香辣蒜蓉生蚝

主料:生蚝肉12只

辅料:烫好的金针蘑200g

小料:小米椒30g 葱花10g

调料:美极蒜蓉酱200g 啤酒200g 芝麻香辣红油30g

制作：

1.锅中放入水，烧开后关火下入生蚝，浸泡两分钟捞出;盘中放入烫好的金针蘑，摆入生蚝备用;

2.锅内下油炒小米椒，再下入美极蒜蓉酱、啤酒，焖煮两分钟收汁，淋在生蚝.上;

3.最后淋.上少许红油撒葱花即可。

野山蒜油焖青蟹

主料:

青蟹2只

小料:小红椒圈10g. 葱段10g

调料：美极鲜味汁50g 美极蚝炒鲜酱油30g 鸡精15g. 海鲜酱100g 蜂蜜60g 水150g

制作:

1、青蟹清洗干净，切块，刀刀拍少许生粉。

2、6成油锅炸制金黄至熟，野山蒜过油炸至金黄捞出备用。

3、底油煸香小米辣椒圈和葱段，下主、 辅料大火翻炒，

4. 待出锅前加入少许炒料翻炒出锅装入预热的石盘中点缀薄荷叶即可。

黑萝卜酱蒸星鳗

主料： 星鳗脯180克（切3.5厘米段）

辅料： 猪肉米150克 黑萝卜酱（切碎）15克 鲜橙皮丝3克

小料： 姜丝10克 葱段10克 葱花3克

调料 ： 蒸鲜豉油5克

腌料： 头抽鲜上鲜酿造酱油6克 鸡粉1克 姜末8克 葱白5克 胡椒粉0.5克 老抽3克 潮州菜脯（切碎）15克 黑萝卜干（切大粒）20克 盐2克 生粉3克

制作：

1、猪肉米加腌料搅拌均匀，铺平在盘底，厚度0.5厘米；

2、星鳗去骨洗净切块，加少许盐，胡椒粉腌制底味，码放猪肉米上，黑萝卜酱撒在星鳗上，撒上橙皮丝，姜丝，葱段，蒸8分钟，取出捡掉葱姜，淋上爆油的葱花，蒸鲜豉油即可。

黑萝卜酱： 蒸鲜豉油30克 鸡精20克 萧山萝卜干800克 老抽80克 冰糖160克 麻油 50克 制作,萧山萝卜干切粗丝冲冷水至无咸味，约2小时；高压锅加清水800克，冰糖，老抽，上汽压20分钟，打开加入豉油、鸡精大火收汁至包浆，淋麻油捞拌均匀；冷却后切碎制成黑萝卜酱。

油炝小海鲜

主料： 凤尾虾50克 花枝卷50克 墨鱼仔50克

辅料： 青笋小滚刀块100克

小料： 大香菜30克 姜米20克 蒜米20克 红小米椒末15克 小香菜末15克 小葱花15克

调料 ： 川香椒麻酱40克 色拉油80克

制作：

1、将花枝卷、墨鱼仔、凤尾虾洗净改刀备用；

2、锅烧五成油温，将小海鲜、青笋油滑一下备用；

3、锅中下油加姜米、蒜米、红小米椒末炒香，再放家乐川香椒麻酱、主料、青笋、大香菜炒匀，收芡起锅装盘，撒上小香菜、葱花即可。

川香椒麻酱（汁酱配方，约可制作10份菜式）：青花椒麻辣酱110克 厨师浓汤27克 鸡精110克 藤椒油88克 色拉油55克 白糖8克 白胡椒面3克 制作,所有调料混合打细即可。

酸菜鸭血金汤肥肠

主料： 肥肠300克

辅料： 酸白菜100克 鸭血100克

小料： 姜末5克 蒜末10克 黄贡椒10克 韭菜段10克

调料： 金酸汤酱100克 浓缩鸡汁10克 浓汤宝50克 菜籽油30克 猪油30克 二汤1千克

制作：

1、将肥肠内外彻底清洗干净，去除多余的油脂和杂质。将肥肠放入沸水中汆烫几分钟，去除腥味和杂质。将汆水后的肥肠放入白卤水中，卤制40分钟，直到肥肠变得软烂。将卤好的肥肠捞出，切成约1厘米厚的圈状，备用。

2、将酸白菜冲洗干净，去除多余的盐分和杂质，然后切成适当大小的块状。将鸭血切成约1厘米厚的片状。将鸭血片放入沸水中汆烫1-2分钟，捞出沥干水分，备用。

3、在砂锅中放入切好的酸菜和鸭血，铺平作为底料。

4、在锅中加入菜籽油和猪油，加热至五成热（约150摄氏度）。放入姜末和蒜末，小火炒香。继续炒香黄贡椒，增加辣味。将金酸汤酱、浓缩鸡汁、浓汤宝和二汤混合均匀，倒入锅中，煮开后加入卤好的肥肠，继续煮几分钟，直到肥肠完全入味。将煮好的肥肠连同汤汁一起倒入铺有酸菜和鸭血的砂锅中，撒上韭菜段，稍微煮一下即可关火。

主料：东星斑1条1.5斤

1. 东星斑去大骨鱼肉改刀成蝴蝶片冲洗干净沥干水分，加入鸡粉，蛋清腌制后备用；

2. 草虾焯水至6分熟捞出，用工具将草虾敲碎，放入锅中煸炒至干香后加入热水熬煮成自制虾汤过滤备用；

3. 鸡蛋液加入自制虾汤，浓缩鸡汁调均倒入盘中蒸制成芙蓉水蛋；

4. 腌制好鱼片放入松茸片，西班牙火腿，冬笋制成鱼卷，和鱼头鱼尾一起放入蒸箱中蒸熟后铺在蒸好的芙蓉蛋上，淋少许玻璃芡即可。

一帆风顺

1、海螺肉切片，用盐2克、鸡粉2克腌制；将腌好的海螺肉沸水备用

2、酱瓜、红尖椒分别切片，葱白、姜分别切片备用

3、锅炙热，下葱油爆香葱姜，下入酱瓜片、红椒片爆炒片刻，加入海螺片烹入葱香酱瓜爆汁，翻炒即可

葱香酱瓜爆汁： 鸡粉4克 真味高汤2克 酱菜原汁5克 花雕酒10克 白糖5克 香油3克 水生粉5克

甜蒜拼酱牛肉

主料：牛腱肉500克（选择带筋的牛腱肉，口感更加筋道）

调料：盐15克、鸡精20克、柱侯酱20 克、甜面酱100克、海鲜酱25克、蚝油10 克、一品鲜酱油50毫升、老抽20毫升、花雕酒30毫升、高汤500毫升、甜蒜、干辣椒面各适量

制作：1、将牛腱肉放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮熟，煮熟后捞出，放凉后切成大小适中的块备用。2、锅中倒入高汤，加入盐、鸡精、柱侯酱、甜面酱、海鲜酱、蚝油、一品鲜酱油、老抽和花雕酒。用小火慢慢熬煮，直到所有调料充分融合，形成浓郁的卤水。3、将切好的牛肉块放入卤水中，小火卤制1小时左右 期间翻动几次，确保牛肉均匀入味。卤至牛肉软烂后捞出，沥干水分。4、用保鲜膜包裹好卤好的牛肉块，尽量挤压紧实，去除多余的水分和空气。将包裹好的牛肉块放入冰箱冷藏一夜，让牛肉更加紧实有弹性。5、第二天取出牛肉块，去掉保鲜膜。将牛肉切成块片，装盘备用。将甜蒜剥好，切成片或块，放在牛肉旁边，撒上适量的干辣椒面作为点缀和调味。

香草酱焗牛肝菌

主料：新鲜牛肝菌300克

配菜：香芹50克、葱5克、姜5克、蒜5克

调料：迷迭香香草酱8克，盐3克，味精5克，鸡粉5克，白糖3克

其他：生粉5克，鲜汤30克，料酒10克制作：1、将牛肝菌仔细清洗干净，然后切成厚度约为0.3厘米的片状，备用。香芹洗净后，切成大约3厘米长的段，并进行汆水处理，捞出沥干水分备用。2、净锅置于火上，倒入色拉油，待油温升至大约4成热（约120℃）时，准备进行滑油步骤。将切好的牛肝菌片轻轻放入热油中，快速滑油，使牛肝菌表面略微变色且保持嫩滑，随后捞出控油备用。3、锅中留少许底油，放入切好的葱、姜、蒜，小火炒出香味。接着加入迷迭香香草酱，继续翻炒均匀，使香味充分释放。4、将滑油后的牛肝菌片放入锅中，转旺火快速爆炒，以锁住食材的鲜味和香气，依次加入盐、味精、鸡粉、白糖调味，再倒入料酒和鲜汤，快速翻炒均匀，使牛肝菌充分吸收调料的味道。5、待锅中汤汁略微收紧，用生粉调制成水淀粉，淋入锅中进行勾芡，使菜肴的汤汁变得浓稠适中。快速翻炒几下，确保勾芡均匀，汤汁包裹在牛肝菌和香芹上。6、将烹制好的香草酱焗牛肝菌盛出装盘，摆盘时可以适量点缀一些香芹叶或迷迭香叶，增加菜品的美观度和香气。