“下了水就活过来的长寿面？？”
“越吃越多、会繁殖的福建面线？！”
“据说福建小孩满月的时候，
吸的第1碗面食就是它！”
网传福建孩子的“童年噩梦”
总算见识到了！
小分队挖到1家在上海专卖地道泉州面线糊的小店。1斤面线能煮10斤糊，它家1个月能卖掉3000斤（面线糊）！（但是店是真的小，就只有1排座位容纳4人左右，建议外卖）老板家在当地开了30年的闽南肉粽店，而面线糊也是遵循泉州老店地道做法，可以说是从泉州直接搬过来的小店。
作为福建人，咱在上海也吃过不少面线糊，满分10分，这家的口味还原度是能达到8-9分的。
「什么是面线糊
面线糊，口感细腻柔滑，以细如发丝的面线为主料+鲜香浓稠的高汤+丰富配料=泉州人的灵魂早餐。历史最早可追溯到宋元时期，码头工人常将碎面线、海鲜干货与猪骨汤混合煮成糊状充饥，逐渐演变为今天的面线糊。
面线在福建家庭早餐桌上出现频率极高，几乎和豆浆油条一样普遍；且面线易吸水膨胀无限增长，一碗越吃越多越吃越多，一边赶着上学，爸妈还要求“必须吃完！”，就经常会被噎到，从此成为童年“噩梦”~
不过请放心，这家这种不算能“繁殖”到出心理阴影的，汤多，面线也不会过密！！！
（工作日下午去的，已卖掉2/3桶）
一个冷知识，在闽南地区，以前传统的面线糊甚至是按“勺”计价的，加料丰俭由人，5元就能饱腹，30元可吃出豪华感。
老板作为泉州人，从小吃着阿嫲煮的面线糊、卤肉粽、炸醋肉长大，面线糊自带一种家的味道&归属感，就想把家乡的味道带来上海。
浓浓手作感，温润细腻的闽南风味
当老泉州人还眯着惺忪睡眼，就能循着面线糊的香气找到生活的坐标。小店虽小，也充斥着一种温暖用心的手作感：
从福建当地过来的古法日晒手工面线、慢火熬制的高汤、以自家酿的当归酒融入汤底提鲜、用福建本地红葱头自己榨的红葱油、还有阿嫲手工包的闽南古早卤肉粽，来还原温润细腻的闽南老味道。
正宗泉州老店做法，经过多次调试的味道
虽然在当地是开了30年的闽南肉粽店，但它家的面线糊也在泉州市场以外卖的方式测试过，为了确保口味的地道和纯正，经过多次调整后才带到了上海。看似简单的一碗糊，要能做到“汤清不浊、线细不断、配料不抢味”，也是大有讲究的。
〔 01 / 泉州面线糊 〕
面线的经典搭配法则
福建孩子的“童年噩梦”
活着的“长寿面”，来咯~~~
福建人对它吐槽越狠，爱得也就越深。
1碗基础面线糊+自选3~4种配料+油条（撕碎浸泡）
再根据口味加白胡椒粉、永春老醋或辣椒酱…
看似清淡一碗糊，鲜味&好料都藏在汤底
哇！完全就是“真香打脸现场”啊
〔 ⤷主角1：手工面线 / 古法日晒&手工制作 〕
福建古法日晒&传统手工制作的闽南面线，不同于江南面线的柔婉，在传承千年的“揉、拉、甩、抻”的绝技中，被赋予了刚柔并济的筋骨；老师傅们，常以“九次折叠、十二道延展”的老手艺，将面团幻化成细如发丝般的银缕。
经过传统手工制作的面线，可以久煮不烂，但极易吸饱汤汁的鲜味，入口即化。煮之前，还会提前用温水浸泡去除碱味，让口感更柔滑。
〔 ⤷主角2：高汤 / 干贝、虾米、当归酒提鲜〕
以猪骨打底，融入干贝、虾米，花费数小时慢火熬制成高汤，调出鲜美底味，使汤色保持清亮的同时，汤底甘甜而醇厚。
添入店里自酿的、以“当归人参枸杞”泡成的当归酒，提取更多鲜味，面线在汤锅里咕嘟咕嘟翻滚，香气直往鼻子里钻！出锅前再撒点胡椒粉，是必加的点睛之笔。
〔 ⤷黄金配角：小料 / 肉丝、炸醋肉、五香条等 〕
闽南老饕们的点单总暗藏玄机——
泉州老城区的偏爱大肠、卤味与醋肉；
沿海小渔村必配一些海鲜，比如现撬海蛎；
盛产铁观音的安溪山区，甚至还会加点茶油或茶汤进去…
从福建来的肉松
咸香酥松还带点甜味的肉松
福建人一入口就会触发普鲁斯特效应！
是从小吃到大的那个熟悉味道
无论配白粥还是搭面线糊都是一绝
在鲜味之上增添丰富的味觉
自制招牌炸醋肉
正宗闽南醋肉，讲究“腌透”而非“蘸酱”
猪后腿肉，以五香粉、白胡椒、闽南香醋等腌制一整晚
比起普通陈醋，以酸味柔和、略带甜味的闽南香醋腌制
更赋予醋肉更醇厚的复合香气，还不会掩盖肉香
地瓜粉裹肉，让油炸后的醋肉外皮更酥脆且蓬松
更有空气感！同时还能锁住肉汁
所以才让人一口一个醋肉，停不下来！
五香条
闽南地区极具代表性的炸物
它家以猪瘦肉+马蹄+洋葱+鱼露+五香粉为内馅
调味拌匀后用薄薄1层豆腐皮包裹，炸至金黄酥脆
豆皮油炸后酥脆轻薄带着焦香
内里扎实有嚼劲，因为马蹄的加入增添了脆爽感
复合的五香和淡淡肉香萦绕始终
加点“海味”与卤味
店里还有海味、卤味的自选搭配可选
新鲜肥嫩花蛤肉、弹滑鲍鱼卷、皮蛋卷…
古法卤制的香浓豆干、肥糯不腻的卤大肠等等
在热腾腾的面线糊里，激发出本土风味的灵魂
〔 02 / 闽南古早卤肉粽 〕
泉州当地开了30年的肉粽店同款——招牌古早卤肉粽。颗颗都是闽南阿嫲亲手包制，松紧有度确保米粒充分吸汁，粽形挺拔而不散。来自福建的糯米，提前浸泡6小时，激发米香，蒸煮后粒粒弹润饱满，透着琥珀般油润光泽；
纹理均匀、肥瘦相间的五花肉+香菇+干贝，文火慢卤3小时，三重鲜味叠加；以自家榨的红葱油打底，佐以少量八角桂皮激发层次，让肉香醇厚不腻。
采用箬叶，不同于普通粽叶，经过清水醒叶泡软、沸水翻煮30分钟的处理，让蒸煮时释放出更多淡竹清香，与卤香交织成独特的山野气息。
箬叶香、卤肉香、糯米香层层渗透，是一个看起来「会呼吸的粽子」。咬开瞬间，感受糯而不烂的米粒裹着颤巍巍的肥糯胶质，一口大满足。
〔 03 / 芋头花生汤 〕
花生汤，闽南风味的小甜水
特地选用荔浦榔芋与脱皮花生，经过高压慢炖花生炖后口感软糯而不烂，带有坚果的天然甜味
炖煮时还加了一点牛奶，汤底变得更顺滑
入口有淡淡的奶香味
〔 竟然还有福建小孩超眼熟饮料 〕
“芦柑汁”、“菊花茶”、“冬瓜茶”
童年1元1罐的解渴饮料！
大概没有一个福建80后、90后小时候没喝过吧
“记得小时候阿嫲经常煮面线糊给我当宵夜，方便快捷，又十分入味，前提是要有一碗浓厚醇香的汤，就算不加任何小料，也能吃得暖胃又舒服，美滋滋。”
吃下来，觉得在上海能吃到“以福建当地食材&遵循泉州老店做法&自家手作”、在许多细节之处都尽量追求还原、不对口味过多改良的闽南风味，作为福建er，已经觉得很满足了！！
小店面积较小，堂食位置不多，只有一排座位，老板建议在附近的朋友也可以点外卖，外卖的口感和堂食也是差不多的~
#小Tips
仅代表个人口味，不必带着过高预期专程前往
平常心体验感更佳!!
顺路路过可以去尝尝，在附近的朋友可以点外卖
外卖的口感和堂食都不错~
闽秋七·泉州面线糊·闽南小吃
-地址-
虹口德比运动loft7街区b座101旁
-营业时间-
周一至周日
7:00-21：00
-人均-
27元
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