中国本土黑猪的未来，或已掀开企足而待的新篇章。
4月24日上午，云南彝良小草坝，就在国家级自然保护区旁边的高金食品云南高原牧场门外，高金食品与叮咚买菜举行合资揭牌仪式。在双方开启深度合作1年多之际，基于黑猪订单养殖模式，高金食品与叮咚买菜正式成立合资公司，对黑猪产业开启更加深度的布局。
叮咚买菜副总裁、肉类事业部CEO白登科与高金食品轮值CEO、副总裁刘舒全为双方黑猪联合养殖基地揭牌
一个是国内生鲜龙头企业，一个是国内优质新零售代表，双方合作与以往供应商与零售商的博弈不同，不仅为肉类生鲜行业构建全链路供应链提供了新样本，还为中国地方猪种资源的未来构建了发展的可能。
也在24日同日下午，双方展开黑猪论坛，高金食品发布“真黑猪，敢溯源”布局规划，高金食品轮值CEO刘舒全表示：“（为什么要说）真黑猪，一方面是高金在黑猪领域一直以来切切实实正在做的事，另一方面是源于消费者与市场的痛点。在黑猪领域，高金将持续构建可追溯体系，让每一块黑猪肉都经得起追问，让每一次消费都成为信任的投票。”
【从核心种源繁育高原黑猪 到消费者“清水一煮就很香”】
随意走进一家终端商超或线上新零售平台，黑猪肉都是生鲜区域的“座上客”，因其更加鲜美口感与肉质，近年来，逐渐成为生鲜品升级消费的市场宠儿，市场占有率有逐年上升趋势。
然而，一块高品质黑猪肉的诞生并没有想象中那么简单。其背后，涉及繁育、养殖、屠宰加工方方面面，在生猪行业由白猪占领主导地位的当下，“突围”的路径实属不易。
▲由川乡黑猪和乌金猪培育而成的高原黑猪
生鲜行业有一个共通的特点——围绕生物特性，以经济效益最大化为目标开展生产加工与销售等一系列商业活动。但与禽类、渔类不同，通俗来说，猪本身的“非标”体质，其种源的优势成为决定猪只经济价值的核心因素。
很多消费群体都会感叹，现在的猪肉没有以前好吃，其背后的现状，是目前我们所吃的猪肉，绝大多数是源自英国、丹麦、美国等国家的外来白猪。央视财经曾报道指出，中国本土黑猪由20世纪市场占有率接近90%下滑至如今不到4%。究其直接原因，正是因为本土黑猪的经济效益无法与外来白猪并肩。从几处硬伤中便可窥见一斑，中国本土黑猪与国外白猪相比，产仔率更低、养殖周期更长、瘦肉率更低，整体品系不稳定……
产仔率更低，意味着在一定周期内，增养补栏需要更多的母猪完成产仔；养殖周期更长，白猪为100多天，而黑猪需要300天甚至更甚，意味着更高的饲养成本及市场行情博弈；瘦肉率更低，白猪可达到60%以上，而中国本土黑猪大多位于30%～50%，这显然与千禧年后消费者喜爱瘦肉的追求相悖；品系不稳定，对广大养殖企业来说，标准化的饲喂并不意味着标准化产品，对盈利提出极大的考验。
▲承载高金“真黑猪”使命的高原黑猪
对于20世纪的乡土中国来说，家里养一头黑猪，年关杀猪吃宴是温饱匮乏的年代一丝温情。而随着经济增长及人民物质水平的提高，中国本土黑猪反而无法适应高速的市场格局，因此规模化养殖由产仔数更多、生长更快、饲料转化率更高、瘦肉多的国外白猪所替代。
但中国本土黑猪并非没有一丝机会，唯一一点：好吃，成为消费升级的一个转机，这点从近年来各个黑猪品牌的新兴及涌现便可感知。
为了扭转上述困境，高金食品从20多年前开始，从源头布局黑猪产业。据高金食品黑猪养殖运营总监杨永军介绍，高金主推黑猪品类为“高原黑猪”，其母本、父本分别采用乌金猪、川乡黑猪为核心种源，经过曾祖代、父母代到商品猪的多世代的良种繁育打造而成。
公开资料显示，母本乌金猪被誉为与伊比利亚黑猪齐名，最早可追溯到旧石器时代，是中国高原生态系统唯一自由放养驯化的猪种，因源自乌蒙山区与金沙江畔，取名“乌金”。
而父本川乡黑猪是我们首个完全自主知识产权的生猪父本品种，其产业价值好比华为的麒麟芯片，不仅有更丰富的肌内脂肪，其体形修长瘦肉率高，完美中和乌金猪较肥的体型。
两个优良品种结合所繁育的高原黑猪，不仅有效解决了纯种黑猪瘦肉率较低、经济价值较低的困境，还在风味表现层面远超白猪。据活动现场披露的检测指标显示，高金高原黑猪的肌内脂肪、呈味氨基酸等更加丰富，不仅能为消费者带来更加丰富的口感体验，更丰富的谷氨酸、天冬氨酸等风味表现。
而在消费者味蕾与选择里，这类口感与风味的体验便是“清水一煮就很香”。口感，是中国本土黑猪复兴的核心秘籍。
【高原牧场发扬高原血统 满足广大消费者对好肉的极致追求】
有了高原黑猪，如何用好并让它产生真正的经济价值成为高金的又一个课题。
在生猪养殖领域，规模化养殖场的建设意味着高昂的成本投入与潜在风险，从土地、基建，到长期运营维护，每一个环节都需要巨额资金与专业资源的持续注入，堪称重资产的“持久战”。
并且在生猪养殖行业，非洲猪瘟始终是高悬头顶的“达摩克利斯之剑”，尤其对规模化养殖企业面临严峻考验，生物安全防控体系稍有疏漏，便可能遭受毁灭性打击，投入的大量人力、物力、财力瞬间付诸东流。
然而，为守护高原黑猪这一成果，高金食品毅然迎难而上，以长远战略眼光布局生态牧场。
就在本次与叮咚买菜合资公司揭牌之地，云南彝良群山深处，一片被险峻峰峦环绕的牧场内，黑猪们正在圈舍后的运动场上活动。这里是地处乌金猪起源地核心区，层叠山势形成天然隔离带，将牧场与外界隔绝，造就了“世外桃源”般的纯净养殖环境。
▲高金云南牧场为黑猪配备了户外运动场
这样的生态牧场，高金拥有4个。除了云南，另外还有四川遂宁射洪的两个黑猪牧场以及夹金山自然放养牧场。
其中，四川遂宁的金翎庄园牧场外表酷似庄园，定位为高原黑猪的繁育中心，通俗来看就是母猪的“月子中心”及小猪的“育儿中心”；云南高原牧场充分发挥高原特质，兼具繁育与育肥；遂宁另一个牧场名为清见，定位补栏增养；位于雅安的夹金山牧场则定位消费者溯源体验牧场，与世隔绝。
▲位于四川遂宁的高金食品金翎庄园牧场，用于黑猪繁育
得益于独特的地理优势，在高原或山区选址牧场，能充分保留和发挥源自乌金猪、川乡黑猪的高原黑猪的独特品质，满足消费者对生鲜产品天然生态的第一追求。
其次，充分利用山川、地势等自然屏障构建起第一道防线，能够极大降低病毒传播风险。高金食品还投入大量资金建立了完善的生物安全防控体系，从人员、车辆进出的严格消杀，到饲料、物资的溯源管理，每一个环节都执行严苛标准。目前，高金核心牧场已完成无抗生素、生态原产地认证。
▲高金云南高原牧场，深居乌蒙山区，毗邻自然保护区
据了解，虽远离现代化的城市，但牧场内的软硬件丝毫没有远离现代化。高金特别打造一整套涵盖自繁自养自加工的一整套科学、高效养殖体系，覆盖从种猪选育到商品猪出栏及推向市场各个环节，有效完成精准防疫、精准饲喂、精准管控。
高原血统与高原牧场相得益彰，目前，高金旗下庄园黑·高原黑猪、悦跑山·高原黑猪便在多个高端渠道上架热销。至此，高金食品已初步完成困扰本土黑猪的两大难题。而面对黑猪比白猪更长的养殖周期这个板上钉钉的现实，考验着黑猪企业的响应效率。
更深层次在于，如何在广大消费者心目中建立更深层次的信任状，将是每一个黑猪企业长久挥之不去的难点，这也是与叮咚买菜的合作的意义所在。
【破局市场困境 共筑“真黑猪”生态】
一年多前，高金食品与叮咚买菜达成战略合作，依托叮咚黑猪品牌“黑钻世家”，双方充分发挥各自优势，探索黑猪订单养殖模式。当黑猪在牧场完成300天慢养周期，屠宰后的白条肉迅速踏上冷链专车，从高金生鲜工厂出发，直达叮咚买菜布局在上海、绍兴、广州、北京四大城市群的自营工厂，将山野间的馈赠转化为餐桌美味。
公开资料显示，高金食品全国布局十大生鲜工厂及1个熟食工厂，年屠宰能力达1000万头、规划熟食产能25万吨，这在一定程度也为叮咚买菜及其他客户的布局带来更多供应链加持。
▲叮咚买菜副总裁、肉类事业部CEO白登科
叮咚买菜作为互联网生鲜平台，拥有强大的数字化能力和对市场的高效响应能力，能够精准把握消费者需求。高金食品则凭借其深厚的行业积淀，在黑猪养殖、屠宰、加工等环节建立了更完善的供应链体系。
一年多后，双方基于对“用户价值”的极致追求，叮咚买菜投资源头养殖，与高金食品成立合资公司，高金食品负责日常运营管理，涵盖猪只品质持续提升、养殖成本优化及疫病防控等事务；叮咚买菜凭借对消费市场的深刻理解，负责提供订单需求、猪只规格标准及猪肉市场消费趋势同步，并参与养殖环节管理。
“我们不仅要卖好猪肉，更要从源头养好猪。”叮咚买菜相关负责人表示，此次投资上游养殖，是公司深化黑猪供应链的必然选择。“在黑猪这个领域，持续联合构建全国性品牌。”高金食品相关负责人如是说。
▲高金食品轮值CEO、副总裁刘舒全
另外，猪肉生鲜产品位于民生刚需行业，居民对猪肉价格有着极高的敏感度，居民消费价格指数CPI也被誉为“中国猪肉指数”。在当下的消费市场中，消费者在选购黑猪肉时往往面临诸多困扰。市场上黑猪产品鱼龙混杂，价格区间跨度极大。
更有不少商家以次充好，往往存在打着黑猪的名义卖出高价的现象，让消费者难以辨别黑猪肉的真伪与品质优劣，在追求高品质黑猪肉的道路上顾虑重重。
为持续推广真正的好黑猪，据悉，目前双方正联手打造真实的可溯源体系，以实现黑猪“来源可查、去向可追、责任可究”。下一阶段，高金黑猪牧场直播，甚至是区块链等技术，也将成为双方联动的重要的载体。
▲除了黑猪生鲜产品，高金正逐步打造黑猪午餐肉片、黑猪油等熟食单品
如果说一年前的战略合作是两个优秀力量的互相探索，那么一年后的深化合作毫无疑问不仅验证了可行性，也为更多黑猪企业、更多零售企业、更多中国本土优秀的地方猪打造了有效范本。
高金食品轮值CEO刘舒全总结道：“高金食品致力于做中国健康猪肉的创领者，在这个概念下，‘真黑猪’不是终点，而是起点。高金食品愿与叮咚买菜以‘真黑猪’撬动产业革新，让每一块黑猪肉都经得起追问，让每一次消费都为信任投票。”
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