为何饭店米饭总是颗粒分明？拥有 30 年厨龄的阿姨披露，关键在于“开水下米与油盐的黄金配比”。此做法能使米饭表面构建一层保护膜，淀粉难以糊化，煮出的米饭润泽透亮，即便放凉也不会发硬，就连电饭煲内胆都光洁似新，学会此招，无需再购置高价的日本电饭煲。

食材准备（3 - 4 人份）大米 300g（首推五常大米）开水 450ml（米水比 1:1.5）黄金组合：花生油 3 滴、盐 1g详细制作步骤

✅ 关键第一步：淘米醒米

淘米技巧：迅速淘洗 2 遍（留存表层淀粉）以流水冲洗直至水清澈（约 5 次）醒米秘招：米沥干后静置 15 分钟（令米粒充分吸水）科学原理：淀粉颗粒充分吸水更具弹性

第二阶段：开水煮制

开水煮沸，加入盐和油搅拌均匀倒入大米，维持大火煮 2 分钟见米汤变稠则转为小火，盖盖焖 12 分钟关火后再焖 5 分钟（蒸汽回润）

最后阶段：完美翻松

用饭勺沿锅边划十字自底部向上翻松（促使多余水汽散发）防翻车要点水质选择：以矿泉水煮饭甜度更佳火候控制：沸腾期间保持大火，焖饭时采用最小火拒绝开盖：焖制过程中坚决不开盖锅具选择：厚底不锈钢锅为最优之选

传统 vs 开水法对比

做法

米饭光泽

粘锅程度

存放弹性

冷水煮饭

★★★

★★★☆

★★☆

开水煮饭法

★★★★☆

★☆

★★★★

结尾总结

如此煮出的米饭，冷却后仍能维持油润的口感，最适宜用于制作炒饭或饭团。多余的米饭趁热分别装袋冷冻，复热时撒少许水，微波 3 分钟便能恢复新鲜口感。