一、食材的加工和前期处理
1.钉螺，花螺，海螺
清水洗三遍，浸泡半小时，然后开水下锅，待水再次开后，在煮2分钟捞出过冷水拔凉沥干水分即可。
2.小八爪鱼
加适量盐和醋搓洗八爪鱼身，去除墨汁清水冲洗干净，开水下锅煮2分钟捞出过冷水拔凉沥干即可。
3.鸟贝，鱼皮
清水洗干净，开水下锅，烫10秒钟立刻捞出，过冷水拔凉沥干即可，鱼皮要浸泡冰水中30分钟再拿出来，这样才更脆。
4.海兔，扇贝肉，小鲍鱼
海兔和扇贝肉清水洗干净，鲍鱼很脏要用刷子刷干净，开水下锅煮4分钟捞出过冷水拔凉沥干。
5.鱿鱼须/身，大虾
清水洗干净，开水下锅煮2分钟捞出过冷水拔凉沥干即可。
6.花甲（不要太大）
清水洗三遍，浸泡1小时，以免里面有沙子，然后开水下锅煮到花甲全部张开，捞出过冷水拔凉沥干水分即可。
7.大鱿鱼片，海螺片，百叶（切丝）
开水下锅煮1分钟后捞出，浸泡冷水中5分钟拔凉沥干水分即可。
8.海蜇丝
清水清洗三遍，浸泡8个小时以上中途换水两次（此时应该是无任何咸味的)，然后开水下锅烫2秒马上捞出泡入冷水中5分钟捞出沥干水分即可。
9.龙虾尾
龙虾尾解冻后清洗干净，油温180度炸3秒捞出冷却即可。
10.蟹钳子
冷冻蟹钳，解冻后清水洗三遍，冷水下锅锅中加适量姜片和料酒，姜片能去腥，料酒可进一步去除异味 ，开大火将水烧开，水开后转小火煮1分钟捞出过冷水沥干水分即可。
二、秘制红油制作
材料准备：
色拉油1330克、菜籽油950克、洋葱18克、小葱18克、蒜28克、姜55克、二荆条辣椒面 200克、草果18克、山奈15克、八角25克、小茴香10克、桂皮 10克、白寇7.5克、花椒18克、紫草10克
操作流程：
1.香料先用水浸泡 10分钟；
2.锅中加入菜籽油烧制220度，加入色拉油、洋葱、小葱、蒜、姜炸到金黄捞出；
3.在放入浸泡好的香料，炸到金黄捞出；
4.油温降至160度，浇第一次油，油温降至130度浇第二次油，油温110度最后把油全部浇进去。
三、花椒油制作
材料准备：
色拉油500克、鲜花椒100克
操作流程：
锅中加入色拉油烧制180度，油温降到80度，把鲜花椒放入油中浸泡 24小时。
四、各种口味配比
1.红油麻辣味
家乐牌麻辣鲜露150克、海天蚝油100克、绵白糖75克、海天味极鲜25克、鱼露15克、花雕酒5克、太太乐鲜味宝10克、安记海鲜粉调味料5克、纯净水500克、花椒油5克、红油68克
2.爽口麻辣味
家乐牌麻辣鲜露75克、家乐牌辣鲜露25克、海天蚝油160克、绵白糖60克、海天味极鲜25克、鱼露150克、花雕酒5克、太太乐鲜味宝10克、安记海鲜粉调味料5克、纯净水500克、花椒油5克
3.红油香辣味
家乐牌辣鲜露150克、海天蚝油100克、绵白糖75克、海天味极鲜25克、鱼露15克、花雕酒5克、太太乐鲜味宝10克、安记海鲜粉调味料5克、纯净水500克、红油68克
4.劲爽酸辣味
家乐牌酸辣鲜露150克、海天蚝油25克、恒顺6度白醋25克、绵白糖100克、海天味极鲜25克、鱼露15克、花雕酒5克、恒顺香醋10克、泡小米辣10克（切成末）、泡小米辣水30克、太太乐鲜味宝10克、安记海鲜粉调味料5克、纯净水500克
5.清爽泡椒味
家乐牌酸辣鲜露100克、宝鼎天渔香糟卤50克、恒顺6度白醋10克、绵白糖10克、海天味极鲜25克、鱼露15克、花雕酒5克、泡小米辣40克、泡小米辣水100克、太太乐鲜味宝10克、安记海鲜粉调味料5克、纯净水500克
6.香醇藤椒味
家乐牌辣鲜露100克、家乐牌麻辣鲜露50克、海天蚝油100克、绵白糖75克、海天味极鲜25克、鱼露15克、花雕酒5克、太太乐鲜味宝10克、安记海鲜粉调味料5克、纯净水500克、幺麻子藤椒油60克
7.麻辣芥末味
家乐牌麻辣鲜露75克、家乐牌辣鲜露25克、海天耗油160克、绵白糖60克、海天味极鲜25克、鱼露15克、花雕酒5克、太太乐鲜味宝10克、安记海鲜粉调味料5克、芥末膏8 - 15克（风味可调节）、纯净水500克、花椒油5克
8.浓郁蒜香味
家乐牌麻辣鲜露50克、家乐牌辣鲜露15克、海天蚝油50克、绵白糖50克、海天味极鲜50克、鱼露25克、花雕酒5克、太太乐鲜味宝10克、安记海鲜粉调味料5克、大蒜粉5克、纯净水500克、花椒油3克、红油50克、黄金蒜蓉15克
五、成品制作及储存
成品制作：
将处理好的小海鲜放入汤汁中，汤汁没过海鲜即可，然后撒入一些小米辣椒段和杭椒段即可。海鲜和不同口味捞汁的搭配可由您自己来决定，都可以互相搭配的。咱们这个教程教了八种口味的捞汁比较全面，但是再售卖的时候您觉得哪几种口味受欢迎，就做几种就可以，不一定都做。制作好的捞汁海鲜，密封放入冰箱冷藏四个小时，这样做海鲜更加入味，而且更加冰凉爽口。
储存：
剩余的红油密封常温储存，夏季可以密封放入冰箱冷藏储存，可以存放半个月左右。剩余的捞汁，密封放入冰箱冷藏，可以放一星期。制作好的捞汁小海鲜，如果当天没卖完，可以密封放入冰箱冷藏，可以保存五天，但尽量当天没卖完的，第二天优先卖掉。
