闽西，是福建省最重要的三条大江，闽江、九龙江、汀江的发源地，钟灵毓秀，也诞生了闽菜系中许多不得不提的美食。位于这里的连城县四堡镇，就有着一道拥有300余年历史的豆腐佳肴—— 四堡漾豆腐。连城四堡漾豆腐的豆腐，以当地独有的 “五月黄”豆为原料，佐以清澈甘甜的泉水，磨出豆浆，再点上熟石膏，大豆蛋白重新组合，完成从液态到固态的华丽变身。好的黄豆，滋味醇香，令人回味。好的水，则略带甜味，入口回甘。因而铸就的豆腐，集合了山与水的灵气，豆香馥郁，别有风味。制作时，新鲜豆腐块中央用小指啄出一块方寸大的窟窿，在其中加入以精选的猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉为主，红菇、香菇、葱白、虾米等为辅的鲜肉酱。用猪油热锅后，将肉馅朝上的豆腐轻放入锅，添入大骨汤或者鸡汤，再撒上少许乌豉，以文火微焖至熟。盛入盘中，豆腐依然鲜嫩，似摇非摇，略带金黄，因而谓之“漾豆腐”。豆腐的“腐”与“富”谐音，有着来年能够富裕的美好寓意。四堡漾豆腐，作为福建龙岩一带的传统风味名菜，不仅仅是平时餐桌上的佳品，也是逢年过节不可或缺的佳肴。原本平淡的豆腐，吸收了锅里的鲜香汤汁，味道更富层次。趁热吃，风味甚佳。闽菜的特点是淡爽清鲜。在这道四堡漾豆腐里便可探知一二。