有一道汤品温暖又治愈，便是排骨汤。它是餐桌上的常客，也是滋补养生的佳品。但要炖出一锅汤香浓、无腥味的排骨汤，其中的门道可不少。

很多人认为，调料加得越多，汤的味道就越好，实则不然。炖排骨汤，调料越少越好，记住只加“3种料”，就能轻松解锁美味密码。

1.生姜

它性温，气味辛辣，有着强大的去腥功效。在炖煮前，将生姜切成薄片，放入锅中与排骨一同焯水。

随着水温升高，生姜的辛辣成分，逐渐释放，与排骨中的血水，和腥味物质，发生反应，将腥味一网打尽。

生姜不仅能去腥，还能为汤增添独特的风味，微微的辛辣在汤中若隐若现，刺激着味蕾，让汤的味道更加层次丰富。

而且，从养生的角度来看，生姜具有驱寒暖胃的作用，在寒冷的冬日，喝上一碗加了生姜的排骨汤，全身都暖乎乎的，仿佛所有的寒意都被驱散。

2.料酒

料酒中含有酒精和多种呈香物质，能够有效去除排骨的腥味，同时为汤增添醇厚的香气。

在焯水时，加入适量料酒，酒精在高温作用下迅速挥发，带走排骨中的异味，而其中的氨基酸等成分则融入汤中，使汤更加鲜美。

料酒的加入量要适中，一般500克排骨加入10 - 15毫升料酒即可，过多会掩盖汤本身的鲜味，过少则无法达到，去腥增香的效果。

3.葱段

将大葱切成段，在排骨焯水后，放入炖锅中与排骨一起炖煮。葱段在慢炖过程中，释放出浓郁的葱香，这种香气柔和而清新，为排骨汤注入了灵魂。

葱香与肉香相互交融，让汤的味道更加诱人。在炖煮结束前几分钟，再撒上一些新鲜的葱段，不仅能增添汤的色泽，还能让葱香更加浓郁。

除了这三种调料，其他的调料尽量少加或者不加。过多的调料会掩盖排骨本身的鲜味，让汤失去了原本的纯粹。

比如花椒、八角等香料，它们的味道浓郁，加入后会使汤的味道变得复杂，反而抢了排骨和这三种调料，营造出的鲜美风头。

在炖煮排骨汤时，还有一些小技巧需要注意。首先，排骨要冷水下锅焯水，这样能让血水充分渗出，达到更好的去腥效果。

炖煮的时间要足够，一般小火慢炖1.5 - 2小时，让排骨中的营养成分充分融入汤中，使汤更加浓郁醇厚。

盐要在炖煮结束前10 - 15分钟加入，过早加盐会使排骨中的蛋白质凝固，影响营养的释放和汤的口感。

当你按照这些方法，只加入生姜、料酒和葱段这三种料，耐心炖煮出一锅排骨汤时，你会发现，简单的调料，却能炖出最纯粹、最美味的汤。

那香浓的汤汁，每一口都饱含着排骨的鲜美和三种调料的独特香气，没有一丝腥味，温暖着你的胃，也慰藉着你的心。