橙柿互动 见习记者 丁家诚 记者 王夏琴

2025-04-21 21:31:40

“山村收菜计划”后续

“我们要参加！高山食材好，又能助老，一举两得！‘山村收菜计划’算我一个！”

这个春天，要让山村里的空巢老人有事干、有钱赚的淳安人、“千屿千味”饭店老板邵贤彬有个幸福的烦恼——为了让他帮助的老人们菜种起来更踏实，今年特意回村里跟老人们签了个协议，但现场发现想签协议的老人太多了，他“吃”不下那么多菜了。为了不伤老人们的心，通过橙柿互动·都市快报想呼吁有需要的餐饮企业或者单位食堂也帮忙消化消化。

4月8日，我们跟着他去了山里签约，做了详细报道，并开启了“山村收菜计划”。

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报道发布后，杭州一些餐饮老板们纷纷响应，还有不少市民也留言要买一些淳安本土时令蔬菜和农产品。

上周，邵贤彬特意设了个饭局，请有意向的几位餐饮老板一起面对面商量如何推进“山村收菜计划”。

这些餐饮老板是：青邻食堂、现代饭儿、大唐海鲜、大唐隆宴、福缘居、金仲帮、德明饭店、民厨饭堂、新凯旋、彼福贸易公司的负责人，其中三家是米其林餐厅，两家是社区老年食堂，其余的也都是杭城知名餐饮店。

端上饭桌的，全是采用源自他家乡——淳安海拔680米的左口乡官田村的食材做的菜：由高山萝卜、豆腐、土猪肉炖煮的千岛湖临岐暖锅，农家春天采摘的野胡葱晒制的梅干菜炒火腿，用山泉水慢炖而成的千岛湖鱼头，选用当地散养土猪并加入本地辣椒提味的红烧土猪肉……

几位餐饮老板边吃边聊，对菜品赞不绝口，愈发对收菜计划有了信心——

“这个包头鱼汤太鲜了！”

“我喜欢这个小鱼干，酥脆可口！”

“这青椒炒腊肉里的腊肉，和别的饭店还真不一样咧！”

“这些都是我们要的好食材！”

……

“收菜计划”群英谱

青邻食堂、现代饭儿、大唐海鲜、大唐隆宴创始人唐延胜 ——杭州最勤奋的食材猎人

“有好食材，我们就进啊。”

杭州的封神土菜“大唐隆宴”，背后有一位不知疲倦的食材猎人——唐延胜，他旗下的1家大唐隆宴、3家大唐海鲜、2家杭州标杆社区老年食堂，都深受食客们的喜爱和追捧。

唐延胜是“山村收菜计划”第一位响应的。他1992年开店至今，已有30来年。“现在大家条件好了，对食材要求越来越高。”唐延胜说，做餐饮的，最要重视的就是食材。他经常奔波于杭州的各个角落，寻找那些深藏于乡野间的美味。

淳安本地的乳花猪，黄鳝，新安江源头的一些优质食材，他旗下的餐厅都已经在用。

他对食材有自己的理解，“现在很多菜水里泡过，要不就是大棚菜。口味完全不一样，我们要纯自然的。”

福缘居老板郭连宝——杭城餐饮人气王

第二个加入的是福缘居老板郭连宝。郭总和唐总是相识多年的好友，“大唐隆宴”就是他俩合开的饭店。郭总一手打造的“福缘居”更是全国闻名，拥有16年良好口碑，是来杭州旅游的食客们必打卡的“本帮菜馆”。

郭总是一位正统科班出身的厨师，1985年便投身餐饮行业，至今已在这个领域摸爬滚打了近40年，2009年更是一圆夙愿，开了属于自己的饭店。

“做餐饮啊，一定要有自己特色，不要人云亦云，要坚持自己。”

今年55岁的郭总，说起话来神采奕奕，眼神中闪烁着对餐饮事业的热爱。23张桌子 4个灶台，清明小长假游客生意可以做到一天十几万的营业额，是餐饮界名副其实的顶流。

这次收菜计划，郭总积极参与。“好的食材是美味佳肴的基础，我们要从源头上保证菜品质量。”

“金仲帮”何仲浩——杭城最年轻的米其林老板

“现在的年轻人也喜欢土菜，好吃的菜，我们都做。”

杭州最年轻的米其林餐厅老板、金仲帮创始人何仲浩，他的餐厅在2023和2024年连续两年荣获米其林必比登推介。

金仲帮没有固定的菜系，只要是被年轻人喜爱、符合当下潮流的佳肴，都会被纳入菜单。

他特别提到，自己一直喜欢挖掘一些新奇有趣的食材，这次收菜计划中的腌肉和笋，就是他希望引进的特色菜品，“我想收一些腌肉和笋，本来就是喜欢找让人没见过的菜，能吸引年轻人的注意。”

而桌上来自左口乡的干菜，也让何老板记忆犹新，“这个菜我在邵总的滨江店，第一次吃就印象很深刻，特别香，如果可以之后也要去收一些回来。”

“德明饭店”朱海频、圆圆夫妻——老牌神店的接班人

“每天6点起来做饭，天都没亮就去了！”

30年历史的老牌杭帮菜餐厅，在朱海频和圆圆夫妇接手后的五年里，更是连续在2023和2024年入选米其林指南餐厅，稳扎稳打继往开来的“餐二代”。

这对90后夫妻在餐饮界被戏称为“神雕侠侣”，他们做起餐厅来格外拼命，每天雷打不动清晨6点就起床，天还没亮就赶到菜市场，即使睡眼惺忪，也要对摊主们说：“老板，鱼杀十条！”“老板，这个菜来十斤！”他们对食材的严格要求和热情可见一斑。

圆圆特别喜欢吃淳安菜，她觉得淳安菜入味、下饭，尤其喜欢其中的小河蚌。她曾去过杭氧和滨江店的“千屿千味”，惊讶道：“这个饭店的淳安菜比去千岛湖吃的还要好吃。千岛湖以鱼为主，而这里更偏向山里风味，更有农家乐的感觉。”淳安菜鲜嫩、鲜美的特点，深深抓住了朱海频夫妇的胃。“这么好吃的菜，一定要收啊，有多少我们就收多少。”

“彼福贸易公司”张钧强——卖牛肉的小胖哥

90后的张钧强是做肉类进口贸易的，每年都能做到5000万+，作为肉类供应链，杭州有许多米其林、黑珍珠餐厅都在用他的肉产品。

他只做有品质保障的产品。基于自有供应链优势，他在东山弄菜场和中山北路分别开了两家“碗里香”小吃店，是杭州第一家敢用和牛做煎包的路边小吃店。

国际贸易面临风浪，张钧强马上跑到山东考察牧场。“那里牛养殖条件更好，肉质也鲜美。这些好的食材应该走出当地，面向全国。”

对于这次的收菜计划，他也有自己的心得——

“一方面是我们要让这些老人知道，年纪大了也是有价值的，让他们看到老有所依、老有所养。另一方面是老人们的菜种得确好，千屿千味我来了很多次，这里的土豆和蔬菜都很新鲜，就像20年前的菜味，有回归本源的味道。”

“民厨饭堂”张力——临时报名也要参加

张力是临时加入的，他是在一个饭局上听说了这个活动，马上找到我们说他也要参加。

阿力开店已有5年，为了找好的食材，每天都亲自去淘菜，走过山东、南京、三亚、舟山等地，而在杭州城内，他没事也总去老街坊逛几圈。“我之前都是去大马弄，拿杭州本地农民的菜。有一次我还遇到一个萧山的老伯，骑着电动车卖自己腌的咸菜，只有一坨我也收。”

在历总的印象中，千屿千味的烟熏火腿和时令蔬菜，是整个杭州都吃不到的，“昨天来这里吃到一个莴笋，那真是香啊。早上千岛湖刚拔下来，晚上就吃到了。这个莴笋颜色鲜绿，脆香。”

这个活动正好契合他的想法，“我本身就喜欢做公益，收老人们的菜，既能让她们开心，我们也能拿到好菜，互利互惠。我不怕贵，就怕菜不新鲜。”

“新凯旋”郑燕——淳安人当然要帮淳安人

说到杭州烧烤界的扛把子，新凯旋烧烤绝对是其中之一。

从凯旋路上一家小小的烧烤摊，到如今火爆杭城的烧烤老字号，新凯旋一路走来，历时二十二年，是杭城实打实的品牌老店，也是杭州人的“深夜食堂”，生意超好的，尤其是“夜宵时间”，感觉人就“没断过”。因总店开在大学门口，所以它更是无数大学生的青春记忆。

这里的烤黄鱼、小炒鸡、羊汤、烤茄子和烤玉米小串都是食神级别的美味。还有香脆的臭豆腐和烤年糕、烤香菇，每一道菜都让人回味无穷。除了各种美味的烧烤，还有特色的千岛湖临岐农家暖锅。

“为什么我们生意还不错，因为回头客多，我们一一般10桌客人中有8桌是回头客。为什么回头客多，因为那我们坚持选择优质的食材，尽心做好每一道菜。”

所以一听到邵总的“山村收菜计划”，同是淳安人的她立马拍手同意。“首先，淳安人当然要帮淳安人，更何况是淳安老人！第二，千岛湖三个字已经就是品质保证了，更何况是来自“奶奶牌”“爷爷牌”的食材呢，肯定好呀，当然要收。”

相约“五一”后

山里去收菜

“我老家在安徽，父母特爱种菜，茄子、辣椒、冬瓜之类的，拦也拦不住。种出来的菜百分之一千是吃不完的，但是他们就要种啊。”大唐隆宴创始人唐延胜感慨。

在唐总父母眼里，种菜不仅仅是一种习惯，更是一种“存在感”，是他们价值的体现，也是对子女爱的表达。

“去年我去收菜，当我把钱给老人的时候，他们的笑容是发自内心的真挚，做小辈的最希望看到老人这样的笑容。”邵贤彬更是深有感触，“就像过年回家的车后备箱，是一种情怀。不仅老人需要我们，我们也需要老人。”

饭局上，老板们更是期待早日去村里看看，大家对后续的配送方式也作了可行性分析：从淳安到市区的配送，有人提议在当地物色可靠的配送队伍，也有人建议借助货拉拉等成熟的平台......

“等到5月份，土豆和野笋就能摘了。”邵贤彬建议，“五一”过后的第一个周末，一起去大山里推进“山村收菜计划”。

责任编辑：丁家诚 审核：陈奕 周涛