不知不觉，春天已经进入了最后的暮春阶段，明日是公历的4月20日，同时也是春季最后一个节气谷雨，它的到来，标志着春雨绵绵、万物生长进入高潮，同时也是提醒我们，这个时候天气已经开始出现变化，已经开始由春天向夏天开始过渡了，因此要格外注意，饮食的一个调整。

在我们当地，老一辈人口中，流传着这样一句俗语：“谷雨吃三鲜，一年身不堵。”那么，这“三鲜”究竟指的是什么呢？它们又有何特别之处，让我们在谷雨时节去品尝一番呢？

谷雨吃三鲜，三鲜指啥？

第一鲜：香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。谷雨前后的香椿叶厚芽嫩，特有的挥发性芳香物质达到峰值，富含维生素E与黄酮类物质。

推荐食谱：【香椿炒鸡蛋】

做法：将嫩香椿芽洗净焯水，切碎后与打散的鸡蛋液混合，加入适量盐调味，热锅凉油炒熟即可。这道菜色香味俱佳，香椿的清香与鸡蛋的鲜美完美融合。而且基本上不需要其它的一个配料。

第二鲜：春笋

谷雨前后，雨水开始增多，温度也上升，这个时候春笋，就会从土里冒出来。春笋肉质肥嫩，味道鲜美，含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、纤维素等多种成分，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

推荐食谱：【春笋炒肉片】

做法：将春笋剥壳洗净切片，焯水后备用。瘦肉切片用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。热锅凉油，先下肉片炒至变色，再加入春笋片翻炒，加入适量盐、生抽调味，最后勾芡收汁即可。这道菜口感鲜嫩，营养丰富。

第三鲜：莴笋

莴笋营养成分丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素A原、维生素B族、维生素C以及钙、磷、铁等多种矿物质和食物纤维，有助于增进骨骼、毛发、皮肤的发育。

推荐食谱：【凉拌莴笋丝】

做法：将莴笋去皮洗净切丝，用盐腌制片刻后挤去多余水分。加入蒜末、醋、生抽、香油、辣椒油等调料拌匀即可。这道菜清爽可口，非常适合谷雨时节食用。

为什么要吃这三鲜呢？

谷雨时节，气温升高，雨水增多，空气中的湿度逐渐加大。此时，人体容易出现湿气困脾、肝气旺盛等问题。而香椿、春笋、莴笋这“三鲜”恰好具有健脾祛湿、疏肝利胆的功效。

香椿能健脾开胃、祛风除湿；春笋能助消化、防便秘；莴笋则能增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。因此，在谷雨时节食用这“三鲜”，不仅符合时令饮食的原则，还能帮助身体顺应节气变化，保持健康。

最后，也要提醒大家除了食用“三鲜”外，还可以多吃一些健脾祛湿的食物，如薏米、赤小豆、茯苓等。同时，要减少辛辣、油腻食物的摄入，以免助长内热。

谷雨时节是一个充满生机与活力的节气。通过食用“三鲜”、调整饮食起居，可以让我们保持良好情志，也可以更好地顺应节气变化，保持身体健康。明日4月20日谷雨，不妨让我们一起品尝这“三鲜”，迎接春天的最后一份馈赠吧！