当枝头冒出紫红色嫩芽，空气中飘来独特的辛香，便知春日已至。香椿以其浓郁风味成为时令餐桌的主角，从传统的摊鸡蛋到创意冷盘，这抹鲜绿的烹饪潜力远超想象。掌握挑选、预处理与火候秘诀，方能让香椿的野性香气化作舌尖上的春日盛宴。
一、香椿预处理：洗净焯水保鲜香
新鲜香椿需逐叶冲洗，去除表面绒毛与杂质。关键步骤在于沸水焯烫1分钟，既可分解亚硝酸盐，又能钝化多酚氧化酶，锁住翠绿色泽与脆嫩口感。焯烫后过凉水，可保持椿芽挺拔，用于凉拌或快炒皆相宜。
二、香椿做法的风味巅峰
1.香椿摊鸡蛋
黄金比例：香椿100g（切末）+鸡蛋4个+盐2g蛋液中加入焯好的香椿碎，平底锅热油转小火，倒入蛋液后轻晃锅体。待边缘凝固时翻面，煎至两面金黄。外酥里嫩的蛋饼裹着香椿的辛香，是老少皆宜的春日主食。
2.香椿拌豆腐
北豆腐切块焯水去腥，与切碎的焯烫香椿混合。淋上生抽2勺、香油1勺、蒜末少许，撒白芝麻提香。豆腐的绵密与香椿的脆爽碰撞，清淡中暗藏浓郁山野气息。
3.炸香椿鱼
香椿芽保留完整叶片，裹上由面粉100g、淀粉50g、泡打粉1g、清水150ml调成的脆皮糊。油温170℃逐根下锅，炸至金黄捞出。外层酥壳裹着鲜嫩椿芽，蘸椒盐食用，是北方人钟爱的下酒好菜。
4.香椿酱拌面
焯烫香椿200g与蒜瓣5瓣、核桃碎30g、盐3g一同搅碎，淋入热油激发香气。拌面时加入两勺香椿酱，佐以黄瓜丝、煎蛋，便是快手又过瘾的春日餐食。
5.香椿芝士焗薯泥
红薯蒸熟压泥，混入焯好的香椿碎、马苏里拉芝士50g、牛奶30ml。烤箱200℃烤15分钟至表面金黄，奶香与薯泥的绵密包裹着香椿的独特辛香，是中西融合的味觉惊喜。
6.香椿三文鱼卷
焯烫香椿叶平铺，铺上三文鱼薄片，卷成小卷后用柠檬片点缀。搭配由芥末酱、酱油、蜂蜜调制的蘸料，清爽解腻，适合轻食爱好者。
7.香椿蛋花汤
锅中加水煮沸，倒入打散的蛋液搅出蛋花，放入焯好的香椿碎、紫菜、虾皮，加盐、白胡椒粉调味，最后淋香油。鲜香暖胃的蛋花汤，春日清晨来一碗唤醒味蕾。
8.香椿猪肉馄饨
将焯烫香椿切末，与搅碎的猪肉、葱姜末混合，加生抽、蚝油、香油拌匀成馅。包好的馄饨煮熟后，撒香椿碎与香菜，浇一勺骨汤，鲜掉眉毛的春日限定面食。
9.香椿司康
低筋面粉200g中加入黄油40g搓成粗粒，再倒入香椿碎50g、糖20g、泡打粉4g、牛奶100ml揉成团。分割整形后刷蛋液，烤箱180℃烤20分钟。外酥内软的司康，带着香椿的咸香，下午茶新宠。
10.香椿剁椒酱
焯烫香椿150g与红辣椒200g、蒜瓣50g一起打碎，加盐30g、白酒10ml拌匀，装入密封罐发酵3天。拌面、抹馒头或配白粥，咸鲜香辣，延长香椿的美味周期。
保存贴士：留住春日余味
冷冻法：洗净焯烫后攥干水分，分装密封冷冻，可保存3个月；
腌渍法：香椿切末加盐腌制，淋香油封口，佐粥提味一绝；
制酱法：制成香椿剁椒酱或香椿核桃酱，冷藏可存2周。
从枝头嫩芽到盘中珍馐，香椿的美味既藏在传统做法的质朴里，也绽放在创新料理的巧思中。趁着春光正好，用这10种烹饪秘籍将春日的鲜与香锁进味蕾，让每一口都成为不负时节的仪式感。
