百香果汁淋九肚鱼

原料：九肚鱼500克，百香果100克，白糖50克，玉米淀粉20克，胡椒粉5克，料酒20克，香炸粉、姜、葱、花生油各适量。制作：1、将九肚鱼去头去骨，肉切段，加入姜、葱、料酒、胡椒粉腌10分钟；2、将百香果取汁，热锅入花生油、白糖、水和果汁煮开，加玉米淀粉水搅拌成百香果汁；将香炸粉、水搅拌成糊状，放腌制好的九肚鱼挂浆；3、热锅入花生油烧至180℃，放入九肚鱼块炸至金黄，捞起控油，摆盘，淋百香果汁即可。

春韭海蛎煎披萨

食材：

披萨面团300克、海蛎200克、鸡蛋2个、蒜末10克、马苏里拉奶酪150克、番茄酱15克、盐3克、胡椒粉3克、橄榄油20克

做法：

1、将披萨面团擀成圆形，放入烤盘，刷一层橄榄油，静置10分钟；

2、海蛎洗净，沥干水分，用少许盐和胡椒粉腌制5分钟；

3、热锅加油，爆香蒜末，加入海蛎翻炒至变色，盛出备用；

4、鸡蛋打散，加入葱花和少许盐，搅拌均匀；

5.、在面团上均匀涂抹番茄酱，撒一层马苏里拉奶酪；

6、铺上炒好的海蛎，韭菜段、倒入蛋液；

7、烤箱预热至200°C，放入披萨烤15-20分钟，至奶酪融化、边缘金黄；

8、取出披萨，稍凉后切块即可享用。

鲍汁沙茶焗牛肉

主料：牛肉片350克

配料：蒜头30克、姜块30克、干葱头40克

小料：红椒粒 10克、香芹粒 10克

腌料：安多夫腌粉2克、生粉5克

调料：上品鲍鱼汁20克、蚝油5克、鸡粉3克、沙茶酱10克、料酒10克、生粉5克、老抽 2克、糖2克、矿泉水适量

制作：

1、将牛肉切成薄片，放入碗中备用。将蒜肉、姜块、干葱头分别切碎备用。将红椒和香芹切成小粒，用作最后的装饰。

2、在装有牛肉片的碗中加入安多夫腌粉和生粉，用手轻轻拌匀，腌制10分钟，让牛肉充分吸收腌料的味道。

3、在另一个碗中，加入鲍鱼汁、蚝油、鸡粉、沙茶酱、料酒、生粉、老抽和糖，搅拌均匀备用。将煲置于火上，加入调和油，待油热后，放入蒜肉、姜块和干葱头爆香。

4、将腌制好的牛肉片均匀铺放在爆香的辅料上，再将之前调好的调料均匀淋在牛肉片上。盖上煲盖，用中火焗制8分钟，确保牛肉片完全熟透，且充分吸收调料的味道。打开煲盖，撒上红椒粒和香芹粒，为菜品增添色彩和口感。

黑松露糯米饭脆皮大肠

主料 ：

猪大肠头250克 糯米饭200克

辅料：

腊肉15克 腊肠15克 海米10克 黑松露酱10克

调料：

鸡粉5克 酱油10克 白酒8克 盐3克 甘草2克 八角2克 桂皮2克 鲜南姜8克 胡椒粉2克 生粉10克 蛋清2个

制作：

1. 大肠头处理干净，焯水备用；

2. 锅里下清水，投入酱油、白酒、盐、南姜、甘草、八角、桂皮、桂皮，下大肠头卤到半熟备用；

3. 黑松露酱、腊肠粒、腊肉粒、海米炒糯米饭，酿到卤好的大肠头中，两头封口；

4. 处理好的大肠头入蒸笼蒸熟，抹上一层脆皮浆吹干后，下油锅炸至金黄皮脆，切断摆盘点缀黑松露酱。

橙香炭烤雪花牛肉

主料：

雪花牛肉500克

切3.5~4厘米厚，宽3厘米的长条

腌制料比例：

洋葱25克，蒜子25克，胡萝卜25克，小葱10克，李锦记叉烧酱150克，海鲜酱100克，李哌林急汁10克，南乳汁30克，财神蚝油50克，白糖 150克

制作：

1、首先把腌制料混合搅拌均匀，制作成酱汁。

2、把切好的雪花牛肉块放到酱汁里面搅拌均匀，腌制12小时取出。

3、放烤炉里面220°左右正反面烤制15分钟出锅!

4、烤好的肉表面淋溶化的麦芽糖或者蜂蜜，在放到烤炉里烤1分钟～2分钟！

5、走菜时把雪花牛肉改刀，然后准备一个炭炉下面放上少许烧热的果木炭，摆放在餐具上点缀少许手指柠檬粒，上桌让服务员淋上少许的白兰地酒即可

杏香墨鱼酥

主料：

冰鲜墨鱼 500克

配料：杏仁片 200克、红萝卜丝 25克、西芹丝 25克、小棠菜丝 25克、姜葱汁、盐、味精、胡椒粉、脆浆糊、色拉油 各适量、泰国鸡酱 2碟（作为蘸料）

制作：

1、将冰鲜墨鱼治净，去除内脏和墨囊，切成小块。将墨鱼块放入搅拌机中，加入适量的姜葱汁、盐、味精、胡椒粉和冰水。搅拌成细腻的墨鱼胶，备用。

2、将红萝卜丝、西芹丝和小棠菜丝混合均匀。将墨鱼胶平铺在一张保鲜膜上，厚度约为1厘米。在墨鱼胶上均匀撒上混合好的蔬菜丝。轻轻压平，然后卷起保鲜膜，将墨鱼胶和蔬菜丝一起压成长方块形状。解开保鲜膜，将长方块表面拖上一层薄脆的浆糊。均匀地粘上杏仁片，确保每个角落都覆盖均匀，做成生坯。

3、锅里放色拉油，烧至五成热（约150℃） 轻轻将生坯放入油锅中，中火炸制炸至表面金黄色，且内部熟透时，捞出沥油。将炸好的杏香墨鱼酥切成适口的小块，装盘。

4、准备两碟泰国鸡酱作为蘸料。将杏香墨鱼酥块与泰国鸡酱一同上桌，供客人蘸食。

椰香海皇干逼粉丝煲

主料：

对虾150克、湿龙口粉丝 150克

配料：

椰菜丝150克、自制蚧皇80克(它是由蟹肉和蟹黄制成的皮冻丁)，蒜蓉、葱花、红萝卜丝、青椒丝各适量

调料：

盐适量，味粉适量，鸡粉适量，生抽适量，麻油少许

制作：

1、将对虾的虾须剪去，洗净备用，将湿龙口粉丝用清水冲洗干净，沥干水分别准备好椰菜丝、红萝卜丝、青椒丝等配料。

2、在油锅中倒入足够的油，加热至六成热，放入剪好的对虾，炸至金黄色且虾肉酥脆，捞出沥油备用。

3、起锅加入适量的油，烧热后放入蒜蓉和葱头花炒香，倒入湿龙口粉丝，用中小火翻炒至粉丝透明且微微焦黄，加入自制蚧皇，与粉丝翻炒均匀，使粉丝充分吸收蚧皇的味道。

4、在同一个锅中加入椰菜丝，翻炒至椰菜熟软，盛出备用，将炸好的对虾、红萝卜丝、青椒丝也准备好。

5、将炒好的粉丝、椰菜、对虾以及红萝卜丝、青椒丝一同放入锅中，加入适量的盐、味粉、鸡粉调味，翻炒均匀。倒入适量的生抽，调色并增加风味。最后，撒上少许麻油，提升整体的香气。

6、在此期间，预热煲仔至微热状态。将炒好的煲菜倒入预热好的煲仔中，盖上盖子。小火焖煮片刻，使煲仔底部形成香脆的锅巴。

炭火牛腩板筋锅

制作：

1、牛腩肉冲净血水，改刀成2厘米见方的大块；牛肚洗净后加米醋、面粉反复搓洗，去掉黏液，冲水沥干改刀成条；牛板筋洗净沥干，改刀成小段。将牛腩和牛杂分别投入添有葱段、拍姜、料酒的冷水中，开大火汆去血沫，捞出洗净待用。

2、小茴香20克、花椒20克、香叶10克、白芷5克、白豆蔻5克、肉蔻5克、孜然5克、桂皮5克、八角5克添温水浸泡去药味，沥干后装进纱布袋扎紧即成香料包。

3、锅入牛骨高汤5000克，下白萝卜片500克大火烧沸，转小火煮至白萝卜片呈半透明，滤去渣子，添生抽200克、蚝油50克、老抽15克、鸡精15克、鸡汁15克、盐10克调味，下香料包小火加热2小时以上充分出香。倒入处理好的牛板筋小火慢煮2小时，再关火焖制1小时，捞出待用；牛腩入卤水小火炖1小时，关火焖制30分钟；牛肚下进烧沸的卤水中，小火煮30分钟后关火浸泡入味。

4、取一直径约为40厘米的砂煲，垫入切成大块的白菜帮600克，上层码卤好的牛腩块150克、牛肚150克、牛板筋150克、鱼豆腐150克待用。

5、锅入底油烧至四成热，下八角2粒、葱段10克爆香，冲入牛骨高汤1500克大火烧沸，放牛油火锅底料30克、白糖15克、咖喱粉20克、孜然粉15克、五香粉5克、盐5克熬匀，倒入步骤1的砂煲中，移至煲仔炉，加盖小火煮透，点缀少许葱段即可走菜。

广式吊烧脆皮鸡

主料：

清远鸡1只

配料：

取烧鸡盐50克、脆皮水适量

脆皮水：白醋1500克，大红浙醋375克，麦芽糖400克，花雕酒50克，清水400克、柠檬1只

脆皮浆：

1.取低筋面粉250克、风车生粉50克、泡打粉10克混合均匀，再加入脆皮水200克调成薄浆！蛋清100克打散，然后将调好的粉浆80克一点点加入打散的蛋清内，顺时针搅拌均匀，用密漏过滤一遍即可。

烧鸡盐配方:

白沙糖2.5斤、盐1.75斤、砂姜粉75克、蒜香粉50克、十三香2盒、味粉325克、盐焗鸡粉5小包、甘草粉、八角粉各50克、草果粉25克、五香粉100克

制作：

1、将清远鸡洗干净，用烧鸡盐给鸡身按摩擦均匀，腌制3个小时入味，烧一锅开水将鸡烫皮让鸡皮收紧放凉，用双环勾勾好，上烧鸡脆皮水，挂在通风处吹至干身！2、将鸡均匀刷上脆皮浆，再次挂在通风处或者风扇吹干身！3、传统烤炉烧木炭预热至170-180度，将鸡放入烤炉烤大概40分钟左右烧熟取出，砍件装盘即可

彩虹夹沙

主料：厚标五花肉500克辅料：酒米250克 莲蓉50克 绿豆沙50克 胡萝卜沙50克调料：叉烧酱50克 红糖100克 盐7克 猪油70克 白糖15克制作：1、将500克厚标五花肉切成大块，用清水冲洗干净。将猪肉块放入容器中，加入50克叉烧酱，搅拌均匀。用保鲜膜封好容器，放入冰箱腌制四小时，让叉烧酱充分渗入猪肉中。2、将腌制好的猪肉块取出，放入蒸笼中。上笼蒸制约40分钟，直到猪肉熟透。蒸好后，将猪肉取出，放凉后切成薄片。3、取适量莲蓉、绿豆沙和胡萝卜沙，分别夹入每片猪肉的夹层中。注意颜色搭配，使每片猪肉都夹入不同颜色的沙料，形成彩虹效果。将填充好的猪肉片放入模具中，排列整齐。4、将250克酒米洗净，加入适量红糖、盐、猪油和白糖，搅拌均匀。将调好的酒米均匀地铺在填充好夹心肉的模具上。将模具放入蒸笼中，再次上笼蒸制约40分钟，直到酒米熟透。蒸好后，将模具取出，倒扣在盘中，使彩虹夹沙美观地呈现出来。

泡椒葱烧海参

主料：螺纹参750克

配料：大葱50克、小葱30克、大蒜30克、泡椒25克、(干青花椒、香菜、小青椒、小葱花、姜片各适量)

调料：盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉、白糖、野山椒、香醋、生粉、高汤、色拉油各适量

制作：

1、将海参处理干净，去除内脏和沙粒，切成大小均匀的块状备用，大葱、小葱切段，香菜切碎，小青椒切片，大蒜和姜切片备用。

2、锅中倒入适量色拉油，烧热后放入小葱、香菜、大葱、姜片、小青椒翻炒出香味，倒入高汤，放入海参块，加入蚝油、盐、鸡精和味精调味，小火慢煨，让海参充分吸收汤汁的底味，直至熟透后捞出，稍微晾凉后改刀，摆入盘中。

3、洗净铝锅，重新加热倒入适量色拉油，放入小葱花、大蒜、姜片、干青花椒、泡椒和野山椒，小火翻炒至出香味和颜色。加入少量水，放入鸡精、味精、白糖、胡椒粉和香醋调味，搅拌均匀，使用生粉勾芡，注意火候控制，保持芡汁的流动性，不宜过稠。

4、将炒好的泡椒芡汁均匀淋在摆好盘的海参上，确保每一块海参都裹上芡汁，最后，撒上一些小葱花作为点缀，增加菜品的美观度。

木桶烫烫牛肉

制作：

1、把牛肉切成片，加盐、味精、料酒、生粉等腌渍上浆。

2、把花椒面、海椒面、孜然粉、味精和红油放入器皿内调匀，把牛肉放进去浸泡入味后，捞出来卷入芹菜节，并用长竹签穿成牛肉串，备用。

3、炒锅内放油烧热，下干花椒、干辣椒节、八角、香草、草果等熬成香料油，过滤后留用。

4、木桶内放入深口不锈钢盆，把烧热的香料油倒进去，上桌后把牛肉串放香料油里烫熟，即可食用。

腊猪蹄烧老鹅

原料：

老鹅500克，腊猪蹄150克，猪五花肉50克，苦瓜300克，四季豆100克，二荆条辣椒节20克，美人椒节20克，子姜100克，青花椒30粒，小米椒30克。

调料：

豆瓣酱50克，藤椒油50毫升，料酒、味精、鸡精、胡椒粉、菜油各适量。

制作：

1.把老鹅斩成6厘米长、3厘米宽的块，冲净血水；猪五花肉切1.5厘米见方的块；腊猪蹄烧至色金黄，斩块并冲去多余的盐分；子姜切滚刀块；小米椒切节，均备用。

2.苦瓜对剖开，掏去瓜瓤切块，四季豆折成段，下入油锅拉油后放入石锅。

3.锅入菜油上火，下入猪五花肉块小火煸出多余的油脂，放入腊猪蹄块煸至色金黄，加入老鹅块煸炒至吐油，下入子姜块、青花椒，烹入料酒，继续煸炒至老鹅块微干时，加入豆瓣酱、小米椒节略炒，然后掺入适量清水，调入味精、鸡精、胡椒粉，转小火煮至熟且入味，起锅倒入石锅，小火收至汤汁浓稠，撒美人椒节、二荆条辣椒节，淋入藤椒油，稍加点缀即成。

黄椒酱粉丝蒸鲜鱿鱼仔

主料：

鲜鱿鱼仔300克

配料：龙口粉丝适量、葱丝、京葱丝各少许

调料：蒜蓉酱、鸡粉、鸡汁、味精、老抽：各适量、自调黄椒酱：适量（具体做法可参考历史菜品教程）

制作：

1、鲜鱿鱼仔清洗干净，去除内脏和软骨备用。粉丝用温水浸泡至软化，约10分钟。

2、粉丝沥干水分，放入小盘中。加入少许蒜蓉酱、鸡粉、鸡汁、味精和一点点老抽，搅拌均匀备用。取一个盘子，将拌好的粉丝铺平，放入蒸箱蒸2分钟。取出蒸过的粉丝，将鱿鱼仔均匀铺在粉丝上。

3、在鱿鱼仔上均匀涂上自调黄椒酱。将盘子放回蒸箱，蒸制3-5分钟，直至鱿鱼仔嫩滑且完全熟透。取出蒸好的鱿鱼仔，点缀葱丝淋上蒸鱼豉油，增添鲜味 即可。

避风塘皮皮虾

主料：

皮皮虾一斤

料头：

青红椒段10克，干辣椒10克

避风塘材料：蒜蓉2500克、黄色面包糠500克阳江豆豉120克（剁碎）干川椒丝30克、小瓶味椒盐1.5瓶（约量）干贝丝50克、海米蓉50克

制作：

1、将蒜头剁成蒜蓉，冲洗后挤干水分，用3成油温炸至金黄色，控油备用，面包糠同样以3成油温炸至酥脆，控油备用。

2.锅中下少许油，炒香干川椒丝，随后加入阳江豆豉碎、干贝丝、海米蓉、炸好的蒜蓉和面包糠，最后加入味椒盐，搅拌均匀，避风塘料完成。

3、起锅烧油，油温升至8成热时，将皮皮虾分批下入油锅中，炸至外壳金黄酥脆，捞出沥干油份备用。

4、另起锅，放入少量油，爆香青红椒段和干辣椒，倒入炸好的皮皮虾，加入适量味椒盐，快速翻炒均匀，接着倒入适量调好的避风塘料，继续翻炒至皮皮虾均匀裹上避风塘料。可适量点缀葱花即可出品

果碎海胆酱焗板栗南瓜

主料：

板栗南瓜 1只、夏威夷果 适量（用于装饰）

调料：

自制海胆酱

制作：

1、将板栗南瓜洗净，去除顶部的蒂和底部的凹陷部分。使用锋利的刀具，将南瓜均匀地切成八块，确保每块大小相近，切面平整。

2、将切好的南瓜块放入蒸柜中，蒸制约五分钟，直到南瓜开始变软但尚未完全熟透。这一步是为了让南瓜在后续烤制时更容易达到理想的口感。蒸好后，取出南瓜块，轻轻沥干水分，放入预热至适宜温度的烤箱中，上下火各设置约180°C（具体温度可根据您的烤箱性能调整），烤制3分钟，使南瓜表面略微干燥并带有轻微的焦香。

3、取出烤好的南瓜块，在每块南瓜的表面均匀地挤上适量的自制海胆酱。海胆酱的用量可以根据地方口味调整，但不宜过多，以免掩盖南瓜本身的甜味。

4、将涂抹好海胆酱的南瓜块重新放回烤箱中，上下火各调至约200°C（或根据您烤箱的实际情况调整），烤制4到5分钟。期间注意观察南瓜的变化，避免烤焦。烤至南瓜表面金黄酥脆，海胆酱微微冒泡且散发出浓郁的香气时，即可取出。

5、取出烤好的南瓜块，放在预先准备好的盘中。在每块南瓜的表面撒上一些事先准备好的夏威夷果碎。夏威夷果碎可以稍微切碎一些，以便更好地附着在南瓜上。最后，可以根据个人喜好进行点缀，如使用薄荷叶等增加色彩和香气即可。

盐焗青花椒妙龄乳鸽

主料：乳鸽5只

制作：

1、将乳鸽内脏挖出来，把鸽子清洗干净待用！

2、另将适量海盐、青花椒入锅炒香，然后加入盐焗鸡粉、十三香拌匀，起锅，将其均匀地涂抹在乳鸽内外，腌制两个半小时。

3、起锅加入鸡油1.2 千克、葱油1.2 升烧热，下入洋葱300克、香菜250克、姜300克、小葱300克、大葱200克炒香后，加入红花椒70克、青花椒600克和干辣椒节120克炒出香味，倒进熬好的12升高汤里。

4、将陈皮20克、草果5个、广香15克、良姜18克、香果5个、砂仁13克、山柰20克、白蔻11克、灵草18克、香草11克、白芷13克、八角15克、桂皮10克、香叶10克、香茅草10克，用开水浸泡2分钟后滤干，装袋制成香料包，放入高汤桶中。

5、再加入味精200克、盐90克、鸡精100克、椒麻鸡汁220克、盐焗鸡粉4小袋、冰糖210克、青花椒油210毫升、猪五花肉1.2千克、黄栀子20个、干青花椒800克，熬出味后，下入腌好的乳鸽卤11分钟，关火泡35分钟。将卤好的乳鸽改刀去头尾后对半开，平铺摆在垫有鲜青花椒的盘中，表面刷匀卤油即可