老长沙人在吃粉面时有一套独特的“暗号”，这些术语既是点单的快捷方式，也承载着地道的饮食文化。以下是常见的粉面暗号及其详细解析：

一、煮面要求类

1. 带迅干

含义：粉面熟而不烂，油稍多且不带汤。适合喜欢干拌口感的人。

延伸：类似的说法还有“二排干”（熟而不烂且无汤）、“带迅来原”（熟而不烂，多放原汤）。

经典搭配：麻辣鸡丝、香菜牛肉等重口味码子，搭配猪油和酱油拌匀。

2. 落锅起（或“见水跑”）

含义：粉面浮起来就立即捞出，强调快速烫煮，保持面条的筋道口感。

3. 溶排

含义：粉面煮到软烂，适合牙口不好或偏好绵软口感的人。

对比：“二排”指熟而不烂，“银排”则煮到极烂。

二、码子与配料类

1. 煨码 vs 炒码

煨码：预先炖好的码子（如肉丝、杂酱、排骨、牛肉等等），直接盖在面上，经济实惠。

炒码：现点现炒的码子（如辣椒炒肉、香菜牛肉、酸辣鱿鱼等等），新鲜且香气更足，价格稍贵。

2. 免青、免椒、免色

免青：不放葱、蒜；免椒：不放辣椒；免色：不放酱油。

3. 过桥加码

含义：粉面和码子分开装，且码子双份，适合喜欢码子丰富的人。

三、汤量与油量控制

1. 宽汤：汤稍多，适合喜欢喝汤的食客。

2.扣汤：汤稍少，突出面条的干拌感。

3.重油/轻油：多放或少放油，调整油腻程度。

4. 双码双油：双倍码子和双倍油，满足重口味需求。

四、分量与口感调整**

1. 轻挑：分量少（约1.5两），适合胃口小的人。

2. 轻轻挑：更少的分量（约1两）。

3. 重挑：分量多（约3两），适合大胃王。

五、经典搭配与场景

推荐组合：

带迅干+麻辣鸡丝：麻辣鲜香，面条裹满猪油酱汁。

黄瓜皮炒肉+二排宽汤：黄瓜皮脆爽，汤底清淡提鲜。

老店特色：如三和面馆的“黄瓜皮炒肉”、彭氏面馆的“茭瓜炒肉”，均以现炒码子闻名。

文化背景与趣味

这些暗号不仅是点单术语，更是长沙人共同的生活记忆。例如，老口子会用“带迅干”测试对方是否地道，而“双码双油”则体现了长沙人对重油重辣的偏爱。如今，这些术语逐渐被年轻一代淡忘，但在老字号粉面店如易裕和、甘长顺、杨裕兴、）中仍被保留，成为连接过去与现在的味觉密码。

若想体验正宗的长沙粉面文化，可前往湖南米粉一条街（韭菜园）或易裕和竹塘西路总店，感受从点单到嗦面的完整仪式感。