春天，一片生机勃勃，也正是狂吃野菜的时候，荠菜饺子、艾叶糍粑、香椿炒蛋统统都要吃了个遍，这次该吃白蒿了。

白蒿也叫茵陈，俗话说“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”，清明前后的白蒿最好吃，时间再晚一些就变成了蒿。

白蒿喜欢生长在阳光充足的的野外，如田野、山坡、河边。以前去挖白蒿，腰酸背痛，挖了一堆艾草回来，这次终于挖到“正版”了，基本上都是长在斜坡上，很神奇，平地上的全是艾草。

区别就在叶子上，茵陈的叶子很细像鸡爪一样，艾草的叶子是一个小巴掌，虽然都是毛茸茸的泛着白，杆子结的种子也很像，但确实不一样哦。

相比其它野菜，白蒿的口感更加细腻些，食用价值也很高。《神农本草经》：有记载“白蒿善除肝热，清目润肺。”《本草纲目》有说到白蒿：“清热解毒，疏风止痒，和胃消滞。”

白蒿吃起来有淡淡的清香，口感微苦回甘，归肝、胆、脾、胃经。春天肝气生发，容易出现肝问题，总感觉口苦，口臭，爱发脾气，脸上冒痘，还爱出油，可以适量吃些白蒿，他被你称为“养肝第一草”，可以帮助肝脏排毒、养护肝脏，缓解这些不适。

以前怀孕期间，我婆婆给我找了白蒿的小尖尖来泡茶喝，说生出来的小宝宝不容易得黄疸，在农村很多老人都知道这么做。

如果你也对春季的美食充满期待，那就千万不要错过这道白蒿凉拌菜。它简单、清爽、营养丰富，是春天里不可或缺的滋养佳肴。不仅如此，它的做法也非常容易上手，即便是懒人厨房小白也能轻松做出美味，做给家人吃也是一种健康的选择。

【食谱名称】白蒿凉拌菜

【材料列表】白蒿1小袋、面粉适量、大蒜、辣椒

【制作步骤】

第一步：清洗白蒿

得回来的白蒿把老的捡掉，然后清洗干净，放在沥水篮里把水沥干。长在野外的白蒿灰尘比较多，还可能有虫卵，所以洗的时候要看仔细，多冲洗即便。

第二步：拌面粉

沥干水的白蒿放到一个大盆里，放食用油，搅拌均匀，然后再把面粉加进来，用手继续拌匀，让每根白蒿都均匀地裹上一层面粉。

第三步：蒸制白蒿

准备一个蒸锅，锅底先铺上笼布，再把拌好面粉的白蒿均匀地铺放在笼布上，压平，并在中间戳个小洞，这样能帮助蒸汽均匀流通，白蒿更容易熟透。

开水上锅蒸，蒸大约6分钟，确保白蒿蒸熟透，口感嫩滑。

第四步：准备蒜泥调料

先把大蒜捣成蒜泥，捣好再放2勺盐，用筷子搅拌均匀，调成蒜盐，接着，放适量的醋和香油，继续搅拌均匀。如果你喜欢吃辣，可根据自己口味放辣椒。

第五步：拌凉拌白蒿

蒸好后的白蒿取出来，放到干净的盆中，用筷子轻轻抖散，避免结块，冷却到常温时，把调好的蒜泥汁均匀地淋在白蒿上，用筷子轻轻搅拌，就可以开吃了，清香爽口，极具春天的风味。

小贴士：

1.白蒿清洗时一定要多洗几遍，尤其是野生的，可能带有泥土或沙石，确保清洗干净。

2.面粉的量不需要太多，只需稍微裹上一层即可，太多面粉蒸出来不好吃。