清明一过，雨水明显变多，空气里总像蒙着层湿漉漉的纱，早晚温差大得能让你一天体验四季。这时候光想着大口吃肉可不行，老祖宗早说了"春夏养阳"，得吃点应季的嫩芽鲜蔬把阳气养得足足的，身体底子好了，什么流感、春困都得绕道走！今天给大家挖来4道春季限定菜谱，全是菜市场里水灵灵的时令货，保管比大鱼大肉还馋人！

一、韭菜炒虾皮

别看韭菜一年四季都有，清明后的头茬韭菜才叫绝！嫩得能掐出水，和虾皮这对"补钙CP"一相逢，鲜得眉毛都要跳舞。

1. 韭菜掐掉根部老皮，切3厘米长段，泡淡盐水去农残；

2. 抓两把虾皮温水泡10分钟（去咸味还去腥），挤干水分；

3. 热锅冷油爆香蒜片，虾皮下锅煸到金黄酥脆；

4. 韭菜段猛火快炒30秒，撒点白胡椒粉就出锅！

小贴士：韭菜别炒老！虾皮自带咸味千万别放盐，脆脆的虾皮裹着嫩韭菜，空口都能吃一盘，配粥下面条更是绝绝子！

二、蒜苗炒香干

蒜苗那股子冲劲儿可是天然杀菌剂，配上酱香十足的香干，妥妥的下饭神器！

1. 蒜苗斜刀切段（更入味），五香豆干切薄片；

2. 干辣椒段小火煸香，先下豆干煎到两面微焦；

3. 转大火倒蒜苗，沿着锅边淋一勺生抽，滋啦一声香味全爆出来；

4. 翻炒1分钟撒把白芝麻，搞定！

小贴士：豆干选带烟熏味的更香，爱吃辣的加勺老干妈，这道菜专治没胃口，吃完浑身暖洋洋！

三、老干妈腌野葱

田埂边一簇簇的野葱可是春季限定，拌上老干妈做成腌菜，酸辣脆爽太上头！

1. 野葱洗净晾干（带须更香），切寸段加2勺盐揉出水；

2. 挤干水分装罐，加3勺老干妈、2勺陈醋、1勺糖；

3. 淋热油激香，密封冷藏腌2小时就能吃；

小贴士：野葱比家葱更辛辣，腌过后温和很多，早上配白粥、中午拌面条，吃一次就上瘾！密封冷藏能放一周哦~

四、花椒芽炒鸡蛋——咬一口春天的"麻香"

花椒树刚冒的嫩芽自带酥麻香气，和鸡蛋炒出春日限定美味！

1. 花椒芽焯水10秒（去涩味），挤干切碎；

2. 4个鸡蛋打散，加盐、花椒芽碎搅匀；

3. 热油下蛋液，转中小火煎到底部定型再翻面；

4. 用筷子快速划散，蛋液凝固立即出锅！

小贴士：花椒芽只在清明前后两周最嫩，焯水时间千万别长！炒出来的鸡蛋带着淡淡椒香，比香椿炒蛋还让人惊艳！

这四道菜从洗切到出锅都不超过10分钟，用的全是菜市场里最便宜的时令菜，但营养一点不含糊！韭菜补阳、蒜苗杀菌、野葱开胃、花椒芽祛湿，每口都是顺应天时的养生智慧。趁着春光正好，赶紧把大鱼大肉换成这些鲜嫩小菜，吃得舒服还不长膘，这才是过日子的聪明吃法！

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