茄盒掌中宝
原料：
掌中宝200克、青红椒节150克、香辣酥100克、紫茄子1根、猪肉末100克、自制脆浆150克、自制咸蛋黄50克、黄瓜片、辣鲜露、鸡粉、味精、白糖、香油、色拉油各适量。
制作：
1、把茄子洗净切连刀厚片，夹入肉末后裹上脆浆。锅入油烧至五六成热时，下入茄盒炸至色金黄后捞出控油，再把掌中宝放入油锅中炸至色金黄，倒出备用。
2、净锅烧热，倒入少许色拉油烧热，放入自制咸蛋黄炒散后放入炸好的茄盒，小火翻炒均匀盛出，装在盘中围摆的黄瓜片上。
3、锅洗净烧热，放少许油，倒入青红椒节煸香，再下炸好的掌中宝、香辣酥，调入辣鲜露、味精、鸡粉、白糖翻炒后，淋入少许香油，装入盘中央即可。
牛里脊配风味蛋黄酱
食材：
牛里脊200克、蛋黄酱30克、无菌蛋1只、鱼子酱3克、花椒油1克、青葱5克、盐、胡椒粉。
做法：
1、牛里脊修好形状，加盐、胡椒粉、蒜粉腌制，55度低温30分钟冷冻切片。
2、蛋黄酱加入青葱和花椒剁碎的渣混合花椒油过滤。
3、蛋黄加入花椒油和葵花籽油低温煮一下如图摆盘即可。
豆芽烧鳝排
材料：
鳝鱼 600 克，笋条 50 克，绿豆芽 150 克。
调味料：
盐 3 克，酱油 5 毫升，糖 5 克，醋 4 毫升，料酒 10 毫升，鸡精 5 克，高汤 200 毫升，葱、姜、干辣椒各 3 克，食用油适量。
制作方法：
1、鳝鱼洗净切段，笋条洗净切成条。
2、热锅放葱、姜、干辣椒煸炒，放入鳝片、笋条、绿豆芽一起煮，再加入其他调味料。
3、烧好收汁装盘即可。
