脆椒牛柳

制作：

1、牛柳500克焯水捞出，入凉水冲5分钟。

2、小桶内入水2千克、生抽150克、香料包（沙姜、南姜、白豆蔻、桂皮、八角、白芷、香果各5克），加盐20克，美极鲜鸡粉10克，炸至金黄色的葱、姜、蒜各10克烧开，倒入焯过水的牛肉，烧至七成熟，捞出，切拇指大小的块。

3、香辣酥100克用打碎机打碎。

4、炒锅内入色拉油35克烧热，下海鲜酱、柱侯酱各5克，美极海鲜汁2克，番茄酱20克炒匀，下牛柳、香辣酥碎、盐3克、美极鲜鸡粉5克，翻炒均匀，冷却装盘即可。

长垣酸汤粉条焦丸

这款丸子在煮熟的粉条中加入蛋液、水淀粉等搅匀，挤入锅炸酥，上桌后，将丸子倒入熬好的汤中，酸香开胃，口感微脆不软塌。

批量预制：

1、将地瓜粉条放入开水锅中煮熟，捞出沥干后改刀成长约2厘米的段纳盆，每500克粉条中加全蛋液60克、水淀粉35克、面粉25克搅拌均匀。

2、锅入宽油烧至五成热，将粉条挤成栗子大小的丸子，下入油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。

走菜流程：

1、锅入底油烧至五成热，下葱丝、姜丝各5克煸香，加番茄丁（番茄洗净去皮，切成小丁）100克、木耳丝10克翻炒至番茄成泥，添鲜汤800克煮沸，调入陈醋80克、料酒10克、盐8克、白胡椒粉3克、鸡粉2克，小火煮1分钟后起锅倒入盛器，带炸好的粉条丸子300克、香菜1碟即可走菜。

2、上桌后，由服务员将粉条丸子倒入锅中，点燃酒精炉，待汤再次烧开时即可食用，此时口感最佳。

技术关键：

1、应趁粉条温热时拌入蛋液、淀粉和面粉，粘性更大，其中水淀粉可以使丸子起脆，而加入面粉则能避免炸出的丸子太硬。

2、此菜要求酸咸味浓，陈醋与盐的比例应为10:1。

养生金耳

食材：

金耳、秋葵、辣鲜露、蚝油、花椒油、芥末、胡椒粉、白糖、水、麻油。

做法：

1、把秋葵用盐揉搓表面后清洗干净，下入开水锅中，加入盐、油焯水，捞出后过冰水控水备用。

2、金耳菌提前处理干净，下入开水中过水5秒捞出冰镇，控水备用

3、把调料混合调制成味汁，秋葵和金耳菌如图摆盘后浇上味汁上桌即可。