春季，是万物复苏、阳气回升的季节。在这个时节，饮食的选择对于调养身体、呵护肝脏至关重要。羊肉性温热，春季食用可能会加重燥热，所以建议少食。而以下这 8 种荤素菜，不仅美味可口，还能补益身体且不损肝脏，快来一起看看它们的详细做法吧！
肉末金针菇娃娃菜
【食材】
牛肉末、金针菇、娃娃菜、葱蒜
【做法】
1、碗中根据个人口味加入生抽、蚝油、老抽，少许淀粉和清水，搅拌均匀，直至所有调料完全融合，酱汁呈现均匀的状态，放在一旁备用。
2、热锅凉油，待油温达到六成热，即油微微冒烟时，放入牛肉末。迅速用锅铲将肉末划散，以中小火持续翻炒，直至肉末颜色由鲜红转变为浅灰色，此时肉末已基本炒熟，盛出备用。
3、锅中留少许底油，保持小火，放入蒜末，轻轻翻炒，随着油温的升高，蒜末的香味逐渐散发出来，直至蒜末变为浅金黄色。
4、转大火，先放入洗净去根的金针菇，快速翻炒，待金针菇开始变软出水；再加入切成小块的娃娃菜，继续翻炒，直至娃娃菜也变得软嫩。
5、将之前调好的酱汁倒入锅中，与蔬菜和肉末充分混合，转大火快速翻炒。随着水分的蒸发，酱汁逐渐变得浓稠，均匀地包裹在食材表面，待汤汁基本收干，撒上葱花，即可出锅装盘。
土豆炒小白菜
【食材】
土豆、小白菜
【做法】
1、土豆去皮洗净，切成厚片，放入蒸锅中蒸熟。锅中倒入少许油，放入蒸熟的土豆片，小火煎至表面金黄。
2、在锅中根据个人口味加入生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒均匀，让土豆充分吸收调料的味道。
3、把小白菜洗净，切成段放入锅中，转大火快速翻炒，直至小白菜炒软，与土豆混合均匀即可。
土豆炖鸡块
【食材】鸡腿2个、土豆3个、青红椒各1个、八角1颗、葱段姜片适量
1. 鸡腿剁块焯水，土豆切滚刀块泡水防氧化
2. 热锅凉油下冰糖炒糖色，放入鸡块翻炒上色
3. 加葱姜八角爆香，淋2勺生抽、1勺老抽翻炒
4. 倒入没过食材的开水，中小火炖20分钟
5. 放入土豆块再炖15分钟，最后放青红椒收汁
虾仁蒸蛋
材料准备：虾仁 150 克；鸡蛋 3 个；清汤（或者清水）150 毫升；生姜 2 片；料酒 1 汤匙；盐 适量；白胡椒粉 少许；食用油 适量
步骤：
1. 虾仁处理：虾仁先剥去外壳，挑去虾线，然后用清水冲洗干净。为了更嫩滑的口感，可以在虾仁表面切几刀，方便入味。
2. 腌制虾仁：将处理好的虾仁放入碗中，加入少许料酒、盐、白胡椒粉，轻轻拌匀，腌制约10分钟。
3. 鸡蛋准备：将鸡蛋打入大碗中，加入适量盐和白胡椒粉，轻轻打散。可以根据个人口味适量调整盐的用量。
4. 加入清汤：向打散的鸡蛋液中加入清汤（或者清水），搅拌均匀。清汤可以让蒸蛋更加滑嫩，如果没有清汤，直接用清水也是可以的。
5. 滤去泡沫：用细网筛将蛋液过滤一遍，去除其中的气泡，这样蒸出来的蛋更为细腻滑嫩。
6. 蒸虾仁：在蒸锅中加入适量水，将蒸锅加热至水开始冒蒸汽。将腌制好的虾仁均匀地放入蛋液表面，确保虾仁不会沉到底部。
7. 蒸制：将蒸蛋的容器放入蒸锅中，用中小火蒸10-12分钟。期间不要打开锅盖，以免影响蒸蛋的质感。蒸至蛋液凝固即可。
8. 完成装盘：蒸好后取出，稍微冷却片刻，撒上少许葱花或香菜点缀，增添色香味。
莴笋炒鸡蛋
食材准备：莴笋：1根、鸡蛋：3个、食用油：适量、蒜末：1瓣、盐：适量、酱油：少许、鸡精：适量（可选）、黑胡椒粉：适量（可选）
步骤：
1. 莴笋准备：将莴笋去皮，切去两端，再切成薄片或细丝，根据个人口感选择。切好后放在清水中浸泡10分钟，去掉部分涩味。
2. 鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻搅拌均匀，加入少许盐调味。
3. 蒜末炒香：热锅凉油，放入蒜末小火爆炒至香味扑鼻。
4. 炒莴笋：加入切好的莴笋片，翻炒2-3分钟，直到莴笋稍微变软。可以适量加入少许水，防止炒焦。
5. 加入调味料：加入适量盐、酱油，调味均匀。如果喜欢，可以撒些鸡精或黑胡椒粉，提升风味。
6. 加入鸡蛋液：将搅拌好的鸡蛋液均匀倒入锅中，稍等片刻让鸡蛋开始凝固。然后用铲子翻动鸡蛋与莴笋混合。
7. 炒至鸡蛋熟透：继续翻炒，直到鸡蛋完全熟透，莴笋和鸡蛋混合均匀即可。
黎嵩黄鳝
所需食材：黄鳝（黄鳝鱼） 500克；姜 3片；大葱 1根；干辣椒 3-5个（可根据个人口味调整）；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；料酒 2汤匙；白糖 1茶匙；食盐 适量；香菜 少许（可选）；食用油 适量
步骤：
1. 处理黄鳝：将黄鳝鱼洗净，去掉内脏。由于黄鳝的皮比较滑，可以用刀在鱼身上划几刀，帮助入味。鱼身两侧可以划上几条浅刀，便于入味。
2. 腌制黄鳝：将处理好的黄鳝鱼放入碗中，加入少许盐和料酒，腌制10-15分钟，去腥入味。
3. 准备配料：姜切片，葱切段。干辣椒剪成小段备用，香菜洗净切段备用（如果喜欢香菜的香味，可以在最后撒上一些）。
4. 热锅冷油：锅中倒入适量的食用油，油热后先加入姜片和葱段，翻炒出香味。
5. 炒制黄鳝：将腌制好的黄鳝鱼放入锅中，翻煎至两面微黄色，稍微焦脆，可以增添口感。小火慢慢煎制，不要过度煎焦。
6. 调味：加入生抽、老抽、白糖，再加入干辣椒段，快速翻炒均匀。此时加入少许水，确保黄鳝被调料浸润。
7. 炖煮入味：将锅盖盖好，用中小火炖煮10-15分钟，直到黄鳝完全入味，汤汁略收干。如果锅内水分过少，可以适量加些清水，避免烧干。
8. 装盘：最后，撒上一些香菜段进行装饰，增添色香味。
茄汁焗芸豆
材料：干芸豆 200克（可选罐装芸豆）；番茄酱 3大勺；洋葱 1个（中等大小）；大蒜 2瓣；红椒 1个（可选，增加颜色和口感）；橄榄油 2大勺；盐 适量；黑胡椒粉 适量；砂糖 1小勺（可选，用于调味）；水 适量（用于浸泡干芸豆）
步骤：
1. 浸泡和煮芸豆：如果使用干芸豆，先将其放入大碗中，加入足够的水，浸泡8小时以上或过夜。浸泡后，放入锅中，加入清水，煮沸后转小火煮1小时，直到芸豆熟软。若使用罐装芸豆，则可以省略这一步。
2. 准备蔬菜：洋葱去皮切丁，大蒜剁成蒜末，红椒去蒂去籽，切成小块备用。
3. 炒香蔬菜：在大煎锅中加入橄榄油，开中火加热。放入洋葱丁翻炒2-3分钟，直到洋葱变软且微微透明。加入蒜末继续翻炒，直到散发出香味。
4. 加入番茄酱：加入番茄酱，翻拌均匀。如果喜欢更浓郁的番茄味，可以适量增多番茄酱的量。加入红椒块继续翻炒2分钟，增加香味和颜色。
5. 加入煮好的芸豆：将煮好的芸豆（或罐装芸豆）沥干水分，加入锅中，与蔬菜和番茄酱搅拌均匀。根据需要加入少许盐、黑胡椒粉和砂糖调味。
6. 加水焗煮：加入适量的水，覆盖锅中材料。转小火焖煮10-15分钟，让芸豆更好地吸收番茄酱的味道。
7. 焗制：将焖煮后的芸豆和蔬菜混合物转入烤盘，放入预热至180°C的烤箱中，焗烤15-20分钟，直到表面微微上色，味道浓郁。可以根据个人喜好决定焗制的时间，喜欢外皮稍微干脆的可以适当延长烤制时间。
8. 完成与装盘：焗制完成后取出，稍微冷却几分钟即可装盘享用。可以撒上一些新鲜的香草（如香菜、欧芹）作为装饰，增添清香味。
莴笋炒木耳
食材准备：莴笋 200 克、木耳 50 克、蒜、盐、生抽、食用油适量
做法：
1. 莴笋去皮切丝，木耳泡发后撕成小朵，蒜切末。
2. 锅中烧开水，放入木耳焯水后捞出。
3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入莴笋丝翻炒至断生。
4. 放入木耳继续翻炒，加入适量盐和生抽调味，炒匀即可。
春季饮食，宜清淡爽口、营养均衡。这 8 种荤素菜简单易做，赶快为家人准备起来吧，让我们在享受美食的同时，也为身体注入满满的活力！
