在中国美食版图中，江苏美食，以精致典雅的淮扬菜，闻名遐迩，可江苏美食的魅力，远不止于此。

在江苏各地，藏着不少，让外地人望而却步，本地人却爱不释口的 “怪菜”，这些菜肴宛如一把钥匙，打开了地域，饮食文化的大门。

1.活珠子

活珠子是孵化到一半的鸡蛋，打开蛋壳，小鸡的雏形清晰可见。南京六合地区吃活珠子，讲究 “一揭二吸汁三抿四食蛋黄五嚼蛋白”。先小心地磕个口子，吸掉里面鲜美的汤汁，那是活珠子的精华所在，接着蘸椒盐细品，鸡肉鲜嫩，蛋黄和蛋白充满弹性 。

对南京人来说，活珠子不仅味道鲜美，更是民间的一大补品，具有养颜美容、保健补血等功效。但不少外地人看到，蛋壳里的小鸡雏形，心理上就难以接受，更别说品尝了。

2.豆丹

它其实是豆天蛾的幼虫，主要生长在江苏连云港灌云县等地的大豆田里。别看豆丹模样像蚕，令人心生畏惧，它可是灌云人餐桌上的珍馐。豆丹高蛋白、低脂肪，有温胃之功效。

灌云人做豆丹，先给豆丹来一场 “水淹洗礼”，再用擀面杖轻轻擀出内脏，随后清炒、炖汤或炒饭。清炒豆丹加上辣椒和蒜末，炒到微微焦黄，吃起来有鸡肉，和虾仁结合的鲜嫩口感，毫无腥味。然而，外地人看到蠕动的虫子，往往头皮发麻，更别说将其送入口中。

3.旺鸡蛋

它和活珠子不同，是孵化过程中，因各种原因发育不良死亡的鸡胚胎。南京街头，常能看到小贩售卖旺鸡蛋，将其用清水煮熟，剥壳后蘸精盐食用。

旺鸡蛋口感独特，蛋白劲道，蛋黄软糯，不少南京女孩，对它喜爱有加。但外地人看到鸡蛋里，未成形的小鸡，还带着羽毛，大多敬而远之，难以理解南京人对它的钟情。

4.蛆虫

把养殖蛆虫洗净后下油锅炸，炸至颜色金黄，撒上椒盐或其他调味料，吃起来咯吱作响。

在海安，春潮涌动是一道特色菜，是当地的饮食文化和习俗。但外地人一听食材是蛆虫，脑海里就会浮现出肮脏的画面，根本不敢尝试。

这些怪菜之所以诞生，与江苏的地理环境、历史文化密不可分。江苏水乡众多，动植物资源丰富，为人们提供了多样的食材选择。

同时，悠久的历史和深厚的文化底蕴，让江苏人在饮食上勇于创新。

尽管外地人，对这些怪菜直呼 “真敢吃”，但它们是江苏独特的饮食文化，是当地人记忆中，不可或缺的一部分。

随着文化交流的深入，相信会有更多人尝试，并爱上这些别具一格的江苏怪菜。