带鱼：500 克，挑选新鲜、鱼身完整、眼睛明亮的带鱼。
调料：葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、料酒 2 勺、生抽 2 勺、盐 1 小勺、胡椒粉 1 小勺、玉米淀粉适量、食用油适量。
步骤处理带鱼：将带鱼去除内脏、鱼鳃和黑色内膜，用剪刀或刀将带鱼剪成小段，放入清水中，用钢丝球或刷子轻轻刷洗带鱼表面的银鳞，尽量保留，因为银鳞营养丰富且不影响口感。清洗干净后，沥干水分备用。
腌制带鱼：把沥干水分的带鱼放入碗中，加入葱段、姜片、蒜末、料酒、生抽、盐和胡椒粉，用手抓匀，让每一块带鱼都均匀地裹上调料，腌制 20-30 分钟，使其充分入味。
裹粉：腌制好的带鱼取出，抖掉表面多余的调料，放入装有玉米淀粉的碗中，让带鱼均匀地裹上一层薄薄的玉米淀粉，抖掉多余的淀粉。
煎制：热锅凉油，待油烧至六成热（大约 150-160℃，放入一小片带鱼，周围迅速冒起密集的小泡即可），将裹好淀粉的带鱼逐块放入锅中，小火慢煎。煎制过程中不要频繁翻动，以免带鱼破碎，待一面煎至金黄后，用锅铲小心翻面，煎制另一面，直到两面都呈金黄色，带鱼熟透，盛出控油。
烹饪技巧煎带鱼时，一定要用小火慢煎，这样可以使带鱼受热均匀，避免外皮煎糊而内部未熟。
带鱼裹淀粉时，淀粉不要裹得太厚，薄薄一层即可，否则会影响口感。
煎制过程中，可以根据实际情况适当调整火力，若发现油温过高，可将锅离火片刻，再继续煎制
