你以为的羊肉膻味，在新疆根本不存在。

新疆羊肉以其鲜嫩无膻味的特点享誉全国，甚至成为地域美食的标杆。其独特风味的形成与品种、环境、饲养方式及加工工艺等多重因素密切相关。

以下小编带大家从科学和文化角度综合分析新疆羊肉无膻味的奥秘：

新疆羊肉为什么没有膻味

新疆羊肉以**绵羊**为主，如小尾寒羊、罗布羊等品种。研究表明，绵羊体内分泌的“膻味物质”，远低于山羊。此外，新疆牧民通常在秋冬季节屠宰羊群，此时羊的激素水平较低，膻味更弱。

新疆干旱少雨，土壤盐碱化普遍。盐碱地生长的植物如**罗布麻、甘草、胡杨叶等富含碱性矿物质，羊群长期食用后，体内脂肪酸的酸性被中和，膻味显著降低。

新疆羊肉为什么没有膻味

新疆草场植被丰富，牧草中混生肉苁蓉、沙葱等中草药，这些植物不仅提升羊肉营养价值，还能抑制膻味物质的生成。羊群饮用天山雪水和地下矿泉，水质纯净无污染，进一步优化肉质。

新疆羊肉为什么没有膻味

新疆地广人稀，羊群以**自然放牧**为主，每日运动量充足。运动促进肌肉纤维紧实，减少脂肪堆积（膻味主要源于脂肪中的挥发性脂肪酸），同时避免圈养环境中粪便异味的渗透。

典型案例：巴尔楚克羊肉的地理标志优势

巴楚县特有的肉毛兼用型绵羊品种，因其独特的外貌特征和卓越的肉质而闻名，被誉为“熊猫羊”。

新疆羊肉为什么没有膻味

-具有独特外貌特征，被毛全白，具有**黑眼圈、黑嘴轮、黑耳朵、黑蹄子，形似熊猫，因此得名“熊猫羊”，体型中等，无角，短脂尾，胸宽背直，肌肉发达，四肢健壮。

-肉质鲜美无膻味，因长期食用盐碱地生长的**罗布麻、甘草、胡杨叶**等植物，羊肉脂肪中的膻味物质（如4-甲基辛酸）含量极低。蛋白质含量≥16%，胆固醇≤55mg/100g，脂肪含量低，口感细嫩，蒸煮后香味浓郁。

-天然放牧环境，巴楚县拥有**576万亩天然草场和312万亩胡杨林，羊群自由采食野生罗布麻、巴楚蘑菇等中草药，饮用天山雪水，形成独特肉质，受到大家一致好评。

新疆羊肉为什么没有膻味

巴楚怡乐供销社助力乡村振兴，严格筛选优质新疆特产，从源头把控品质。我们农民的每一只羊都是自然放养，吃巴尔楚克羊，品味最美味的新疆味道。