君山银针是黄茶中的极品，它产于湖南岳阳城西洞庭湖中的“淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山”的君山岛上。君山岛与岳阳楼遥遥相对，就像镶嵌在银波浩瀚的水面上的一颗翠玉。唐刘禹锡诗中写道: “遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺。” 春夏之季，岛上气温平稳，湖水蒸发，云笼雾罩，非常适宜茶树生长。相传君山茶在后唐时(923~933年)已充作贡品，历代相袭，清朝乾隆皇帝特别爱好君山茶。清代江昱《潇湘听雨录，记载: “湘中产茶，不一其地。……而洞庭君山所产毛尖，当推第一。……” 清袁枚《随园食单》记述: “洞庭山出茶，色味与龙井相同……。”
君山银针采制技术超群。采摘标准要求严格。一般于清明前3天左右开采，采肥嫩壮大健康的芽头。采摘时为防止擦伤芽头和茸毛，盛茶篮内衬有白布。芽头要求长25~30毫米，宽3~4毫米，芽蒂长约2毫米。
鲜叶采回之后，经“杀青、摊凉、初烘、摊凉、初包、复烘、摊凉、复包、足火”九道工序加工而成。全程历时3昼夜，长达70多小时之久。加工完毕，还需精心挑选分级，根据芽叶的肥壮程度，分为特号、一号、三号3个档次。
君山银针风格独特，质量超群，为我国名优茶之佼佼者。其品质特征为:外形芽头壮实笔直，茸毛披盖，金黄光亮；内质香气高爽，汤色杏黄明彻，滋味爽甜。用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初始芽尖朝上、蒂头在下而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，状似群笋出土，又如刀枪林立，茶影汤色，交相辉映，蔚成趣观。最多可达3次，故君山银针有“三起三落”之称。这在其他芽茶中是很难见到的景观。
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