立春已至，但天气依旧乍暖还寒。在这冷暖交替的时节，来一锅热气腾腾的炖菜，既能温暖全身，又能增强抵抗力，实在是再合适不过了。下面为您介绍 8 道美味又营养的御寒炖菜及其详细做法，让您在寒冷的日子里也能感受到满满的温暖。
花菜炒鸡蛋
所需材料：花菜 300 克；鸡蛋 3 个；大葱 1 根；生姜 2 片；食用油 适量；生抽 1 汤匙；盐 适量；料酒 1 汤匙；胡椒粉 适量
步骤：
1. 花菜处理：将花菜洗净，切成小朵。如果花菜较大，可以再将每朵切成两半。然后将花菜放入沸水中焯水，水开后煮3-5分钟，直至花菜变软。捞出沥干水分，备用。
2. 鸡蛋准备：将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。
3. 切姜葱：生姜切成细丝，葱切成葱花备用。
4. 炒鸡蛋：热锅凉油，油量要足，先将鸡蛋液倒入锅中，用中火煎炒，炒至鸡蛋熟透但仍保持嫩滑状态，捞出备用。
5. 炒花菜：锅中再加一点油，放入姜丝和葱花煸炒出香味。然后加入焯过水的花菜，翻炒均匀。
6. 调味：加入适量的料酒，生抽，盐进行调味，继续翻炒几分钟，确保花菜入味。
7. 合并炒制：将炒好的鸡蛋倒回锅中，与花菜一起翻炒均匀，确保鸡蛋和花菜充分混合。炒至花菜和鸡蛋热透后，关火装盘。
荠菜水饺
食材：
荠菜，韭菜，鸡蛋，虾皮，饺子皮
步骤：
1、炒锅放入适量油烧热，放入虾皮炒香后盛出，锅内留底油，倒入鸡蛋液快速翻炒成小块。
2、荠菜摘洗干净焯水后捞出，挤干水分切碎。韭菜切碎。
3、把荠菜、韭菜和鸡蛋放入盆中，放入虾皮，香油4勺，蚝油1勺，十三香粉1勺，麻辣鲜粉 2勺和鸡精少许搅拌均匀。
4、饺子皮里放入适量馅料，捏紧收口。锅里放入适量清水煮沸，下入饺子煮熟。
干煸肥肠
用料:
熟肥肠1斤 香葱碎
调料:
色拉油 盐 味精 料酒 辣椒段 花椒 蒜米 土豆淀粉 麻椒油 白糖
做法:
①肥肠切滚刀块，开水锅中稍氽一下捞出沥干水分放入盆中，加入少许盐 料酒 土豆淀粉1大把，抓拌均匀，蒜米用刀稍拍一下。
②锅中倒入适量色拉油，油温6成热放入肥肠，炸到外表酥硬出锅，倒入漏勺沥干余油。
③锅留底油放入半把蒜米 1把辣椒段 1小勺花椒，开小火煸炒出香味，倒入肥肠开中火快速翻炒，加入盐 味精 白糖 各1小勺，翻炒均匀淋入1勺麻椒油就可以出锅上桌了。
香辣鱿鱼
准备食材: 鱿鱼、姜蒜末、小米辣、葱花。
做法步骤:
1、鱿鱼清洗干净，然后改花刀切好，然后起锅烧水，水烧开之后，放入鱿鱼焯水二十秒，再捞出沥干水分备用。
2、切好姜蒜末、小米辣和葱花，再热锅烧油，油热以后，放入姜蒜末狗小米辣爆香，接着倒入鱿鱼大火翻炒。
3、然后加入适量的料酒、食盐、生抽、蚝油和白糖调味提鲜，再继续翻炒均匀入味。
4、接着再撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。
荠菜炒年糕
材料：荠菜300克、年糕250克、干辣椒适量（可选）、大蒜3瓣、生姜适量、酱油1汤匙、盐适量、白胡椒粉适量、食用油适量
步骤：
1. 准备年糕： 如果使用的是冷冻年糕，提前将年糕放入热水中泡软，约20分钟；如果是鲜年糕，直接切成薄片或者小段备用。
2. 清洗荠菜： 将荠菜摘去根部，洗净杂质，用清水浸泡片刻，然后切成段，备用。
3. 切蒜姜： 大蒜切末，生姜切丝。若喜欢辛辣口味，可以准备一些干辣椒，剪成段备用。
4. 炒香蒜姜： 热锅凉油，先加入蒜末、姜丝和辣椒段，小火翻炒出香味，注意不要炒糊。
5. 炒年糕： 将泡软的年糕段加入锅中，开中火翻炒。让年糕两面稍微煎至微黄色，表面略微焦脆。
6. 加入荠菜： 把切好的荠菜段加入锅中，快速翻炒，保持火候，荠菜会很快变软。
7. 调味： 加入适量的酱油、盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀，确保年糕和荠菜入味。
8. 炒至熟透： 继续翻炒约2-3分钟，直到年糕充分吸收酱油和调料的味道，荠菜熟透，整道菜香气扑鼻。
9. 出锅装盘： 翻炒均匀后，将菜肴盛出装盘，即可享用。
紫菜豆腐汤
【食材】
豆腐、紫菜、虾皮、蒜末、葱白、生抽、盐、白胡椒粉、葱花
【做法】
1、锅中加入适量油，油热后放入蒜末和葱白，爆香。
2、接着加入虾皮，继续翻炒，炒出香味。
3、将豆腐切成块，放入锅中，加入适量清水，大火烧开。
4、将紫菜撕成小块，放入锅中，继续煮1-2分钟。
5、加入1勺生抽、适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀，撒上葱花，即可关火出锅。
咖喱牛腩
所需材料：牛腩 500克；洋葱 1个；土豆 2个；胡萝卜 1根；咖喱粉 适量；椰浆 200ml；生姜 3片；大蒜 3瓣；月桂叶 2片（可选）；番茄 1个（可选）；食用油 适量；盐 适量；糖 1茶匙；酱油 1汤匙；水 适量
步骤：
1. 准备牛腩：将牛腩切成大块，清洗干净，放入锅中加水，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炒香配料：锅中加入少量油，加热后放入切好的洋葱、大蒜和生姜，炒至洋葱变软，散发出香气。
3. 加入牛腩：将牛腩块加入锅中，翻炒至牛肉表面微微变色。
4. 加入咖喱粉：加入适量的咖喱粉，炒匀后可以加入1汤匙酱油，继续翻炒均匀，直到咖喱粉的香气出来。
5. 加入蔬菜：加入切好的土豆块和胡萝卜块，再加入番茄（可选）和月桂叶，翻炒均匀。
6. 加入椰浆和水：将椰浆倒入锅中，加入足够的水，确保液体能够覆盖食材，调入1茶匙糖，搅拌均匀。
7. 慢炖：将锅盖盖好，转小火慢慢炖煮1.5至2小时，直到牛腩变得酥软，汤汁浓郁。根据口味调整盐分，最后再加一些咖喱粉进行调味，搅拌均匀。
白菜豆腐炖粉条
食材准备：白菜 1 棵、豆腐 1 块、粉条 1 把、葱姜蒜适量、干辣椒 2 个、生抽、盐、食用油
做法：
1. 白菜洗净切段，豆腐切块，粉条泡软。
2. 锅中倒入适量食用油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香，加入白菜翻炒均匀。
3. 加入生抽翻炒上色，加入适量清水，放入豆腐和粉条，大火烧开后转小火炖煮约 20 分钟。
4. 至食材熟透，加盐调味即可。
这 8 道御寒炖菜做法简单，营养丰富，在立春这乍暖还寒的时节，为您和家人带来温暖与健康。快来试试吧！
