春天气温升高，空气中的水分减少，人体内的阳气也会上升，各个器官积蓄的内热也会散发，尤其是肝脏，这样就容易导致“春燥”现象，并且引发阴阳失调，身体也很容易上火。
这个时候，应该多吃一些清热去火的食物，比如苦瓜、芹菜这些，但我更推荐——苦菊，它性凉味苦，富含多种维生素，具有祛除燥热、去火的功效，能清肝火，改善肝火旺盛引起的口干舌燥、情绪烦躁、睡眠不安等症状，堪称“降火菜第一名”。
同时，苦菊不含糖分，而且能增加胰岛素的敏感性，有助于降低血糖，另外，还具有通便排毒、防治贫血的作用。
因此，春天宁可不吃肉，也要使劲吃这菜，对身体好处多多，尤其是中老年、上火的朋友，更要多吃一些，你们吃过苦菊这种蔬菜吗？
一、苦菊
推荐食谱：苦菊鸡蛋卷
主要食材：苦菊、紫甘蓝、胡萝卜、鸡蛋
具体做法：
1、准备2颗苦菊，剪掉根部一点，然后放入清水盆中，用手给它多清洗几遍，洗掉表面的灰尘和虫卵，洗好后，控水捞出备用。
2、再准备一个洗干净的紫甘蓝，给它切成细丝，这里只需半个就行，然后准备半根胡萝卜，给它改刀切成细丝，如果刀工不好的话，也可以用工具擦成细丝，全部切好之后，放一旁备用。
3、准备4个鸡蛋，依次打入小碗中，用筷子充分地搅散，再往里倒入搅散的淀粉水，配方是50克水和一小勺淀粉，继续用筷子搅拌均匀，切记鸡蛋液里一定要加淀粉水，后面你就知道效果了，放一旁备用。
4、在平底锅里刷一层食用油，并把火调到最小，再倒入鸡蛋液，记住不要倒太多，然后迅速地转动一下锅，摊出一张薄薄的蛋饼，最后翻个面，一份又薄又黄，口感劲道的蛋饼就做好了，这就是放淀粉水的好处，10秒钟一张，非常快。
5、锅中水提前烧开，往里加入一点食用油，再倒入胡萝卜丝，用漏勺翻动一下，让其受热更均匀，往里加入食用油，胡萝卜吃着口不干舌不燥，大约焯水1分钟，即可控水捞出，不需要过凉，稍微冷却一下就行。
6、将晾干水分的苦菊，倒入大碗中，再放入紫甘蓝、胡萝卜丝，然后加入多一点的蔬菜大料汁，其他调料都不需要加了，味道都是调配好的，用筷子给它充分地翻拌均匀，放一旁备用。
7、将煎好的鸡蛋皮，放在案板上，再将拌好的蔬菜沙拉放上去，给它平铺均匀，然后从一头卷起来，尽量卷紧实一点，剩余的鸡蛋皮也依次卷好，接着斜刀切成小卷，最后整齐地摆放在盘子中，就像一盘盛开的牡丹花，既好吃又好看。
8、这样做出来的苦菊，鲜香味美，营养又健康，吃的时候，不需要蘸任何料汁，直接拿起来就能吃，如果大家感觉不错的话，一定要收藏起来试试。
推荐食谱：凉拌苦菊
主要食材：苦菊、花生米、干辣椒
具体做法：
1、起锅烧油，把油烧至微微冒烟，然后关火，往里倒入适量的花生米，用筷子不停地翻动，等表面的气泡逐渐没了，说明水分已经收干了，控油捞出，再放到冰箱中冷冻10分钟，然后再吃，那才叫一个嘎嘣脆。
2、准备一颗苦菊，用盐水浸泡5分钟，再换水给它多清洗几遍，洗好后，沥干水分，放在案板上，用刀切成小段，全部切好之后，放一旁备用。
3、准备几根干辣椒，剪成小段，放入碗中，再淋入一勺滚烫的热油，激发出香味，油温晾凉后，加入一点食盐、一点白糖，2勺酱油，少许的陈醋，用勺子搅拌均匀即可。
4、将刚调好的料汁，直接倒在装有苦菊的大碗中，再加入炸好的花生米，用筷子充分地翻拌均匀，一份清热消炎的凉拌菜就做好了。
5、这样做出来的凉拌苦菊，清脆爽口，好吃又下火，真的非常开胃，喜欢吃苦菊的朋友，赶紧收藏起来试试吧。
结语：春天宁可不吃肉，也要使劲吃这菜，一清肝火，二通便，三降血糖，堪称“降火菜第一名”。
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