导读：4月，白菜萝卜靠边站，这3种野菜抓紧吃，鲜嫩营养正当季，别错过

春天，是大自然复苏的季节，也是野菜最为鲜嫩、营养丰富的时节。在这个充满生机的4月里，有许多野菜不仅味道鲜美，还兼具药用价值，是大自然赐予我们的宝贵财富。今天，就让我们一起认识三种必吃的精品野菜——荠菜、蒲公英和马齿苋，了解它们的营养价值，学习简单美味的做法，让我们在享受美味的同时，也能收获健康。

一、荠菜：田野间的清新使者

1. 认识荠菜

荠菜，又名护生草、地菜，是春季最早报春的野菜之一。它的叶片翠绿，形如小伞，散发着淡淡的清香。荠菜经常遍布于田野、路旁、庭院，生命力顽强，采摘方便。每到三月，田边地头、墙角路旁，到处都能看到它那嫩绿的身影。荠菜的叶子呈羽状分裂，边缘还有着细细的锯齿，模样十分可爱。

2. 营养价值

荠菜中富含维生素C、胡萝卜素及多种矿物质，清热解毒、明目降压。它被誉为“野菜之王”，富含蛋白质、维生素和微量元素等营养物质，护肝助消化。

3. 美味做法：荠菜鸡蛋饺子

材料：新鲜荠菜500克，鸡蛋3个，饺子皮适量，食用油、食盐、料酒、香葱适量。

步骤：

荠菜摘洗干净后，放入锅中焯水过凉，挤干水分后切碎备用。

鸡蛋打入碗中，加入食盐、料酒和葱花搅散备用。

把切好的荠菜放入鸡蛋液中一起搅散。

取饺子皮，包入荠菜鸡蛋馅，捏紧封口。

锅中加入食用油，油热后放入饺子，煎至两面金黄即可出锅。

一盘清香宜人的荠菜鸡蛋饺子，不仅美味可口，更是春季养生的绝佳选择。

二、蒲公英：随风起舞的“黄金草”

1. 认识蒲公英

蒲公英，常被视作不起眼的野草，实则是一味珍贵的中药材。春风吹过，蒲公英的种子随风飘散，留下一片片金黄色的花海。蒲公英全草皆可入药，清热解毒、消肿散结，尤其擅长清肝热。

2. 营养价值

蒲公英当中含有很多山珍才有的营养元素，不仅好吃，当作茶来喝也很有好处。它可以消炎去火，对于女性乳腺的健康更是好处多多。

3. 美味做法：蒲公英茶

材料：新鲜蒲公英适量。

步骤：

蒲公英连根一起拔起，清洗干净后，晾干水分。

切成小段，放入炒锅中，用中火翻炒，直到慢慢收干水分。

炒至蒲公英变得干燥，即可关火，等它自然凉凉后，装入保鲜袋保存。

想吃的时候，抓一小把，加入开水冲泡即可。

一杯清香的蒲公英茶，不仅能够帮助我们消炎杀菌，还能让我们在忙碌的生活中寻找到一丝宁静与惬意。

此外，蒲公英还可以当蔬菜吃，比如做成蒲公英鸡蛋饼，味道非常好。做法是将蒲公英洗净切碎，与鸡蛋液、面粉等调料拌匀后煎熟即可。

三、马齿苋：贴地生长的“长寿菜”

1. 认识马齿苋

马齿苋，又名马苋、五行草，因其生命力顽强，五行皆能生长而得名。它的茎是暗红色的，叶片肥厚多汁，呈椭圆形，开着淡黄色的小花，星星点点地散布在草丛中。马齿苋贴地生长，哪怕在干旱贫瘠的土地上，它也能茁壮成长。

2. 营养价值

马齿苋清热解毒、凉血止血，对于预防和缓解夏季常见的上火等有很好的效果，所以也被称为“长寿菜”。它富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素A、维生素C和钙、铁等矿物质的含量较高。

3. 美味做法：凉拌马齿苋

材料：新鲜马齿苋500克，蒜末、生抽、香醋、香油、食盐适量。

步骤：

马齿苋洗净后，用开水焯烫2分钟，捞出挤干水分，切段备用。

将蒜末、生抽、香醋、香油、食盐等调料放入碗中调成汁。

将调好的汁倒入马齿苋中，拌匀即可食用。

一道清爽可口的凉拌马齿苋，不仅口感脆嫩，酸中带点微甜，开胃又下饭，还是夏季消暑的佳品。

此外，马齿苋还可以用来做馅，包包子或者烙饼，同样美味可口。

结语

在三月这个野菜遍地的季节里，荠菜、蒲公英和马齿苋这三种野菜不仅味道鲜美，还兼具药用价值。它们不仅为我们的餐桌增添了丰富的色彩和美味，还带来了诸多益处。让我们趁着春日正当时，赶紧尝试一下吧！让我们的餐桌因这些野菜而更加丰富多彩，也让我们的身体因它们而更加健康有活力！

在享受野菜美味的同时，也需要注意采摘和食用的安全。不认识的野菜不要随意采摘和食用，以免发生中毒等意外情况。同时，野菜在烹饪前需要认真清洗，确保干净卫生。让我们在品尝春天的味道的同时，也学会珍惜与感恩这份来自大自然的恩赐。