我是季师傅！干美食培训这些年，最盼着学员的好消息！前阵子教地摊凉皮时，有个学员试做后直接给我打语音，兴奋得不行！他说照着配方做了一大盆，端给同事们尝鲜，结果大家抢着吃，直喊“比外面卖的还香，吃完还想再来一碗”！说实话，听到这话比自己赚了钱还高兴！

今天就把这份让大家夸爆的地摊凉皮秘方，毫无保留地分享出来！

天气热了，想创业的，建议你摆摊卖凉皮。关于制作凉皮，我前面的文章讲过，这里就不重复了。

地摊凉皮制作

第一：提前准备

“凉皮油泼辣子”

1、香料：八角8克，小茴香8克，香叶10片，白蔻10只，花椒10克。

2、混合辣椒面：二荆条干辣椒200克，福建辣椒王300克，10克花椒，把干辣椒和花椒混合用料理机打成粗点辣椒面，放入盆中，

3：锅中放入5斤大豆油烧热，放入小葱120克，姜片60克，再放入香料小火熬香后捞掉渣子。

然后锅中油烧到7成热关火，先泼入三分之一的油，能打湿混合辣椒面就可以了，搅匀后再泼入三分之一的油到混合辣椒面里，放入白酒和香醋各10克，用勺子搅匀，

剩下的油，温度稍降点，全部泼入混合辣椒面里面，最后放入6克白砂糖和20克花椒碎，白芝麻适量，封保鲜膜第二天就可以用了。

解读：油泼入辣椒面里时，边泼边搅，防止糊，

第二：制作过程

1、料水：锅中放少许油，小葱5克，姜片2克，再放入所有的香料炒香，加入1斤水烧开煮4分钟关火，泡15分钟后过滤出渣子，料水做好了，可批量制作，批量做的话，煮时间久点。

解读：取250克料水，加盐8克，味精7克搅匀，料水做好了，

香料：八角和小茴香各0.5克，香叶一片，白蔻1个，花椒1克，二荆条辣椒1个，

2、蒜水：100克蒜末加200克冷开水，泡1小时就可以用了。

3、麻酱汁：100克纯芝麻酱，20克花生酱，用80克温水调开即可。

解读：一定把麻酱搅开，建议你水分两次加入，

4、凉皮汁水：芝麻酱100克，花生酱10克，绵白糖80克，味精20克，野山椒水40克，雪菜水55克，生抽180克，东古一品鲜20克，辣鲜露60克，油泼辣子80克（油和辣椒合起来重量），芝麻油30克，米醋150克，香醋80克。把上面所有的调料混合搅匀即可。

调凉皮汁水时，用液体调料先把芝麻酱和花生酱调开搅透后，再加别的调料搅匀，搅至糖化开。

解读：如果你摆摊，首先把上面所有的调料提前准备好，分别用料缸装起来。可以按比例翻倍批量制作，

5、拌：取凉皮一张切条（150克），黄瓜丝50克，拌凉皮时也可以放少许面筋块。

把凉皮和黄瓜丝放入拌菜盆中，把所有的调料放入拌菜盆中，再放入0.5克花椒油拌匀，最后放适量酒鬼花生米，少许香菜和香葱末拌匀即可。

调料：27克凉皮汁水，5克左右料水，麻酱1克，13克蒜水（7克蒜，6克水），8克油泼辣子。

解读：你摆摊卖凉皮，可以这样拌，拌好的凉皮装入打包盒中可以给顾客了；

解读：如果是酒店，你可以用黄瓜丝垫底，放上凉皮，再放入上面所有的调料，撒上葱末和香菜即可走菜。

文章写到这就快结束了，这个地摊凉皮是我以前给学员培训的课程，时间有点久了，有些步骤图没有了，大家按配方做没问题。

还有一点，如果你按配方拌出来感觉味不够，你可以再加点凉皮汁水。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！