 陈醋20克 花椒油15克 白芝麻10克 盐1克调料
（2）鲜麻辣鲜露10克、蒸鲜豉油8克、鸡粉4克、熟土豆泥50克、清油50克、香醋10克、糖10克、盐1克、鱼香汁
制作：
1. 青鱼去骨去皮，冻成半硬，切大薄片，风干，鱼皮同样风干
2. 烤箱120度烤5分钟，或低油温110-120度炸脆
3. 调料（1）混合均匀，鱼片浸泡1分钟捞起，沥干油份
4. 蒜子，切开的茄子切面刷油160度烤20分钟，取出刮出茄子肉沥干水分，茄子肉700克，烤大蒜加调料（2）用料理机打成泥，再用冰激凌机打成冰激凌
5. 花生碎，脆鱼皮，茄子碎混合打底，挖冰激凌放上，淋鱼香汁，撒上葱花，插上灯影鱼片即可出品
鱼香汁斤两：
蒸鲜豉油40克 番茄沙司30克 辣鲜露15克 鲜麻辣鲜露10克 香醋80克 糖50克 老抽5克 盐2克 姜葱蒜水150克
红汤酸辣浓口黄鱼
主料: 黄鱼1条
辅料: 老坛酸萝卜粒25克、泡灯笼椒粒60克、鲜红美人椒粒50克…油豆豉10克
小料: 姜末10克、蒜末20克、炸蒜末10克 葱花15克
调料: 雀巢淡奶油80克、美极川香麻辣酱50克、鸡精20克、酸辣金汤酱80克、高汤800克、冰糖12克、菜籽油100克、二荆条辣椒面50克
制作:
1. 首先将黄鱼开背用腌泡料泡制2小时
2. 炸香蒜，炒锅炒香小料与辅料，下调料熬出红汤酸辣浓汤
3. 上菜将黄鱼飞水至断生，铺入铜锅底部，取汤盖面点缀油豆豉与葱花，跟明火炉即可
酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨
主料：澳洲牛肋骨1000克
配料：鲜茨菰500克。洋葱圈100克，苦菊50克
调料：黑椒汁、番茄沙司各适量，叉烧酱、排骨酱各250克，盐、卡真粉、御皇香浓鸡粉适量
制作：
1、茨菰洗净去皮，切薄片，入热油炸至金黄，撒卡真粉、盐备用
2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上，入烤箱以150℃烤2小时，取出后改刀成0.8厘米厚的片
3、以洋葱圈、苦菊垫底，码放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可
味噌酱烤大黄鱼
主要：大黄鱼400克
辅料：味噌酱20克、花生酱 10克、白糖 20克、十三香 3克、清酒 25毫升、酱油 10毫升、姜片、洋葱各适量、黑鱼子酱 适量（用于点缀）红加仑 适量（用于点缀）
制作：1、将味噌酱、酱油、花生酱、白糖、清酒、十三香放入一个较大的容器中，用勺子或搅拌器充分搅拌均匀，确保所有调料充分融合。加入适量的姜片和洋葱（切片或切丝），继续搅拌，然后放置1小时，让酱汁充分吸收姜片和洋葱的香味。2、将大黄鱼处理干净，去除内脏、鱼鳞和鱼鳃，然后用清水冲洗干净，并用厨房纸巾擦干水分，将处理好的大黄鱼放入之前调好的酱汁中，确保鱼身均匀裹上酱汁，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制10小时。腌制完成后，将大黄鱼从酱汁中取出，用清水冲洗干净表面多余的酱汁，并用净毛巾轻轻搌干水分。3、预热烤箱至上下火均为200℃， 在烤盘上铺上一层锡纸或烤网，以防止鱼粘连，并在烤盘上刷一层薄薄的油以防粘， 将腌制好的大黄鱼放在烤盘上，尽量让鱼身平展，以便均匀受热，将烤盘放入预热好的烤箱中，中层位置，烤制20分钟。期间可以根据需要调整烤盘的位置，以确保鱼身受热均匀，烤至大黄鱼外表呈现金黄色且内部熟透时，取出烤盘。4、将烤好的大黄鱼从烤盘中取出，放在盘中稍微冷却一会儿，然后用刀将其改刀成适合的大小和形状。在盘中摆放好改刀后的大黄鱼块，根据个人喜好进行摆盘装饰，最后，在鱼身上点缀上适量的黑鱼子酱和红加仑等食材，增加菜品的色彩和口感层次。
湘菜香辣蟹
主料：越南青蟹两只
配料：洋葱75克、带皮大蒜子40克、梅干菜50克、肉沫50克、众望麻花50克、浏阳豆豉10克
调料：红干椒节100克、椒盐90克、李锦记生抽5克、老谭酱油3克、玉米油80克。
制作：
1. 新鲜的越南青蟹去壳后处理干净，斩成小块，蟹壳剪去尖角备用。
2. 热锅下油，将油烧至锅边起青烟后下入蟹肉炸10-20秒锁住水分。
3. 把麻花和斩好的蟹壳同样入锅过油炸熟。
4. 锅内留少许油，依次下入大蒜、洋葱片、大葱片炒香。
5. 下入肉沫煸至肉沫出油下入梅干菜炒香，再下入干椒节炒香，加入椒盐。
6. 再下入蟹、麻花开小火翻炒，出锅前加一点生抽和酱油，炒香后即可出锅摆盘
