知了猴学称金蝉，营养价值高，素有唐僧肉的美誉。每100g黄金蝉若虫富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素及微量元素。经科学分析，金蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，人体必需氨基酸占氨基酸总量的46.63%。

金蝉老熟若虫变化为成虫时，羽化蜕除的外壳称蝉蜕，又称“蝉退”或“蝉皮”，其主要成分含甲壳素及蛋白质，味甘、咸、寒，入肺、肝经，是重要的辛凉解表中药。蝉蜕作为传统中药成分，具有抗菌、祛寒、镇惊、利尿的功能。鲜嫩的金蝉若虫和成虫，特别是若虫不仅营养丰富、味道鲜美，药用价值也特别高，为药膳上品。

一组图告诉你知了猴褪壳全过程：

嫩知了油煎一下非常好吃，流口水了没？

知了猴吃法众多，咱们五河人最常是油炸或者香煎！下面小编就介绍几种知了猴的做法！

油炸金蝉的做法步骤

2. 将水份控干,姜切丝、锅中放油，多放些，油多才能炒出外酥里内的口感，烧热油后，放入姜丝煸出香味

3. 放入金蝉大火爆炒，并快速翻炒，以免糊掉、加少许的盐、再继续翻炒至表面焦黄

4. 最后撒上孜然粉，喜欢孜然口味的可以多撒些

香煎金蝉的做法步骤

2. 烤好的金蝉一边备用，材料多少看自己口味，辣一点比较爽，酥脆辣爽。

3. 凉锅入一点点油，把葱姜蒜花椒辣椒爆出味，转大火把烤好的金蝉迅速翻炒。加盐鸡精，出锅。

4. 喜欢其他口味的可椒盐，孜然，看自己口味搭配。

香辣金蝉的做法步骤

2:生姜、大蒜切片备用、朝天椒切段、香葱切节

3:锅烧热倒入油、油温7成热、倒入金蝉、煸至水份干

4:依次放入生姜、大蒜片、在放入花椒、朝天椒

5:起锅时放入调料、料酒、香葱节即可！一盘香辣可口的金蝉就做好了！

这么多种食用方法，作为吃货我还是认为仅用盐水腌制原味煎炸最香最好吃！