你是否记得小时候每逢二三月就会传来特别的吆喝声：“阉鸡咯，阉鸡咯”，在村巷间回荡！顾名思义，这是给鸡做绝育手术的古老而独特的职业——“阉鸡佬”。
阉鸡
古法阉鸡
这些阉鸡佬穿梭在街巷之间，专门为人们操刀阉鸡。这门相对冷门的技艺逐渐被称为“阉鸡艺术”，并且对地方资源需求较大。
小时候记得阉一只鸡大约是三、四毛钱，如果碰到比较大个头的公鸡，阉鸡佬甚至不收钱，条件是要公鸡体内的鸡子。阉鸡佬也不傻，知道这些鸡子比阉鸡的钱还值钱呢。
鸡子
然而，随着时代的变迁，除了老一辈人，已经没有太多新鲜血液涌入。或许是因为面子问题，或者认为这个职业前景不够广阔，年轻人都避而远之。因此，这门技艺可能真的要失传了。
美味的秘密：好端端的一只鸡，为什么非要“阉”掉它呢？不阉不行吗那必须阉呀！其实公鸡肉不是不能吃，而是因为公鸡体内会有微量毒素，有些人并不适宜食用。众所周知，雄性动物的肉会带有一股腥味，再加上雄性动物平日里好斗的特性，肉质往往比较柴，跟嚼轮胎没啥区别。
公鸡
大公鸡
从经济角度看，阉鸡食量较少，生长速度较快，价格比公鸡高出一倍还多。如果是一年半以上的阉鸡，价格甚至能飙升到三四十块一斤，可观的银子！因此，农村中一般除非是留下来做种鸡，否则都会被宰杀。
从口感角度看，公鸡肉柴还忒骚，若不加一些调料，难以入口，有些人他还不能吃这个公鸡肉。而阉鸡则不同，经过阉割去除雄性器官后，性情变得温顺，皮脆肉滑、鲜嫩多汁。它是制作白切鸡的超级无敌上好食材，甚至在生活中还能充当母鸡的角色，抚养小鸡，实至名归的“奶爸”！
阉鸡
阉鸡
所以说，在两广如果有人送你一只好的阉鸡，那就有意思咯，嘿！说明送你鸡的人是非常比UDE否的看重你，偷着乐吧啊！
饮食文化：“阉鸡”的美味传承话说广东、广西人为何如此痴迷于阉鸡呢？这其实也与饮食文化息息相关。在这个地域，人们对食材的挑剔和讲究基本上已经达到了巅峰，追寻来自于大自然的味道。
白切鸡
白切鸡
而阉鸡作为美味的代表之一，也成为两广宴客款待、家庭聚餐的佳品！俗话说：“无鸡不成宴”，从这一句话中就能看得出两广人对鸡的执念是多深就有多深了吧！
公鸡喜欢打架，确实影响长肉。家里养鸡有一只公鸡做头领就足够了。
有老句话，生鸡鲤鱼最毒，是发物，没阉过的鸡，皮糙肉腥，爱打架不长肉，缺点多多
一年半的阉鸡能嚼得动？最好吃的阉鸡是200到250天，鸡嫩而且鸡肉很香
公鸡的激素水平高，肯定不适合食用啊，属于发物。没阉过的鸡会啼以后就不好了。
一窝小鸡20只左右。有时候小公鸡出到十三四只。你不阉小公鸡。长大了你有那么多母鸡给配种？[滑稽笑]人家一般家里养一只老公鸡。三四个母鸡就够了。天亮就十几二十个一起打鸣。你受得了吗？
阉过的公鸡才长得更大，而且温顺，别的不要胡扯
我們湖北也是這樣，閹了的雞好吃一些
小骗真的是一个蒙说瞎话。阉鸡这主要是为长肉阉过的鸡对以前穷的时候意义重大不阉，鸡就爱打架好斗不好的管理，送人更要肉多。
一直都说生鸡鲤鱼毒，所以现在很难见到生鸡了，其实生鸡肉比骟鸡肉滑，更好吃，不要养超过7个月就行了，没吃过的不要人云亦云
公鸡太燥热，一般人吃了上火。女人生完孩子才敢吃。再说公鸡不阉整天打架，骑母鸡怎么养？另外白切鸡一般是不用公鸡用的是小母鸡。
一个是没阉过的公鸡不长肉，另外一个原因是没阉的公鸡有一股腥臊味。
北方人为什么喜欢吃皮蛋难道鸡蛋🥚不坏它吃不了吗?
难道这不是全国普便性的做法吗？怎么就成两广人独有的了？肉喜欢白切吃才是。
其他不懂，我是热底的，一吃公鸡就上火感冒，只能吃阉鸡
西百过去公羊很小的时候阉掉，肉味鲜嫩价格高
一斤半到二斤小公鸡最好吃
整个中国就两广才有流量？我们爱怎么吃怎么吃还要上纲上线？干嘛不去劝回族朋友说，猪肉营养价值更高呢？真是一天天没事做[滑稽笑]
好吃的，都是瘦肉，不过容易上火[呲牙笑]
公鸡那个红冠子看了都不敢吃
对对对[点赞][点赞]
我们龙岩客家人也是吃阉鸡的[得瑟]
阉鸡是自己家人平时填肚子的生鸡是送礼用的。
我闽南人也只吃阉鸡和母鸡，不吃公鸡
这货说得好像除两广以外就不吃阉鸡了。
我们这的生鸡基本没人吃，只用来做事
看到这个文章，想知道以前的太监是割蛋，还是割海绵体，或者全割了
不阉过的生鸡做白切不好吃！
不阉它，会很骚的……，就满天追布娘，不长身体……😅😅
再说一下：生鸡是给孕妇准备的我们梅县的是女人怀孕了吃美炒鸡，难找了我们把红鲤鱼叫火一定是走地鸡也少了。鲤鱼表示红火这鱼本身不好吃主要是意头好。生鸡