酱焖牛肋配油条
原料：
牛肋骨800克、白萝卜500克、大油条1根、洋葱块50克、芹菜节80克、小米椒节20克、姜片、葱节、盐、料酒、鸡精、味精、酱油、蚝油、胡椒粉、鲜汤、生菜油各适量
制作：
1.把牛肋骨治净，改刀成大一字条，冲净血水，下入加有料酒的沸水锅汆透。另把白萝卜去皮后改刀成大滚刀块。
2.净锅入生菜油烧热，下入洋葱块、芹菜节、小米椒节、姜片、葱节炒香出味，掺入鲜汤烧沸，调入盐、料酒、鸡精、味精、酱油、蚝油、胡椒粉，放入汆过的牛肋骨，连汤一起倒入高压锅，加盖上火压至软熟，揭盖后拣出牛肋骨，汤汁用密漏过滤料渣不用。
3.把白萝卜块放入压牛肋骨的原汤里，上火压至软熟，再倒入铁锅内，加入压好的牛肋骨，开中火收浓汤汁，随配炸好的大油条上桌食用。
凤梨糖醋鸡米球
主料：鸡腿肉350克
配料：凤梨100克、京葱10克、香葱花3克、圣女果2粒、小青柠檬2粒
腌料：鸡粉10克、花雕酒5克、泰国鸡酱50克、香蒜裹粉腌料50克
调味料：白糖10克、蜂蜜25克、大红浙醋 25克、干生粉适量（用于炸制）
制作：
1、鸡腿肉去骨后切成小粒。凤梨去皮切小丁。京葱、香葱花切好备用。圣女果和小青柠檬洗净备用。
2、 将鸡腿肉放入碗中，加入鸡粉、花雕酒、泰国鸡酱、京葱和香葱花，搅拌均匀后腌制15分钟。将腌制好的鸡腿肉均匀裹上香蒜裹粉，再轻轻沾上一层干生粉。
3、锅中加入足够的油，加热至七成热，放入裹好的鸡腿肉粒，小火炸至金黄色后捞出，沥油备用。
4、在另一个小碗中，加入糖、蜂蜜和大红浙醋，搅拌均匀至糖完全溶解，制成甜酸酱汁。
5、将炸好的鸡米球放入甜酸酱汁中，轻轻翻拌均匀，使每一粒都裹上酱汁。最后，将裹好酱汁的鸡米球盛入盘中，撒上切好的凤梨丁，用圣女果和小青柠檬装饰即可
斗鸡菇烩帝王蟹
主料：帝王蟹1只(约1250克)
配料：斗鸡菇250克、鸡蛋4个、青椒50克、拍蒜8颗
调味料：高汤、盐、味精、鸡汁、食用油各适量
制作：
1、将斗鸡菇清洗干净，撕成小块备用。青椒切成滚刀节备用。帝王蟹清洗干净后揭盖，拆下腿，蟹身改刀成块。
2、锅中加入清水烧开，磕入鸡蛋煮成荷包蛋，捞出沥水待用。帝王蟹块和蟹腿放入水锅中汆水，捞出沥水。
3、净锅入油烧热，加入拍蒜炒香，加入斗鸡菇块翻炒至微软。倒入高汤，加入帝王蟹块和荷包蛋，调入适量盐、味精、鸡汁，进行调味后
4、煮至原料熟透且汤汁浓稠、色泽白亮时，加入青椒节翻炒均匀，起锅装盘即可
虾汤酥米黑金鲍
主料：黑金鲍1只(约600克)配料：虾汤150毫升、酥米200克、浓汤1000毫升、竹荪、盐、鸡粉各适量虾汤制作：3斤基围虾烧锅过油 敲碎小火煎香，放入3500克热水在汤桶大火烧开倒入煎制好的虾碎熬至鲜味飘出，虾味浓香后，倒出过滤备用制作：1. 将黑金鲍片成厚薄均匀的片，摆在冰盘上！2. 锅入浓汤烧开，加入虾汤、竹荪，调入盐、鸡粉稍煮，起锅倒入康宁煲！3.将康宁煲放在卡式炉上，随鲍鱼片一起上桌，当着客人面，往锅里加入酥米熬煮2分钟，即可煮制黑金鲍片食用！
柠檬灼鲜鲍
原料；
鲜鲍鱼、柠檬、香菜。
调料：
清鸡汤、盐、胡椒粉。
制作：
1.将鲜鲍鱼治净，去除内脏和泥沙，鲍鱼切片，柠檬切片备用；
2.在锅中倒入清鸡汤，加入切好的柠檬片，用中火煲制；
3.汤底煮沸后，将鲍鱼片放入锅中，迅速灼烫；
4.适量加入盐和胡椒粉调味；
5.将灼好的鲍鱼盛入碗中，倒入清鸡汤，香菜点缀即可。
鱼头佛跳墙
原料：
天目湖花鲢鱼头半个，鸡爪3个，鲍鱼3只，鹌鹑蛋，海参条少许。
制作：
1.花鲢鱼头清洗干净，入油锅煎至微黄。鲍鱼撒盐搓洗干净，去掉壳子和内脏。
2.锅入大豆油、猪油各150克烧热，加入葱姜蒜共50克、花椒5克、八角2个、干辣椒段10克、郫县豆瓣酱10克、甜面酱10克翻炒均匀，调入生抽20克、老抽10克、米醋30克，放入鱼头，冲入热水煮开，放入炸成虎皮的鸡爪，调适量盐、白糖、鸡精，转小火炖10分钟，放入刷洗干净的鲍鱼、炸鹌鹑蛋，继续炖5分钟，加入发好的海参条，大火收汁，起锅如图装盘即可。
八宝冬瓜盅
原料；
冬瓜约4500克/个、鲜莲子100克、火腿粒25克、瘦肉丁100克、鲜菇粒100克、烧鸭肉粒、肾丁、虾仁各75克，火腿蓉5克、夜香花50克、姜片、葱条各少许。
调料：
上汤2000克、精盐、味精、绍酒各适量。
制作：
1.先将冬瓜改好去瓜瓤，放在滚水中滚10分钟，取起用清水过凉，用炖盅盛着；
2.将烧鸭肉粒、肾粒、虾仁、瘦肉丁用滚水滚熟捞起，再将鲜菇、鲜莲子滚过，取出；
3.将上汤和鸭肉、瘦肉、葱姜倒入锅中，用精盐、味精调味，微滚，加入鲜菇、鲜莲、肾丁、虾仁等，滚熟后放入瓜盅里，放入烧鸭粒，再次入蒸箱蒸透，插上夜香花即可。
糍粑辣椒鱿鱼
原料：鲜鱿鱼350克、黄豆芽200克、糍粑辣椒100克、姜末10克、蒜末10克、葱花2克、蚝油10克、十三香1克、白糖1克、胡椒粉2克、花椒油20毫升、红油50毫升、鲜汤100毫升、生粉、盐、味精、鸡精、食用油各适量
制作：
1.将鲜鱿鱼去掉筋膜，剞十字花刀，下入加有盐、胡椒粉的水锅中汆水，倒出沥水后，下入烧至五成热的油锅中滑油，倒出沥油备用。
2.黄豆芽下入加有盐的水锅中汆水，倒出沥水。净锅放油烧热，下入汆过的黄豆芽，调入盐、味精、白糖炒匀，装入深窝盘内垫底。
3.净锅放入红油烧热，下入姜末、蒜末、糍粑辣椒炒香，然后放入蚝油，烹入鲜汤，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、十三香，勾芡后淋入花椒油，下入鱿鱼炒匀入味，起锅将鱿鱼花摆在豆芽上，浇上剩余的酱汁，撒葱花即成。
鱼香脆肚
原料：兔肚200克、茄子1根、泡辣椒末、姜片、姜末、蒜末、葱节、小葱花、盐、酱油、醋、糖、料酒、水淀粉、食用油各适量制作：1.兔肚洗净后加入姜片、葱节、料酒拌匀腌制去异味。2. 茄子放入烤箱烤熟，撕开并铺在餐具底部。兔肚滑油后倒出沥油，锅留底油，放入泡辣椒末、姜末、蒜末炒出香味，加入兔肚，放盐、酱油、醋、糖翻炒均匀，用水淀粉勾芡，撒上小葱花。3.将炒好的兔肚放在烤好的茄子上，即可出菜。
黑金脆皮豆腐
原料：黄豆500克、鸡蛋液500克、盐、脆皮粉、面粉、玉米淀粉、生粉、竹炭粉、沙拉酱、炼乳、纯牛奶、白糖、色拉油各适量
制作：
1.将泡好的黄豆打成豆浆后，过滤晾冷，再加入同比例的鸡蛋液，调入盐一起搅拌均匀，倒入托盘，上笼蒸约15分钟。
2.将脆皮粉纳盆，加入适量的面粉、玉米淀粉、生粉、竹炭粉，拌匀备用。
3.将沙拉酱、炼乳、纯牛奶、白糖一起纳盆，调匀成酱汁。
4.将做好的豆腐切成块，粘匀调好的脆炸粉，再下入五成热油锅，炸至外表酥脆，捞出装盘，淋上调好的酱汁，稍加装饰，
