民以食为天，提起餐饮行业，每个人都不陌生。据统计，我国餐饮行业收入超过4.7万亿，多年来保持着10%左右的增长率，被称为永远的朝阳行业。

不久前，中国烹饪协会发布了2019年中国餐饮企业百强名单。名单显示，拥有肯德基、必胜客等餐饮品牌的百胜中国排在第一，拥有麦当劳的金拱门公司排在第二，海底捞火锅则排在第三。相对于洋快餐和火锅等知名餐饮品牌而言，排在第六位的杨国福公司则显得有些另类。这家以个人名字命名的公司，旗下拥有近6000家麻辣烫门店，一年卖出50个亿，堪称中国真正的麻辣烫之王。

简单给大家介绍一下杨国福。杨国福是一位70后，也是一位地地道道的东北农村人。和那个年代大多数农村人一样，杨国福兄弟姐妹多， 初中没有念完就回家放羊。成年之后，杨国福前往哈尔滨打工。在饭店做了一段时间的服务员之后，杨国福索性自己摆摊单干。粥、面条、水饺、烤串，杨国福卖过很多种小吃。虽然没赚到大钱，却也解决了温饱，成了家。

直到有一天，杨国福第一次吃到了麻辣烫，感觉这种小吃不错。起源于四川的麻辣烫，可以说是火锅的另一种吃法，口味也和火锅非常接近，关键是比吃火锅更方便。干了多年小吃生意的杨国福敏锐地意识到这是一个巨大的商机。麻辣烫食材丰富，烹饪制作简单，而且早中晚餐都能卖，基本不受任何时间限制，的确具备很多优点。

麻辣烫食材

但是，麻辣烫的缺点也很突出，那就是麻辣味太重，尤其是对于不怎么吃辣的东北人来说，并不是每个人都能接受。看准商机的杨国福决心自己改良麻辣烫，做成更适合北方人口味的麻辣烫。

从网上流传的杨国福麻辣烫高汤配方来看，杨国福在口味上做了较大创新和改变。用牛骨和牛油熬制汤底，再下入适量奶粉和冰糖，做出了鲜咸中带点甜，口感非常浓郁的新口味。经过不断试吃改进，这种“不麻不辣”能喝汤的麻辣烫，得到了很多北方人的喜欢。

小吃街排队资料图

就这样，2003年，杨国福的第一家麻辣烫门店慢慢在哈尔滨打出了名气，生意越来越好。分店也就如雨后春笋般开了起来。但分店开到几十家的时候，暴露出来很多的问题，品牌管理跟不上，缺乏统一的产品及服务标准。杨国福决定整顿规范经营方式，宁愿放慢开店速度，也要做好产品及品牌的规范统一。

2009年，杨国福在哈尔滨建成了为加盟店提供原料配送的工厂。2012年，杨国福麻辣烫加盟店接近1000家。从2013年起，杨国福加盟店在全国疯狂扩张，每年开店数量超过1000家；按照每店加盟费3.9万元来计算，光加盟费就年赚七八千万元。2015年，开店数量4000家，去年一年，杨国福麻辣烫一年卖出50亿，在全国开了6000家店。

杨国福资料图

餐饮专家分析称，杨国福能够成为中国麻辣烫之王，最重要的是抓住了餐饮品牌连锁的风口，用更容易被大众接受的口味布局全国市场，成功开了6000家门店。再加上美团、饿了么等餐饮外卖的兴起，能够做到50亿的规模。

据了解，目前我国的麻辣烫门店总数已有10万家之多，整个行业增长势头不减。在全国接近5万亿元的餐饮市场规模中，麻辣烫还有巨大的发展空间。不过，中国另一个麻辣烫巨头张亮麻辣烫实力也非常强大，在全国开出了五千家门店。未来谁将笑到最后，我们拭目以待。