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前几天和朋友一起喝酒，餐间朋友从包里掏出一盒据说是最近卖得火爆的美食“黄油年糕”。据朋友介绍有的店甚至像不要钱的一样，排队排到老远。他抢了两盒拿出一盒让大家尝尝，不得不说口感是外酥内糯稍微有点粘牙，随着咀嚼口腔反馈回来的是奶香、黄油香非常诱人。

整体的味道和质感个人也特别喜欢，为此必须研究一下它的制作流程。相信这么好吃的东西一定有很多人都喜欢，所以研究做好之后。把我的一些经验和方子、注意事项写出来分享给大家，以免大家踩坑制作失败。具体流程用两分钟学会它，实现美食自由。

黄油年糕（可做一盘12个）

配方：水磨糯米粉190克、纯牛奶220克、黄油30克、鸡蛋1个、细砂糖50克、奶粉10克

烘焙步骤：

1、准备制作之前所有的材料都要准备好，然后预先把模具烤盘处理好。模具提前抹上黄油作为防黏处理，这一步非常重要。很多新手没有做好防黏的步骤，以至于成品准备脱模的时候完全黏住功亏一篑。所以建议用小块的黄油涂抹均匀，以免前功尽弃。这边再提醒一下再好的模具也要涂抹，不仅是防黏也是保护模具的寿命。

2、接着根据要制作的量准备好所需要的黄油进行液化处理，液化步骤很简单只需要隔着热水进行加热。然后边搅动就能让黄油液化，液化后放置一边备用。

3、这边我制作的是配方双倍的量，把鸡蛋磕入盆中加入细砂糖再倒入纯牛奶进行搅拌搅匀。必须搅拌至让糖完全融化并让蛋液与牛奶融为一体，搅拌好的状态为淡白色。这边有个细节一定要注意！所用的鸡蛋和牛奶必须处于常温的状态，这样才不会影响后续的制作。

4、如果鸡蛋和牛奶是冰的状态，那么黄油倒入盆中就会出现油脂凝结的现象。为此牛奶和鸡蛋必须用常温的，搅拌均匀后黄油分两次倒入搅拌至融合。分两次加入可以更好的搅拌搅匀，这样会更好操作。

5、接着倒入定量的奶粉和水磨糯米粉，糯米粉一定要买水磨性质的。因为只有水磨性质的糯米粉质感才会细腻做出才会好吃，糯米粉建议也分两次倒入。这样比较好搅动，也不容易凝结成块。把糯米粉搅拌至顺滑无干粉的状态，这个时候再过筛一遍保证质感的细腻度。

6、糯米糊装入裱花袋或者分面壶中，每个小模孔中大致挤压至八九分满即可。烤箱提前预热180度，放入中层上下火烤制32分钟。具体的烘焙时间请依照自己的烤箱特性做出适当的调整，片刻之后就能看到糯米糊凝结并涨高成形。

7、出炉后扣出放置晾架冷却就能食用了，该方子可做12个黄油年糕也就是一盘。其口感外酥内糯黄油香、奶香十足非常浓郁好吃，其制作只要按照步骤操作基本可轻松拿下。

地主小贴士：

1、糯米粉选择水磨性质的做出的质感会更好

2、鸡蛋和牛奶必须是常温的温度

3、材料的搅拌必须搅匀至奶白的状态