香酥脆皮青麻牛肋骨

主料：

牛肋骨2.5千克。

辅料：

京葱100克、洋葱100克、小葱50克、蒜仔50克、生姜50克。

调料：

双麻卤汁调味、脆炸糊。

蘸碟：

鲜麻辣鲜露10克、好乐门纯正蛋黄酱50克。

制作：

1、牛肋骨四面煎香上色，辅料炸香，加入所有调味料，水盖没食材放入蒸箱蒸2小时，取出后再浸泡2小时入味，拆骨改刀成四方长条备用；

2、脆炸糊按照配方调和均匀待用；

3、将牛肉条均匀裹上脆炸糊，放入五成油温的油锅中，炸至外壳酥脆捞出，沥干多余油，改刀成厚块点缀装盘即可。

双麻卤汁调味：

鲜麻辣鲜露100克、青花椒麻辣酱50克、蒸鲜豉油30克、蚝油30克、鸡精40克、水1千克。

脆炸糊；

鲜麻辣鲜露10克、低筋粉140克、生粉80克、糯米粉20克、泡打粉20克、冰水240克、精制油120克。

鲜熘兔丝

主料：

兔肉 200克。

调料：

精盐5克、料酒4克、鸡蛋清1个、姜末3克、蒜末3克、鲜汤20克、色拉油500克、水淀粉40克。

制作步骤：

1、将新鲜兔子脊骨外侧两旁的两根里脊肉取下来。内侧有两根小的腰柳，也可以取下来用。

2、兔里脊肉切成2寸长的二粗丝，用水漂去血水，沥干水分。

3、绿豆芽择去头尾，只剩中间的银芽，洗净后用淡盐水漂30分钟，捞出沥干水分。

4、兔肉丝用盐（2g）、蛋清、水淀粉（20g）调匀。

5、锅中放油油温四成热时，下兔肉丝滑开，发白散籽后捞出沥油。

6、油锅中下豆芽、青椒过油，断生后捞出沥油。

7、锅中留少许油，下姜蒜末炒香，放入兔肉丝大火快炒，烹料酒，放入豆芽、青椒丝炒匀。

8、提前将鲜汤、盐（3g）和水淀粉兑成碗汁，用碗汁勾芡，翻炒均匀即可起锅装盘。

韵菊碧喜参片

食材：

白萝卜300克、豆苗5克、八角2片、香叶1片、白糖300克、生抽120克、酱油200克、双鱼米醋80克、芝麻香油20克、黑松露酱5克。

做法：

1、萝卜去皮切成长条片备用。

2、将所有的调料兑在一起做出酱汁即。

3、将萝卜放入腌制汁中，浸泡6个小时卷起来。

4、取盘子放入萝卜卷，淋入酱汁，点缀食用豆苗即可。