丨只有用舌尖品尝过，用心灵领略过的人，才懂得地道的绍兴味道。

有这样一座江南古城，在历史的长河里，蕴含着深邃的文化底蕴；在岁月的褶皱里，流淌出老酒的醇厚芳香，扑鼻而来的是香气四溢的美味佳肴，这就是水乡绍兴。

水乡绍兴丨潘国绍

自古达人轻富贵，倒缘乡味忆还乡。思乡最深处，往往是对故乡味道的流连缱绻，莫过于在舌尖上回味家乡菜肴美食的滋味，在品味和回忆中，感受深植于内心深处的地域人文风貌及无限生活情趣。

西小河之春丨顾蕾嵩

绍兴人的智慧总在平凡中惊显非凡，享受着恬静的生活。每个清晨他们都要争分夺秒，把最新鲜的鱼虾蟹肉买回家中，送上餐桌。绍兴菜味道清淡，崇尚自然，以虾蟹和鸡鸭为主，烹饪时讲究鲜美清淡，原汁原味。

醉虾丨咸亨酒店

绍兴菜植根于乡情沃土，与绍兴文化相生相伴，天然别具江南风味，有着绍兴名士文化、黄酒文化的独特印记。在绍兴人的灶台上，永远飘着霉干菜烧肉的独特香味。霉干菜烧肉将霉干菜的咸、香独特滋味，与猪肉的油润鲜美融合，色泽枣红，香酥绵糯，鲜咸合一，平中见奇，将绍兴人的念想、乡情融入其中。老三鲜为绍兴传统名菜，为百姓至爱。寓意着吉祥如意，是民间“十碗头”和绍兴人年夜饭中的必备珍品菜肴。

霉干菜烧肉丨越城文旅

绍兴老三鲜丨绍兴文旅发布

相传早在西周时期就有腌制腊肉这种做法了，真正有史料记载是在陈元靓的《岁时广记》。腌制腊味在绍兴历史悠久，传承千年。绍兴的大街小巷、山乡农村，户户屋前、家家廊下，酱腌制品挂晒满竿。煦日霜气后，香飘四溢。酱鳊鱼、酱排骨和腊肠是绍兴酱腌风味中的招牌菜，是几代人厨艺的传承。制作酱鳊鱼，先将鳊鱼用食盐抹匀六小时，用茴香、桂皮、白芷加黄酒、酱油熬煮成汁水自然冷却，将鱼放入料汤中，加入葱结、姜片腌制一天半左右，挂晾风干，蒸熟即食，味美绝佳。

酱鳊鱼丨绍兴文旅发布

在笔者眼中，绍兴的美，不仅是在鲁迅笔下那座凝聚智慧的老房子里、在兰亭那穿过深邃历史长河的曲水流觞中；也在陆游留在斑驳墙上被岁月风化的词作里，在午后时光中那条深深的石板路古巷中……还有在河边乌篷船的摇橹声中，就着家常小菜，抿一口黄酒来一碟茴香豆的愉悦；更在冬日热气腾腾的厨房里，客人前来拜访时，热情好客的绍兴人送上一壶温烫的花雕酒，让你一口下肚，顿觉温暖熨帖。

古城生活丨小红书 张肆年

用真心和热情悉心烹饪每一道菜肴，透出绍兴人对食物珍惜的虔诚心态，只有用舌尖品尝过，用心灵领略过的人，才懂得地道的绍兴味道。

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来源：绍兴古城

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