石门二路的梧桐树荫下，一阵熟悉的猪油香飘出正在装修的店面。69岁的阿大背着手，看着儿子吴志勇和工人们忙进忙出。这家曾经让上海人排队三小时就为一口酥脆的网红葱油饼店，在沉寂三年后即将重出江湖。

"这次是真要背水一战了。"吴志勇抹了把汗，身后的墙上挂着父亲年轻时揉面的老照片。这个前外企白领怎么也没想到，自己会在35岁这年接过父亲的擀面杖，更没想到重启这家老店会成为他失业后的"救命稻草"。

【老手艺的新征程】

1. 从弄堂传奇到网红顶流

1985年的南昌路菜场，26岁的吴根存支起第一个葱油饼摊。煤球炉子烧得通红，面团在他手里翻飞，猪油混着香葱的味道能飘出半条街。那时候的顾客多是街坊邻居，两毛钱一个的葱油饼，一天能卖上百个。

转机出现在2016年。有食客把阿大佝偻着背做饼的照片发上网，瞬间引爆全网。茂名南路的小弄堂里，排队的人龙绕了三道弯。黄牛把10块钱的葱油饼炒到50块，还有人专程打飞的来尝鲜。

"最疯狂的时候，我们要发号码牌限购。"阿大回忆道，永嘉路的新店开业时，某外卖平台直接派了专员驻店，一天300个饼，上线秒空。

2. 突如其来的沉寂

2022年春天，永嘉路店突然关门歇业。老食客们扑了个空，玻璃门上贴着的"暂停营业"渐渐泛黄。阿大的脊柱侧弯更严重了，医生警告他不能再长时间弯腰干活。

"那三年，我爸经常凌晨三四点就醒，习惯性想和面。"吴志勇发现父亲总盯着厨房发呆，那双布满老茧的手无意识地做着揉面的动作。

3. 儿子的"破釜沉舟"

去年年底，吴志勇所在的电商部门整体裁员。拿着补偿金走出写字楼时，他忽然想起小时候父亲常说的一句话："手艺人在哪都饿不死。"

找铺面的过程像场马拉松。黄浦区的店面要么租金吓人，要么执照不符。"看到石门二路这个能办热食证的铺子，我当场就签了。"吴志勇苦笑着算账：每月租金2万8，装修花了15万，首批原料押金5万......这些钱是他全部的"买断工龄钱"。

【新店里的老灵魂】

1. 味道的传承与革新

清晨五点，试营业的厨房已经亮灯。吴志勇系上父亲的旧围裙，按着三十多年的老方子调配面浆：高筋粉里掺一成低筋粉，猪油要用肥膘现熬，香葱只选江苏启东的"鸡腿葱"。

"面剂子要醒足40分钟，现在年轻人哪有这个耐心？"阿大坐在角落的藤椅上突然出声。儿子手下的面团确实不如父亲当年柔韧，但多了几分年轻人的巧劲——他偷偷改良了油酥配方，加入少许花椒粉提香。

2. 商标之争与品牌重生

玻璃门上"吴根存阿大葱油饼"的新招牌格外醒目。那个被抢注的"阿大葱油饼"商标，如今挂在南京西路某礼品店里，成了88元一套的伴手礼包装。

"我们注册了肖像商标。"吴志勇指着收银台边的老照片，"这才是正宗的阿大。"照片里年轻的阿大站在煤炉前，汗珠顺着脖颈滚进洗得发白的汗衫里。

3. 定价里的情怀账本

价目表上的数字让老食客们松了口气：经典葱油饼10元，加蛋12元，绿豆汤5元。"现在猪肉涨了三成，葱价翻倍，这个价真赚不到钱。"负责采购的阿姨直嘀咕。但吴志勇坚持不涨价："先让味道回来，再说别的。"

【未来可期】

午后阳光斜斜地照进新店，阿大在躺椅上打着盹。门口已经有三两个闻风而来的老顾客张望，有个满头银发的阿姨拎着保温盒，说是要买给刚出院的老伴吃。

吴志勇的手机不停震动，都是来打听开业日期的消息。他特意注册了抖音账号，第一条视频就是父亲手把手教做葱油饼的慢镜头，配文很简单："还是那个味道。"

隔壁咖啡店的小伙子好奇地扒在窗边看，突然说了句："你们家要是出个葱油饼贝果，肯定爆。"吴志勇笑着记在了菜单草稿上。