一年一度的云南“试毒“大会，随着雨季的带来，也如期开启。

我很喜欢云南这个省份，倒不是说，这里的风景很优美，而是给人一种很舒服的感觉，能够真正让人慢下来，不用那么生活的那么急。

有一年，遇到一个快车司机，路途当中，就一直在闲聊，这个哥们原来是地道的上海人，而且家里还有几栋房子，就等着拆迁。如果不拆迁的话，靠着房租，也还行，按照他自己的说法，还真不情愿拆迁。

这个大哥，以前没来过云南昆明，后来因为公司派他来出差，直接被这里的气候还有美食给吸引住了，最后留在了昆明。

在我还没来云南之前，也确实不知道云南会有这么多好吃的，尤其是各种菌子，那真是人间美味，任何的美食在它面前都要黯然失色。五月，在云南是一个最值得去吃的月份。

一个个的菌子，从山上直接采摘下来，这也是上天给予云南人的一个恩赐，它是自然的馈赠，外地人很难感受到云南人此时的快乐。

吃菌子，它是一种挑战，也被人们戏称为“试毒大会”，尽管有的菌子有毒性，但是很多人却甘愿以身犯险，因为这种味道实在是太吸引人了，尤其是烹饪好的菌子，搭配着米饭，那种爽滑，脆爽，鲜香的口感，真的吃一次就让人难以忘怀。

在这之前，我一直弄不明白，明明吃菌子会中毒，可是为啥他们还是不长记性呢？可当我们自己去尝试了以后，就觉得这种味道很有吸引力。

云南的菌子有很多，常见的有鸡枞、扫把菌、羊肚菌，、马屁泡等，但是我认为，最吸引我的还是见手青。

这个见手青很容易采摘到，它切开之后，或者菌盖，破损之后，会出现靛蓝色，因此人们把它称之为见手青，它属于牛肝菌属，菌子比较粗大，看着肥嘟嘟的，就很好吃的样子。

但是要知道，这个见手青本身就含有毒性，也是最容易引起中毒的菌子之一，如果制作方法不得当或不熟时可能会引起中毒出现幻觉小人跳舞等，在烹饪时务必要小心。

见手青烹饪要点：

烹饪的时候，一定要多准备一点大蒜，调料这些不能去乱放，在烹饪的时候，一定要控制火候，不要把它给烧焦了，其次就是要充分的保证它熟透。

很多人之所以出现菌子中毒，喜欢把所有的菌子放在一起烹饪，也就是杂菌一锅炖，这样也会造成中毒的一个风险。

菜谱分享：【花椒见手青】

所需食材：见手青、青花椒、盐、猪油、辣椒、味精

烹饪方法：

1、锅中放入猪油，多放一点，接着把洗干净处理好的见手青放进去。

2、大火不断的进行翻炒，另外还需要放入大蒜，干辣椒，这个要多放一点，本地人一般是通过观察大蒜是否变色，来判断能不能吃，如果出现变色的话，说明有毒就不能吃。

3、一定要注意加点水，充分的把它烹饪熟透，出锅的时候来点盐和味精，而且放入一点青花椒就可以了。

4、你也可以不用放味精，这个按照个人喜好来，鲜美滑口的见手青就制作好了。

云南“试毒”大会已开启，当遇到见手青，我破防了，连吃3天都不腻，这个味道，实在太吸引人了，也难怪很多人哪怕是冒着中毒的风险，也要尝几口。