【粉丝投稿】我是王晓芳（化名），我奶奶是个真正的节约大师。那个时候农村没有冰箱，过年肉放臭了她会洗洗煮煮还吃，经常馒头上面张霉点了也会吃。这样的生活方式她活到了九十六岁。

受奶奶的影响，我也有了节约的习惯，常常把剩饭剩菜放冰箱一周甚至更久，拿出来炒饭吃。刚开始吃这些长时间保存的食物时，我没有感到腹痛、腹泻等不适，我觉得自己很幸运，就一直保持这样的生活习惯。

但我在一次体检中却被查出了直肠癌。医生告诉我，这可能与我长期食用变质过期食物有关。在这些食物中，很可能含有黄曲霉素，这是一种强致癌物质，对人体危害极大。我一直没有意识到，我奶奶那个时代的生活习惯，对现代人来说，可能是对健康的一种严重损害。

黄曲霉素是一种常见的真菌产物，可以在一些过期或储存不当的食物中生长并产生。虽然在食品加工和存储过程中有一定的监管措施，但在日常生活中，我们仍然难免会遇到一些过期或变质的食物。黄曲霉素作为一种有潜在食品安全风险的物质，引起了人们的担忧。据研究表明，长期摄入过多黄曲霉素可能与直肠癌的发生相关联。

一、黄曲霉素的来源和特性

黄曲霉素是由黄曲霉（Aspergillus flavus）和黄曲霉（Aspergillus parasiticus）等真菌产生的毒素。它是一种脂溶性毒素，具有强大的耐热性，不易在食品加工和烹饪过程中被完全破坏。

它主要存在于以下几类食物中：

谷物：黄曲霉素在谷物中特别多见，如玉米、大米、小麦、糯米、大麦等。在玉米中尤其常见，因为玉米是黄曲霉的主要寄主之一。

坚果：坚果类食品，如花生、核桃、杏仁等，也容易受到黄曲霉素的污染。

豆类：豆类食品，如黄豆、绿豆、芸豆等，由于含有丰富的营养成分，也成为黄曲霉素的滋生地之一。

香料：一些香料，如辣椒、肉桂、胡椒等，也可能受到黄曲霉素的污染。

二、黄曲霉素与直肠癌的关联

研究表明，长期摄入过多黄曲霉素可能与直肠癌的发生相关联。黄曲霉素被认为是一种致癌物质，它可以通过多种途径对人体产生不良影响：

引发氧化应激：黄曲霉素可以引起氧化应激反应，导致体内自由基的产生增加，损伤细胞DNA，增加细胞突变的可能性，从而促进癌细胞的形成。

损伤DNA修复功能：黄曲霉素可以干扰细胞的DNA修复功能，导致DNA损伤难以得到及时修复，进一步增加了癌症的发生风险。

抑制免疫系统：黄曲霉素还可以抑制免疫系统的正常功能，削弱对肿瘤细胞的识别和清除能力，使得癌细胞更容易生长和扩散。

三、怎么预防黄曲霉素对直肠癌的影响？

加强食品安全意识：了解和掌握基本的食品安全知识对于预防黄曲霉素及其他食品安全问题至关重要。了解食品的保质期、存储方法和处理方式，尽量购买新鲜食材，避免食用过期或变质的食物。

定期清理食品存储空间：食品存储空间是黄曲霉素生长的重要环境之一。定期清理食品柜、冰箱和食品罐等储存容器，注意清除可能产生霉菌的食物残渣，保持环境干燥、通风。

适度烹饪食物：黄曲霉素可以在高温下部分被破坏，适度烹饪食物可以减少潜在的黄曲霉素摄入。避免食用生或未经烹调的食物，尤其是潜在含有黄曲霉素的食物，如坚果、豆类等。

多样化饮食：多样化的饮食可以减少单一食物中潜在的黄曲霉素摄入量。合理搭配不同食物，增加膳食的均衡性和营养多样性，有助于减少对黄曲霉素的长期暴露。

选择正规渠道购买食品：尽量选择有资质和信誉的食品销售渠道购买食物，减少购买可能存在质量问题的食品的概率。

定期体检和筛查：直肠癌是一种常见的癌症，特别是中老年人。定期进行体检和直肠癌筛查，有助于早期发现异常病变，提高治疗的成功率和预后。

关注个体差异：不同人对于黄曲霉素等真菌毒素的敏感性可能有所差异，一些人可能更容易受到影响。要根据个人体质和健康状况，适量食用可能存在黄曲霉素的食物。

我们应该注重食品安全，正确储存和处理食物，避免过期或变质的食物的摄入。多样化饮食，适度烹饪，定期进行体检和筛查，都是预防黄曲霉素对直肠癌影响的重要措施。只有保持健康的生活方式和科学的饮食习惯，才能减少食品中黄曲霉素带来的潜在健康风险，远离直肠癌的威胁。