美食界的新宠，时尚界的翘楚

精选鸡身上最傲娇的鸡腿肉，肉质鲜嫩，味道鲜美

作为时尚餐饮界的新生代鸡公煲，气质这一块拿捏的死死的

作为焱麻记鸡公煲菜品的销量王，深受食客追捧，90％食客进店必选！

在制作招牌鸡公煲时，共分为2个部分：

预制加工：

选用鲜鸡腿或冰鲜排腿，切成2cm大小。将鸡肉冲洗干净（如是冻鸡腿肉，需使鸡肉完全解冻后再冲洗），沥干水分（约3分钟），放入腌鸡筐内，加入鸡酱搅拌均匀（腌制比例为500克鸡肉：75克鸡肉酱），腌制2小时即可使用（最佳口感为2-6小时）。

注意：使用时将框内腌好的鸡肉搅拌均匀，优先使用最底层的鸡肉。

标准分量

鸡肉

水（煤气炉/电炉）

西芹

洋葱

小煲

330克

130克/90-100克

50克

80克

大煲

630克

150克/100克

80克

120克

标准操作（以小份火炉烧制为例）：

将腌制好的鸡肉330克，水130克加入锅中搅拌均匀避免粘锅，盖上盖子大火烧开，平均每隔2分钟翻炒一次。鸡肉烧至9成熟，汤汁浓稠（约4-5分钟）加入西芹50克翻炒均匀（约30秒），待汤汁快烧干时加入洋葱80克炒至出香味（约30秒），注意出锅品相即可出锅。

鸡公煲+配菜标准：为保证菜品口感，加菜不能超过4个（以下干锅酱和色拉油用图形表示）

+配菜个数

小份

中份

大份

1

10克干锅酱

不需要

不需要

2

20克干锅酱+5克色拉油

10克干锅酱

不需要

3

30克干锅酱+10克色拉油

15克干锅酱

面食、千张、蔬菜类分量比较多的，需+10克干锅酱

4

40克干锅酱+15克色拉油

20克干锅酱+10克油

5克干锅酱+5克油

+面食类

15克干锅酱+5克色拉油

10克干锅酱

+10克干锅酱

鸡公煲+配菜炒制时间表（一个鸡公煲出品约在6分钟）

炒制时间

配菜名称

6分钟

亲亲肠、甜不辣、鱼豆腐、虾肉卷、牛肉丸、包心鱼丸、

土豆条（中煲、大煲烧开后加入）、藕条、香菇、木耳

1分钟（加芹菜时）

冬瓜、莴苣、娃娃菜、鸭血、千叶豆腐、腐竹、大白菜

30秒（加洋葱时）

泡好的方便面、豆油皮、热干面、泡好的宽粉、泡好的粉丝、

油麦菜、金针菇、海带丝、生菜、菠菜

只要按照标准进行操作，小白也能秒变大厨！

小锅现炒，吃得更好！焱麻记坚持现炒，在一众预制菜中脱颖而出，凭借给食客就餐时带来的出色表现成为餐饮界的一匹黑马！