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大家好，我是乔宝，日子不紧不慢，每天好好吃饭！天气太冷，赶紧炖上一个羊肉萝卜汤暖暖身子，这样做羊肉不腥，汤鲜味美。下面是羊肉炖萝卜汤的制作过程：

需要准备食材：羊肉、萝卜、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油、香菜或葱花

把材料准备好后，接下来就是制作方法哦：

1、把切好的羊肉块放入一个大容器中，加入足量的清水，浸泡2小时。期间换水2次，直到水变得相对清澈。这一步可以有效去除羊肉中的血水，减少膻味。

2、将浸泡后的羊肉捞出，放入冷水锅中。水量要没过羊肉，加入几片生姜、2段大葱和2大勺料酒。大火煮开后，会出现很多浮沫，用勺子将浮沫撇去。浮沫是羊肉中的血水和杂质形成的，撇净后可以让羊肉汤更加清澈，也能进一步去腥。焯水过程持续5分钟，然后将羊肉捞出，用热水冲洗一下，沥干水分备用。

3、在炒锅中加入适量食用油，油热后（大约七成热，可以将手放在锅上方感觉到明显的热气）放入沥干的羊肉块。用中火将羊肉块翻炒，直到每块羊肉的表面都微微发黄。这一步可以锁住羊肉的水分，并且让羊肉在后续的炖煮中更加入味。然后加入葱段、姜片、蒜碎、八角、桂皮、香叶和花椒，继续翻炒2分钟，直到炒出香料的香味。

4、加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。生抽提鲜，老抽会让羊肉染上漂亮的红褐色，冰糖在炒制过程中会融化，使羊肉带有淡淡的甜味，同时也有助于让色泽更加光亮。

5、在炒锅中加入足量的热水，热水的量要没过羊肉块，并且多一些，因为炖煮时间较长。水开后盖上锅盖，转小火慢慢炖煮。炖煮时间根据羊肉的种类和大小而定，一般需要1小时。如果使用高压锅，时间可以缩短至40分钟。在炖煮过程中，每隔20分钟搅拌一次，确保羊肉受热均匀，并且防止羊肉粘在锅底。

6、在羊肉炖煮一段时间后（大约1小时左右，如果用高压锅则在羊肉基本熟了之后），将切好的萝卜块加入锅中。因为萝卜比较容易熟，所以不需要和羊肉一起炖煮太长时间。加入萝卜后，根据汤的咸淡适量加入盐，然后盖上锅盖继续炖煮20分钟，直到萝卜变得透明、软烂。萝卜在炖煮过程中会吸收羊肉的汤汁，变得非常美味。当羊肉和萝卜都炖煮至理想的状态后，打开锅盖，转大火收汁。汤汁变得浓稠一些后，就可以关火了。将羊肉炖萝卜盛出，装入碗中，撒上一些香菜或者葱花作为装饰，既增添了颜色，又增加了清香的味道。

制作时咱们要注意以下这些问题：在食材选择上，羊肉要挑选新鲜。萝卜要选水分足、质地紧实的，新鲜的萝卜口感更好。浸泡羊肉能有效去除血水和膻味，焯水时一定要冷水下锅，这样可以让羊肉中的血水慢慢渗出，进一步减少膻味。焯水后用热水冲洗羊肉，避免用冷水，防止羊肉遇冷收缩，影响口感。炒制羊肉时，要掌握好火候，避免炒糊香料。

羊腿肉炖煮后依然带有一定的嚼劲，咬下去肉香满盈；羊肋排部分则是肥瘦相间，肥的部分入口即化，瘦的部分鲜嫩不柴。萝卜在吸收了羊肉的汤汁后，自身的质地从硬脆变得软糯。白萝卜清甜软糯，入口带着羊肉汤的醇厚；青萝卜在保持自身爽脆的同时，又增添了几分羊肉的鲜香，口感层次分明。

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